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第1题

属于鲜（冻）肉感官要求和理化指标的是 A. 色泽 B. 气味 C. 状态 D. 挥发性盐基氮
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第2题

防止动物油脂变质的措施 A. 保持动物油脂原料新鲜纯净 B. 防止动物油脂在加工过程中出现变质 C. 添加抗氧化剂 D. 防止动物油脂在贮藏期出现变质
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第3题

屠宰车间卫生管理基本要求有 A. 操作人员应保持个人清洁，应勤剪指甲，不应将与生产无关的物品带入车间 B. 工作时不应戴首饰、手表，不应化妆 C. 出入车间时应穿上工作衣帽 D. 当产品落地时，应采取适当措施消除污染
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第4题

绿色食品分级主要有 A. A级绿色食品 B. AA级绿色食品 C. 3A级绿色食品 D. 4A级绿色食品
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