不属于宰前卫生管理目的范畴的是
A. 降低宰后肉品的带菌率
B. 增加脂肪含量
C. 增加肌糖元的含量
D. 排出机体内过多的代谢物
答案是：B
收购屠畜需了解的情况，不包括
A. 解剖动物
B. 兽医检疫
C. 预防接种
D. 有无疫情
答案是：A
为避免购入病畜，不属于在检疫工作环节中的主要步骤是
A. 了解疫情
B. 检验材料准备
C. 兽医卫生管理
D. 焚烧尸体
答案是：D
候宰间内的淋浴间应紧连的车间是
A. 屠宰加工车间
B. 病畜禽隔离圈
C. 分割车间
D. 急宰车间
答案是：A
病畜禽隔离圈的容量应不少于宰前饲养管理场地的比例是
A. 0.5%
B. 1%
C. 2%
D. 1.5%
答案是：B
从事屠宰加工作业的生产人员的卫生习惯，不符合的是
A. 勤洗澡
B. 勤换衣服
C. 勤剪指甲
D. 热爱运动
答案是：D
从事屠宰加工作业的生产人员的要求，不符合的是
A. 经过专业培训，考核合格
B. 经过体检，身体健康
C. 至少每年进行一次健康检查
D. 患有传染性肝炎的可以进行屠宰加工工作
答案是：D
关于家禽去残毛的方法的叙述，以下不包括的是（??? ）
A. 人工钳毛
B. 机械钳毛
C. 火焰喷射燎毛
D. 浸腊去毛
答案是：B
家禽屠宰时浸烫时间一般控制在（??? ）
A. 10-30s
B. 30-60s
C. 60-90s
D. 90-120s
答案是：C
下列关于口腔放血法，错误的是（??? ）
A. 应当在禽的上颚裂后约第二颈椎处，切断任意一侧颈动脉
B. 抽刀时，顺势将刀刺入上颚至延脑
C. 沥血时间应在5min以上
D. 本方法给鸭放血时，应将鸭舌扭转拉出口腔，夹于口角
答案是：C
常用的家禽刺杀放血方法，不包括以下哪一项（??? ）
A. 切颈法
B. 颈动脉颅面分支放血法
C. 口腔放血法
D. 三管切断法
答案是：A
关于家禽屠宰加工采取流水作业的优势，以下错误的是（??? ）
A. 减轻劳动强度
B. 提高工作效率
C. 保证禽体的新鲜和质量
D. 减少加工企业的成本
答案是：D
在我国用量最大的农药类型是（??? ）
A. 有机氯农药
B. 有机磷农药
C. 氨基甲酸酯农药
D. 拟除虫菊酯农药
答案是：B
农药按来源分类有三大类，其中哪种分类不是（??? ）
A. 有机合成农药
B. 生物源农药
C. 矿物源农药
D. 化学性农药
答案是：D
黄疸从病因上可分为（??? ）
A. 溶血性黄疸.实质性黄疸.阻塞性黄疸。
B. 间质性黄疸.溶血性黄疸.机械性黄疸。
C. 间质性黄疸.实质性黄疸.阻塞性黄疸。
D. 阻塞性黄疸.溶血性黄疸.机械性黄疸
答案是：A
对于黄脂错误的是（??? ）
A. 饲料中缺乏维生素E会引发黄脂
B. 长期服用或注射土霉素会导致黄脂
C. 黄脂对人体有害，不可食用
D. 黄脂又称为黄膘，是脂肪组织的一种非正常的黄染现象
答案是：C
带有性气味的异常肉，性气味在去势后多久消失（??? ）
A. 2~3周
B. 1~2周
C. 3~7天
D. 1~2天
答案是：A
