ASCOLI反应主要用于检测口蹄疫。
A. 正确
B. 错误
答案是：B
鲜蛋微生物检测，主要是测定大肠杆菌。
A. 正确
B. 错误
答案是：B
食品都可以添加亚硝酸钠，但必须限量加入。
A. 正确
B. 错误
答案是：B
动物屠宰后肌肉呈现碱性。
A. 正确
B. 错误
答案是：B
测定MPN值是标志样品被粪便污染的程度。
A. 正确
B. 错误
答案是：A
脂肪坏死明显，整个胴体做无害化处理。
A. 正确
B. 错误
答案是：B
由传染病引起的败血症，胴体和脏器做无害化处理。
A. 正确
B. 错误
答案是：A
宰后发现脓肿，脓肿数量较多而又难以切除时，整个器官或胴体做无害化处理。
A. 正确
B. 错误
答案是：A
全身性水肿或炎性水肿时，整个胴体和脏器不受限制利用。
A. 正确
B. 错误
答案是：B
病原性出血，应查清病原，根据疾病的性质进行处理。
A. 正确
B. 错误
答案是：A
对囊尾蚴病猪及其胴体、内脏，应做无害化处理。
A. 正确
B. 错误
答案是：A
我国将猪囊尾蚴病列为三类动物疫病。
A. 正确
B. 错误
答案是：B
在自然条件下，野生啮齿类动物是野兔热病毒的贮存所，由它们将该病毒传染给家畜、家禽和人类。
A. 正确
B. 错误
答案是：A
慢性猪丹毒病猪体温升高达42℃以上，呈稽留热，寒颤，喜卧阴湿地方，食欲废绝，间有呕吐，离群独卧。发病1-2天后，皮肤上出现红斑，其大小不等，形状不同，耳、腹及腿内侧较多见，指压时褪色。
A. 正确
B. 错误
答案是：B
牛、羊的痈型炭疽可见颈、胸、腰或外阴部出现界限明显的局灶性炎性水肿。
A. 正确
B. 错误
答案是：A
畜群一旦发生传染病，就必须立即使用疫（菌）苗进行紧急接种。
A. 正确
B. 错误
答案是：B
临床诊断不是家畜传染病最基本的诊断方法。
A. 正确
B. 错误
答案是：B
仔猪黄痢和仔猪白痢是由不同的细菌引发致病。
A. 正确
B. 错误
答案是：B
结核病的检疫主要是变态反应。
A. 正确
B. 错误
答案是：A
发现疑似炭疽病畜尸体，应立即解剖取病料送检。
A. 正确
B. 错误
答案是：B
家兔屠宰加工过程中的各个环节都有严格的卫生要求，从屠宰加工到进入冷库时间不超2小时。
A. 正确
B. 错误
答案是：A
家禽的检疫时，观察肝脏色泽、形状和大小，是否有肿大，有无黄白色斑纹和结节，如果存在应考虑鸡马立克病、鸡白血病、鸡结核病。
A. 正确
B. 错误
答案是：A
放血良好的健康禽，皮肤淡黄略带红色，有光泽，皮下血管不显露。
A. 正确
B. 错误
答案是：A
家禽有害腺体是指甲状腺、肾上腺和甲状旁腺，又称为“三腺”。
A. 正确
B. 错误
答案是：B
鸡没有完整的淋巴结，只有淋巴小结。
A. 正确
B. 错误
答案是：A
屠宰企业的一切用具和人员可以与外界随意交流、来往。
A. 正确
B. 错误
答案是：B
厂（场）内卫生间应当有冲水、洗手、防蝇、防虫、防鼠设施，墙裙以浅色、平滑、不透水、无毒、耐腐蚀的材料修建，并保持清洁。
A. 正确
B. 错误
答案是：A
病畜隔离圈及污水处理场所应与加工间间隔一定距离并处于主导风向上风处。
A. 正确
B. 错误
答案是：B
屠宰加工场不得靠近城市水源的下游，可以位于居民区下风向处。
A. 正确
B. 错误
答案是：B
为了便于集中进行屠宰加工和供销畅通，屠宰加工场所应建在集镇和交通便利的城郊。
A. 正确
B. 错误
答案是：A
ASCOLI反应主要是检测口蹄疫。（??? ）
A. 正确
B. 错误
答案是：B
鲜蛋微生物检测主要是测定大肠杆菌。（??? ）
