青岛啤酒啤酒产于（），含酒精度（），麦芽汁浓度为 （） 。
答案是：山东省青岛啤酒厂、3.5度、12度
我国清香型的酒的代表是（）酒，该酒具有酒液清澈 （），气味 （），入口纯绵，落口 （）的特点。
答案是：汾酒、透明、芳香、甘甜
按酒的酿造方法分，可分为 （）、（）、（）。 [填空题
答案是：蒸馏酒、酿造酒、配制酒
吧台 [名词解释题
答案是：是向客人提供酒水及其他服务的工作区域,是酒吧的核心部分。
游泳池酒吧
答案是：以软饮料和长饮为主。
外卖酒吧
答案是：临时性，也属宴会吧。
客房酒吧 [名词解释题
答案是：在客房里小型吧,酒水品种少,规模小又称迷你吧.离店时一起结帐。
专业知识 [简答
答案是：（1）酒水知识（2）原料保管（3）设备用具（4）酒具（5）营养卫生（6）安全防火（7）酒单（8）酒谱：标准；配制方法；用杯调配程序（9）核算及定价（10）习俗（11）英语
专业素质要求 [简答题,
答案是：服务意识；专业知识和专业技能。 服务意识：让每一位宾客都满意
职业能力特征 [简答题
答案是：自我展示能力强；手臂；手指灵活，动作协调；视觉；味觉；嗅觉灵敏。
中国第一名酒是（） 酒，其香型是（），产地是（） 。[填空题
答案是：茅台酒、酱香、贵州省仁怀县茅台镇酒厂
（）是世界上首屈一指的白兰地生产国，其中以（）地区所产的白兰地最醇，最好，有人将此地产白兰地称为“ （）”。 [填空题
答案是：法国、科涅克、干邑白兰地
药酒是以 （）做基酒，加入多种中药材，经过酿制或 （）而成的种具有药用价值的酒。
答案是：白酒、泡制
大堂酒吧
答案是：一般在饭店里很常见，作为客人临时休息，等人时用。
主酒吧 [名词解释题
答案是：也叫鸡尾酒吧，装饰美观，典雅，别致，有足够的靠柜吧椅，酒水调制过程全在客人目视下完成。对调酒师的业务技术和文化素质要求较高。
调酒师
答案是：是在酒吧或餐厅专门从事调制酒水和销售酒的人员，也叫bartender 或 barman。
蒸馏酒 [名词解释
答案是：是指经过蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑等生产工艺酿制而成的酒
三位客人在餐厅用餐，已喝了二瓶一斤装白酒和五瓶啤酒，已经面红耳赤，说话声也渐渐升高，这时，其中一位客人又扬手要求服务员再送一斤白酒上来，大家来个一醉方休。你作为服务员，该怎么办？ [简答题
答案是：1) 客人已有喝醉酒的迹象，服务员应礼貌地拒绝给客人再添加酒水； 2) 给客人递上热毛巾，并介绍一些不含酒精的饮料，如咖啡；茶；矿泉水等； 3) 如有呕吐，诮及时清理污物，并提醒醉客的朋友给予关照； 4) 如有客人在餐厅酗酒闹事，应报告大堂副理和保安部，以便及时处理。
客人自带酒水来餐厅用餐，怎么办？ [简答题
答案是：（1） 向客人说明餐厅须按规定收取开瓶服务费 （2） 征得客人同意后，给客人摆好相应的酒杯 （3） 为客人提供配套服务，如威士忌一类的酒应送上冰块，加饭酒应给予加热。
为客人开红葡萄酒时，怎么办？ [简答题,
答案是：（1）红葡萄酒应卧放在酒篮或酒架上，在常温下保存，不应摇动，以免影响酒的质量 （2）若客人需要，应小心地连同酒篮或酒架一起拿到主人的右手边（酒瓶上的商标朝外），让客人签定。 （3）客人认可后，把酒瓶连同酒篮或酒架一起放在桌的适当位置，便可准备开瓶。 （4）开瓶步骤同开白葡萄酒。
白兰地是以（）作原料，在（）的基础上蒸馏而成的。
答案是：葡萄、葡萄酒
按其色泽，啤酒可分为 （）啤酒， （）啤酒和 （）啤酒。按其加工程序可分为 （）啤酒和 （）啤酒。
答案是：白、黄、黑、生、熟
威士忌起码要储存（）以上，贮存（）的为最优质的成品酒，超过 （）的质量会下降。
答案是：8、15-20、20
酒度 [名词解释题
答案是：是指乙醇在酒中的含量，即表示酒液中所含有的以纯量的多少
白兰地 [名词解释
答案是：广义上指以水果为原料，经发酵、蒸馏制成的酒。狭义上专指葡萄白兰 地。
黄酒[名词解释题
答案是：以稻米、粟米、黑米、玉米、小麦等为原料，经过蒸料，拌以麦曲、米曲、或酒药，进行糖化和发酵酿造而成的各类酒。
发酵酒 [名词解释题
答案是：又称为原汁酒，是指将酿造原料直接放入容器加上酵母进行发酵而产生 的含酒精饮料。
为客人点酒水、饮品时，怎么办？ [简答题
答案是：（1）为客人点酒水饮品时，应该站在主人的右手边或适当的位置上，询问客人需要哪些饮品或酒水； （2）当客人犹豫或询问我们有哪些饮品；酒水时，应马上向客人推荐餐厅所供应的饮品；酒水的品种； （3）在介绍饮品；酒水的品种时，中间应有所停顿，让客人对我们介绍的品种有考虑和选择的机会； （5） 对客人所点的饮品；酒水的种类；数量，要重复一遍，以便确认； （6） 最后，礼貌地请客人稍候并尽快地为客人提供饮品；酒水。