生猪宰后检验为睾丸肿大，有许多小颗粒状坏死灶，可能引起的疾病是（??? ）
A. 猪伪狂犬
B. 猪繁殖与呼吸综合征
C. 口蹄疫
D. 乙型脑炎
答案是：D
猪副伤寒的病原微生物是（??? ）
A. 大肠杆菌
B. 沙门氏菌
C. 巴氏杆菌
D. 炭疽
答案是：B
宰后检验生猪内脏，发现心脏瓣膜上有菜花样赘生物，应怀疑为（??? ）
A. 猪肺疫
B. 猪瘟
C. 猪丹毒
D. 猪副伤寒
答案是：C
宰后检验确认为布鲁氏菌病的病畜，处理办法为（??? ）
A. 适于食用
B. 有条件的食用
C. 化制
D. 销毁
答案是：D
下列哪种疾病不属于人畜共患传染病（??? ）
A. 炭疽
B. 痘病
C. 伪狂犬
D. 布鲁氏菌病
答案是：C
猪宰后检验的组织不包括 （ ）
A. 受检组织、器官的选择
B. 胴体与脏器的编号
C. 分离好脏器
D. 卸头再检验
答案是：D
肉自溶的原因是 （ ）
A. 微生物作用的结果
B. 糖原无氧酵解的结果
C. 组织蛋白酶分解的结果
D. 产生乳酸的结果
答案是：C
肉腐败的原因是 （ ）
A. 微生物作用的结果
B. 糖原无氧酵解的结果
C. 三磷酸腺苷分解的结果
D. 蛋白质分解的结果
答案是：A
肉孢子虫如果虫体发现在肌肉内且有明显病变,其胴体 （ ）
A. 高温
B. 盐腌
C. 冷冻
D. 销毁
答案是：D
乳密度测定是指 （ ）℃的乳与同体积4℃的水的质量之比。
A. 4℃
B. 8℃
C. 16℃
D. 20℃
答案是：D
肉新鲜度的检查，下列哪个说法不正确 （ ）。
A. 感官检验
B. 微生物检验
C. 水分检验
D. 理化检验
答案是：C
无钩绦虫的幼虫是 （ ）。
A. 猪囊尾蚴
B. 牛囊尾蚴
C. 棘球蚴
D. 细颈囊尾蚴
答案是：B
有钩绦虫的幼虫是 （ ）。
A. 细颈囊尾蚴
B. 棘球蚴
C. 牛囊尾蚴
D. 猪囊尾蚴
答案是：D
口蹄疫与传染性水疱病鉴别可根据 （ ）。
A. 病理变化鉴别
B. 流行情况鉴别
C. 临床症状
D. 宰前鉴别
答案是：B
以下哪一项不是结核病的典型病变 （ ）。
A. 干酪样坏死
B. 特异性渗出性结节
C. 特异性增生性结节
D. 放射状瘢痕
答案是：D
猪炭疽宰后检验最常见 （ ）。
A. 急性败血型
B. 慢性痈型
C. 咽喉型
D. 肠型
答案是：C
宰后检验牛后半体必检的淋巴结是 （ ）
A. 髂内淋巴结
B. 腹股沟深淋巴结
C. 荐淋巴结
D. 腘淋巴结
答案是：B
猪宰后，头部必检淋巴结是 （ ）。
A. 咽后内侧淋巴结
B. 咽后外侧淋巴结
C. 腮淋巴结
D. 下颌淋巴结
答案是：D
胴体的整理方法包括干修、湿修两种其卫生要求是肉尸应平平整整、干干、净净摘除三腺一体做到四不带。“一体”指的是( )
A. 脑垂体
B. 松果体
C. 病原体
D. 以上都不是
答案是：A
胴体的整理方法包括干修、湿修两种其卫生要求是肉尸应平平整整、干干、净净摘除三腺一体做到四不带。“三腺”指的是( )
A. 甲状腺、肾上腺、病变淋巴
B. 甲状腺、肾上腺、腺甲状腺
C. 唾液腺、肾上腺、病变淋巴
D.