A. 正确
B. 错误
答案是：B
食品都可以添加亚硝酸钠，但必须限量加入。（??? ）
A. 正确
B. 错误
答案是：B
动物屠宰后肌肉呈现碱性。（??? ）
A. 正确
B. 错误
答案是：B
测定MPN值是标志样品被粪便污染的程度。（??? ）
A. 正确
B. 错误
答案是：A
宰后发现肝脏病变，处理方式包括
A. 轻度的肝硬变、肝淤血，不受限制利用
B. 严重的肝硬变、肝坏死、中毒性营养不良肝，一律做无害化处理
C. 肝脏病变，胴体做无害化处理
D. 脂肪肝、饥饿肝、富脉肝和锯屑肝，不受限制利用
答案是：ABD
宰后发现色泽异常肉，处理方式包括
A. 发现黄疸时，必须查明黄疸的性质，黄疸胴体和内脏做无害化处理
B. 白肌肉的胴体无害，可以食用，但不宜用作腌腊制品的原料
C. 轻度黑色素沉着的组织器官可以食用；重度黑色素沉着的组织器官做无
答案是：ABCD
宰后发现脓肿，处理方式包括
A. 脓肿形成包囊时，将脓肿切除，其余部分不受限制
B. 脓肿数量较多而又难以切除时，整个器官或胴体做无害化处理
C. 多发性新鲜脓肿，整个器官或胴体化制或销毁
D. 被脓汁污染的或与脓肿毗邻吸附
答案是：ABCD
宰后发现出血，处理方式包括
A. 病原性出血，应查清病原，根据疾病的性质进行处理
B. 机械力、窒息、电麻等引起的出血，轻微的，胴体和内脏可不受限制利用
C. 严重的出血部分和呛血肺做无害化处理，其余部分不受限制利用
D.
答案是：ABC
动物性食品化学性污染的特点包括
A. 无任何形态
B. 毒作用缓慢
C. 性质稳定、难降解
D. 主要来自工农业生产和人类活动，关键是滥用药物
答案是：ABCD
关于白肌肉（PSE肉）描述，正确的是
A. 常见于猪、牛、羊等
B. 主要是由于宰前的应激反应所致
C. 肉的pH不下降
D. 特征是肌肉颜色苍白、无弹性、质地松软、表面有液体渗出
答案是：BD
关于黄脂描述，错误的是
A. 脂肪组织的一种正常的黄染现象
B. 外观特征为皮下或腹腔脂肪组织呈黄色，其他组织不发黄
C. 随着放置时间的延长，黄色不减退，烹饪时有异味
D. 不受限制利用
答案是：ACD
脂肪组织坏死，按其病因可分为
A. 胰性脂肪坏死
B. 营养性脂肪坏死
C. 外伤性脂肪坏死
D. 病原性脂肪坏死
答案是：ABC
引起组织器官出血的原因有
A. 病原性出血
B. 机械性出血
C. 窒息性出血
D. 电麻性出血
答案是：ABCD
禁止在动物性食品中使用的药物是
A. 甲硝唑
B. 安眠酮
C. 毒杀芬
D. 孔雀石绿
答案是：BCD
旋毛虫宰后检疫方法有
A. 常规检验法
B. 集样消化法
C. 快速消化法
D. 肌肉压片染色法
答案是：ABCD
家畜中毒病的特点有
A. 群发性
B. 无热性
C. 同因性
D. 传染性
答案是：ABC
关于重度自溶肉的处理，错误的是
A. 将肉切成小块，置于通风处，散发其不良气味
B. 无害化处理
C. 割掉变色的部分，经高温处理后可供食用
D. 在不影响口感的情况下继续加工食用
答案是：ABD
布鲁菌病的易感动物有
A. 牛
B. 羊
C. 家兔
D. 猪
答案是：ABD
猪弓形虫病确诊的方法包括
A. X线检查
B. 荧光抗体染色
C. 荧光抗体病毒中和试验
D. 酶联免疫吸附试验
答案是：BCD
根据《无害化处理技术规范》的规定，无害化处理的方法有
A. 焚烧法
B. 化制法
C. 高温法
D. 深埋法
答案是：ABCD
旋毛虫常寄生于猪体内的部位
A. 骨头
B. 肝脏
C. 膈肌
D. 舌肌
答案是：CD
