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第1题

新鲜肉的冷冻加工，要求肉的深层温度达到 （ ） A. -15℃ B. -18℃ C. -23℃ D. -30℃
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第2题

活体肉pH值为 （ ） A. 5.6 B. 6.5 C. 7.4 D. 8
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第3题

国家标准要求肉的挥发性盐基氮应小于 （ ） A. 10mg/100g B. 15mg/100g C. 20mg/100g D. 25mg/100g
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第4题

肉开始变得僵直，一般始于宰后 （ ） A. 1h B. 2-8h C. 8-10h D. 10-16h
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