答案是：A
低温长时间巴氏消毒法是将奶加热到 （ ）
A. 135℃，保持60min
B. 85℃，保持30min
C. 62℃，保持30min
D. 煮沸，15min
答案是：C
屠猪放血后到摘出内脏不得超过 （ ）
A. 50min
B. 40min
C. 30min
D. 20min
答案是：C
猪的全部屠宰加工过程不得超过 （ ）
A. 30min
B. 45min
C. 60min
D. 90min
答案是：B
亚硝酸盐的毒性作用主要是造成机体 （ ）。
A. 免疫力下降
B. 组织损伤
C. 血压下降
D. 缺氧
答案是：D
灌肠类制品中硝酸盐和亚硝酸盐的最高残留限量为 （ ）。
A. 150mg/kg
B. 50mg/kg
C. 100mg/kg
D. 30mg/kg
答案是：D
甲基汞进入机体后的靶器官是 （ ）
A. 脑
B. 心脏
C. 肺脏
D. 脾脏
答案是：A
水俣病是由于长期摄入被 （ ）污染的食品引起的中毒。
A. 金属汞
B. 砷
C. 铅
D. 甲基汞
答案是：D
有机磷农药的主要急性毒性为 （ ）。
A. 抑制胆碱脂酶活性
B. 致癌性
C. 血液系统障碍
D. 肝脏损害
答案是：A
大肠菌群MPN的含义要满足以下条件 （ ）。
A. 100g(ml)食品检样
B. 大肠菌群最近似数
C. 10g（ml）食品检样
D. 致腐菌最近似数
答案是：A
菌落总数的数值是指 （ ）。
A. 整个样品的细菌数
B. 1ml样品中的细菌数
C. 10g样品中的细菌数
D. 1g样品中的细菌数
答案是：D
冷冻加工的冻库温度一般为 （ ）
A. -15℃
B. -18℃
C. -23℃
D. -30℃
答案是：B
新鲜肉的冷冻加工，要求肉的深层温度达到 （ ）
A. -15℃
B. -18℃
C. -23℃
D. -30℃
答案是：A
活体肉pH值为 （ ）
A. 5.6
B. 6.5
C. 7.4
D. 8
答案是：C
国家标准要求肉的挥发性盐基氮应小于 （ ）
A. 10mg/100g
B. 15mg/100g
C. 20mg/100g
D. 25mg/100g
答案是：B
肉开始变得僵直，一般始于宰后 （ ）
A. 1h
B. 2-8h
C. 8-10h
D. 10-16h
答案是：B
下列哪种是抗氧化剂 （ ）
A. 柠檬酸
B. BHA
C. 亚硝酸盐
D. 苯甲酸
答案是：B
下列哪种是防腐剂 （ ）
A. 柠檬酸
B. BHA
C. 亚硝酸盐
D. 苯甲酸
答案是：D
下列哪种是肉类制品的发色剂 （ ）
A. 柠檬酸
B. BHA
C. 亚硝酸盐
D. 苯甲酸
答案是：C
某药物的休药期是600度日，加入水体温度为20℃，休药的时间是 （ ）
A. 15天
B. 20天
C. 25天
D. 30天
答案是：D
采用嗜热链球菌抑制法测定鲜乳中抗生素的残留，如样本中不含有青霉素，其反应液呈（ ）
A. 红色
B. 黄色
C. 白色
D. 黑色
答案是：A
采用酶底物法测定畜禽饮用水中大肠菌群，如果大肠菌群呈阳性，培养液颜色呈 （ ）
A. 红色
B. 黄色
C. 绿色
D. 黑色
答案是：B
外源性污染是 （ ）
A. 活体动物感染病菌
B. 感染非致病菌
C. 表皮微生物的污染
D. 从业人员带菌污染
答案是：D
加工用水水质常规指标要求菌落总数小于 （ ）
A. 40CFU/ml
B. 80CFU/ml
C. 100CFU/ml
D. 120CFU/ml
答案是：B
下列哪种是内源性污染 （ ）
A. 水污染
B. 空气污染
C. 感染病原菌
D. 操作人员带菌
答案是：C
PM2.5是指大气中直径小于或等于2.5的颗粒物，该颗粒物量度单位是 （ ）
A. cm
B. mm
C. um
D. nm
答案是：C
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