确诊为高致病性禽流感，处置方式有
A. 扑杀
B. 焚烧
C. 无害化处理
D. 治疗
答案是：ABC
由沙门菌引起的疾病有
A. 猪副伤寒
B. 鸡白痢
C. 禽伤寒
D. 仔猪白痢
答案是：ABC
可引起神经症状的疾病有
A. 狂犬病
B. 伪狂犬病
C. 猪水肿病
D. 疯牛病
答案是：ABCD
猪屠宰工艺流程包括
A. 刺杀放血
B. 扯皮
C. 割头蹄
D. 刨毛
答案是：ACD
关于放血方法，正确的是
A. 包括切断颈部血管法和切颈法
B. 切颈法既能保证放血良好，操作简便安全
C. 切断颈部血管法，刀尖斜向上方刺入，随即抽刀向外侧偏转
D. 切颈法放血时间不少于20秒
答案是：ACD
关于击昏法，正确的是
A. 使用工具为击昏枪
B. 对准牛的双角与双眼对角线的交叉点
C. 可用2kg木锤猛击前额部使其昏迷
D. 打击力度越大越好
答案是：ABC
关于家禽屠宰，正确的是
A. 鸡只有淋巴小结；鸭和鹅仅在颈胸部和腰部有两群简单的淋巴结
B. 家禽的加工方法有全净膛、半净膛和不净膛
C. 全净膛检查胴体表面、体腔及内脏，半净膛检查胴体表面和肠管，不净膛检查胴体表面
D.
答案是：ABCD
家兔屠宰时致昏操作，正确的是
A. 一般采用电压70伏特
B. 一般采用电流0.75安
C. 一般电麻时间2-4分钟
D. 电麻部位为两侧耳根稍后
答案是：ABD
属于鲜（冻）肉感官要求和理化指标的是
A. 色泽
B. 气味
C. 状态
D. 挥发性盐基氮
答案是：ABCD
防止动物油脂变质的措施
A. 保持动物油脂原料新鲜纯净
B. 防止动物油脂在加工过程中出现变质
C. 添加抗氧化剂
D. 防止动物油脂在贮藏期出现变质
答案是：ABCD
屠宰车间卫生管理基本要求有
A. 操作人员应保持个人清洁，应勤剪指甲，不应将与生产无关的物品带入车间
B. 工作时不应戴首饰、手表，不应化妆
C. 出入车间时应穿上工作衣帽
D. 当产品落地时，应采取适当措施消除污染
答案是：ABD
绿色食品分级主要有
A. A级绿色食品
B. AA级绿色食品
C. 3A级绿色食品
D. 4A级绿色食品
答案是：AB
猪头部被检淋巴结主要选择的是
A. 下颌淋巴结
B. 腮淋巴结
C. 咽后外侧淋巴结
D. 咽后内侧淋巴结
答案是：ABCD
猪宰后头部咬肌检验点的检验对象是
A. 肉孢子虫
B. 旋毛虫
C. 猪囊尾蚴
D. 猪弓形虫
答案是：C
猪囊尾蚴的主要检验部位是
A. 咬肌、深腰肌和膈肌
B. 心肌
C. 膈肌肌脚
D. 骨骼肌
答案是：A
牛最为常见的炭疽类型是
A. 咽型炭疽
B. 肠炭疽
C. 肺炭疽
D. 痈炭疽
答案是：D
猪的最为常见的炭疽类型是
A. 咽型炭疽
B. 肠炭疽
C. 肺炭疽
D. 痈炭疽
答案是：A
不属于人兽共患传染病的是
A. 炭疽
B. 痘病
C. 伪狂犬
D. 布鲁菌病
答案是：C
患严重细颈囊尾蚴病的病畜器官，处理办法是
A. 可以食用
B. 有条件食用
C. 化制或销毁
D. 高温处理
答案是：C
细颈囊尾蚴主要寄生于家畜的部位是
A. 肌肉
B. 血液
C. 胃
D. 肠系膜、肝、肺等组织器官
答案是：D
引起细颈囊尾蚴病的寄生虫是
A. 泡状带绦虫
B. 前后盘吸虫
C. 肺线虫
D. 齿冠尾线虫
答案是：A
引起猪气喘病的病原微生物是
A. 支原体
B. 放线杆菌
C. 巴氏杆菌
D. 副猪嗜血杆菌
答案是：A
引起猪痢疾的病原微生物是
A. 大肠杆菌
B. 沙门菌
C. 产气荚膜梭菌
D. 螺旋体
答案是：D
猪瘟的检验方法，不包括
A. 兔体交叉免疫试验
