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第1题

关于家禽屠宰，正确的是 A. 鸡只有淋巴小结；鸭和鹅仅在颈胸部和腰部有两群简单的淋巴结 B. 家禽的加工方法有全净膛、半净膛和不净膛 C. 全净膛检查胴体表面、体腔及内脏，半净膛检查胴体表面和肠管，不净膛检查胴体表面 D.
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第2题

家兔屠宰时致昏操作，正确的是 A. 一般采用电压70伏特 B. 一般采用电流0.75安 C. 一般电麻时间2-4分钟 D. 电麻部位为两侧耳根稍后
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第3题

属于鲜（冻）肉感官要求和理化指标的是 A. 色泽 B. 气味 C. 状态 D. 挥发性盐基氮
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第4题

防止动物油脂变质的措施 A. 保持动物油脂原料新鲜纯净 B. 防止动物油脂在加工过程中出现变质 C. 添加抗氧化剂 D. 防止动物油脂在贮藏期出现变质
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