B. 免疫荧光抗体试验
C. 琼扩试验
D. 凝集试验
答案是：D
宰后检验确认为猪瘟的病猪胴体及副产品，处理方法是
A. 可以食用
B. 有条件食用
C. 化制
D. 销毁
答案是：D
不属于检验结果登记内容的是
A. 胴体编号、屠畜种类、产地、畜主姓名
B. 疾病名称、病变组织器官、病理变化
C. 当地流行病学调查及免疫接种情况
D. 检验人员的结论、处理意见
答案是：C
对有条件食用肉进行无害化处理方法是
A. 高温处理
B. 冷冻处理
C. 产酸处理
D. 盐腌处理
答案是：A
屠畜检验后的处理，不包括
A. 适于食用
B. 有条件食用
C. 特殊条件下食用
D. 不可食用
答案是：C
宰后的“红下水”检验，不包括
A. 肾
B. 心
C. 肝
D. 肺
答案是：A
宰后检验的技术要求，不包括
A. 检验人员熟练掌握病理解剖知识，及时识别和判定组织器官病理变化
B. 对屠畜的胴体、内脏、头、皮张分开检验时编上同一号码，以便查对
C. 要保持商品的完整性，不得随意下刀，淋巴结要横切，肌肉要纵切
答案是：C
宰后的“白下水”检验，不包括
A. 胃、肠及相应淋巴结
B. 胰及相应淋巴结
C. 脾及相应淋巴结
D. 肾及相应淋巴结
答案是：D
不是宰后检验基本方法的是
A. 视检
B. 镜检
C. 触检
D. 嗅检
答案是：B
猪宰后胴体检验的要点，不包括
A. 放血程度
B. 组织状态
C. 红下水检验
D. 淋巴结
答案是：C
不属于猪头部检验的项目是
A. 下颌淋巴结检验
B. 旋毛虫检验
C. 外咬肌检验
D. 鼻盘、唇牙、咽喉、扁桃体等其他部位
答案是：B
屠畜宰后检验的基本环节，不包括
A. 头部检验
B. 胴体检验
C. 内脏检验
D. 粪便和尿液检验
答案是：D
猪肉尸宰后检验必检淋巴结，不包括
A. 腹股沟浅淋巴结
B. 髂淋巴结
C. 颌下淋巴结
D. 各内脏器官淋巴结
答案是：C
猪淋巴结呈“大理石”样病变，可能的疾病是
A. 口蹄疫
B. 猪丹毒
C. 猪瘟
D. 炭疽
答案是：C
被检淋巴结选择的基本原则，不包括
A. 选择分布密集，易于发现的淋巴结
B. 选择收集淋巴液范围较广的淋巴结
C. 选择位于浅表和便于剖检的淋巴结
D. 选择能反映特定病理过程的淋巴结
答案是：A
不属于猪头部淋巴结的是
A. 颌下淋巴结
B. 颈浅淋巴结
C. 咽淋巴结
D. 腮淋巴结
答案是：B
猪宰后检验头部必检淋巴结是
A. 颈后淋巴结
B. 颈浅背侧淋巴结
C. 颌下淋巴结
D. 支气管淋巴结
答案是：C
生猪的屠宰，在使用人工电麻法操作时，错误的是
A. 人工电麻器的电压一般为70-90伏特
B. 电流一般设置为0.5-1.0安
C. 盐水浓度为5%
D. 电麻时间为5-10秒
答案是：D
生猪的屠宰，不属于致昏目的的是
A. 让屠畜失去知觉，减少痛苦，有利于放血操作
B. 避免在屠畜过程中挣扎而消耗体内肌糖元
C. 能够使屠畜增加放血时间
D. 保证了操作人员的人生安全
答案是：C
生猪的屠宰，不属于淋浴卫生要求的是
A. 猪淋浴时，保持适当的水压和水量
B. 淋浴时间以冲生猪体表污物为宜，一般为5-10分钟
C. 根据季节变化，应适当调节水温
D. 无淋浴的猪场，可用胶管进行人工冲洗，避免猪只恐慌，消
答案是：B
生猪在宰前进行淋浴的目的，不包括
A. 清洁猪体皮毛上的污物，减少加工过程中的污染
B. 可使宰猪有清凉舒适的感觉，抑制兴奋，有利于放血
C. 能够使得猪的肌糖元分解，使得肌糖元含量升高
D. 通过淋浴湿润猪体，提高电麻效果
答案是：C
生猪的屠宰，从放血到摘取内脏，不得超过的时间是
A. 20分钟
B. 30分钟
C. 40分钟
D. 50分钟
答案是：B
从致昏开始，猪的全部屠宰过程不得超过的时间是
A. 20分钟
B. 30分钟
C. 45分钟
D. 60分钟
答案是：C
不属于牛屠宰工艺流程的是
A. 击昏
B. 刺杀放血
C. 扯皮
D. 分离内脏
答案是：C
牛羊屠宰，描述错误的是
A. 牛羊屠宰加工要求致昏后立即放血
B. 可以延迟开膛和净膛
C. 每个工艺环节中都应该注意卫生操作
D. 设置必要的卫生检疫点
答案是：B
机械转盘刀割头屠宰家兔放血，错误的是
A. 减轻劳动强度
B. 提高工作效率
C. 减轻家兔的痛苦
D. 防止兔毛飞扬，兔血四溅
答案是：C
电麻致昏家兔，错误的是
A. 一般采用电压70伏特
B. 电流一般为0.75安
C. 电麻时间为2-4秒
D. 电麻部位为头部上方
答案是：D
家兔从屠宰加工到进入冷库的时间不超过
A. 1小时
B. 2小时
C. 3小时
D. 4小时
答案是：B
口腔放血法的缺点，不包括
A. 操作难度高，不易掌握
B. 易造成放血不良
C. 能够加重家禽痛苦，造成肉质变化
D. 不利于禽肉的保存
答案是：C
不属于颈动脉颅面分支放血法优点的是
A. 操作简单
B. 放血充分
C. 能够保持胴体较好的完整性
D. 减轻家禽的痛苦
答案是：D
常用的家禽刺杀放血方法，不包括
A. 切颈法
B. 颈动脉颅面分支放血法
C. 口腔放血法
D. 三管切断法
答案是：A
畜禽宰前检疫后的处理，不包括
A. 准宰
B. 缓宰
C. 禁宰
D. 分步屠宰
答案是：D
不属于入场验收的内容是
A. 查验文件
B. 视检畜禽
C. 体重称量
D. 个体诊断
答案是：C
羊宰前临床检查的疾病，不包括
A. 口蹄疫
B. 炭疽
C. 羊痘
D. 出血性白血症
答案是：D
牛宰前临床检查的疾病，不包括
A. 口蹄疫
B. 牛瘟
C. 牛白血病
D. 牛弓形虫病
答案是：D
生猪宰前临床检查的疾病，不包括
A. 口蹄疫
B. 猪瘟
C. 圆环
D. 炭疽
答案是：C
宰前检疫的个体检查，不包括
A. 闻
B. 看
C. 听
D. 触
答案是：A
宰前检疫的群体检查，不包括
A. 静态观察
B. 动态观察
C. 摄食饮水的观察
D. 活动能力的观察
答案是：D
畜禽宰前检疫的程序，不包括
A. 入场验收
B. 住场查圈
C. 送宰检查
D. 停止饲喂
答案是：D
畜禽宰前检疫的意义，不包括
A. 可避免购入病畜
B. 及时发现病畜，保证产品的卫生质量
C. 能够提高畜禽的屠宰效率
D. 及时发现疫情，控制疫病传染
答案是：C
动物宰前停饲的时间，不正确的是
A. 猪为12小时
B. 兔为20小时
C. 鹅为8-16小时
D. 鸡为6小时
答案是：D
宰前停止饲喂管理的卫生意义中，不包括
A. 节约饲料
B. 提高肉的质量
C. 增加脂肪含量
D. 有利于充分放血
答案是：C
经过长途运输过后，畜禽宰前的休息时间一般为
A. 6-12小时
B. 12-16小时
C. 16-24小时
D. 24-48小时
答案是：D
能够排出畜禽体内过多的代谢产物，提高畜禽肉质量的方法是
A. 适当运动
B. 适当休息
C. 增加饲养次数
D. 改变温度
答案是：B
在运输过程中不会使肌糖元大量消耗的行为是
A. 运输时间过长
B. 环境条件改变
C. 饲养条件改变
D. 畜禽的精神紧张和恐惧
答案是：A
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