酒吧有哪些服务程序？
答案是：（1） 营业前的准备工作 （2） 送酒服务 （3） 调酒服务 （4） 结帐服务 （5） 结束工作
鸡尾酒有哪几种调制方法？
答案是：1） 使用调酒壶调制 （2） 使用调酒杯调制 （3） 使用搅拌机调制 （4） 用漂浮的方法调制
严格地说，中国酒仅分为（）酒和（） 酒，（）和（）酒是从外国引进来的。
答案是：白酒、黄酒、葡萄酒、啤酒
各种酒吧如果从服务性质上分，可分为 （）、（）、（）。
答案是：内部供应酒吧、外部服务性酒吧、综合性酒吧
酒是一种用粮食，（）等含淀粉或 （）的物质经发酵制成的含 （）的带刺激性的饮料。
答案是：果品、糖、乙醇
红茶
答案是：是一种经过萎凋；揉捻；发酵；干燥等工艺处理的茶叶。
蒸馏酒 [名词解释题
答案是：是通过蒸馏工艺处理从发酵的植物或粮食作物中获得的，通常其酒精浓度含量不低于24%（V/V）。
酒吧[名词解释
答案是：是以销售各种酒类和饮料为主，兼营各种下酒小食，同时它也是宾客谈生意；聊天；消遣娱乐的场所。
鸡尾酒 [名词解释
答案是：是由两种或两种以上的酒或由酒掺入鲜果汁配合而成的一种冰镇含酒精饮品
中国白酒可分为哪几种香型？各以什么酒为代表？它们的产地在什么地方？
答案是：（1）茅台酒 酱香 贵州省仁怀县茅台镇酒厂 （2）汾酒 清香 山西省汾阳县杏花村酒厂 （3）五粮液 浓香 四川省宜宾市宜宾五粮液酒厂 （4）董酒 混合香 贵州省尊义市董酒厂 （5） 米香
请写出酒的陈酿程度及各标示的符号。
答案是：*三年陈 * **4年陈 * ***5年陈 * V。O 10-12陈，较高档 * V。S。O。12-20年陈，特高档 * VSOP 20-30年陈，特档 * Napoleon 40年陈 * XO 50年陈 * X 70年陈
各类酒的保管与储藏应注意哪些方面？
答案是：各类葡萄酒应根据其特点进行储藏。分别将白葡萄酒；香槟酒；汽酒存放于冷库，红葡萄酒存放于专用酒库，它们的正常储存温度一般大于10-14摄氏度，要防止光线过强或直射酒瓶，酒库中避免放置酒类以外的杂物以防气味污染。凡存放酒度不超过14%（V/V）时，酒瓶要标签朝上平放，让软木塞被酒液浸润膨胀，隔绝空气，以达到防腐的目的。 凡属于蒸馏酒类，瓶子大多需竖立直放，以便于瓶内酒液挥发，达到降低酒精含量，改善酒质和酒的风格的目的。
鸡尾酒是由基本成分、添加成分、香料、添色剂及特别调味用品按一定分量配制而成的一种混合饮品。这里提到的“添加成分”（也称辅料），一般可使用（ ）。
A.威士忌酒
B.利口酒
C.味美思酒
D
答案是：参考答案：CD
下列酒的品牌中，（）不属于威士忌。
A.Camus
B.Johnnie Walker
C.Chivas
D.Bell’s
答案是：参考答案：A
中国白酒的五大香型是（）。
A.酱香型、浓香型、清香型、汾香型和混合型
B.酱香型、茅香型、清香型、米香型和混合型
C.窑香型、浓香型、清香型、米香型和混合型
D.酱香型、浓香型、清香型、米香型和
答案是：参考答案：D
世界著名的威士忌生产国有（）。
A.苏格兰、爱尔兰、俄罗斯、法国
B.苏格兰、爱尔兰、法国、美国
C.苏格兰、爱尔兰、俄罗斯、美国
D.苏格兰、爱尔兰、加拿大、美国
答案是：参考答案：D
熟啤酒最佳的储存温度是（）。
A.0℃左右
B.10℃以下
C.10一25℃之间
D.25℃以上
答案是：参考答案：C
储存啤酒的酒库（）。
A.应该阴凉避光
B.可以堆放其他物品
C.温度越低越好
D.要有充足的光照
答案是：参考答案：A
如果啤酒出现（），说明酒已变质。
A.麦芽味道
B.酒精味道
C.发酸气味
D.酵母气味
答案是：参考答案：C
啤酒的好坏，主要从（）几方面来鉴别。
A.颜色、香味、口味、泡沫
B.颜色、口味、酒度、泡沫
C.颜色、香味、口味、酒度
D.酒度、香味、口味、泡沫
答案是：参考答案：A
白兰地的颜色来源于（）。
A.自然生色
B.人工增色
C.酿酒原料本身
D.储存容器琐
答案是：参考答案：D
红葡萄酒的颜色来源于（）。
A.自然生色
B.非人工增色
C.人工增色
D.酿酒原料本身
答案是：参考答案：D
下列中国白酒的命名中，属于以产地命名的有（ ）。
A.茅台酒
B.高粱酒
C.津酒
D.杜康酒
答案是：参考答案：AC
酒的风格包括酒的（）几个方面。
A.色、香、味
B.色、香、味、型
C.色、香、味、气
D.色、香、味、体
答案是：参考答案：D
酒的主要成分是（）。
A.乙醇和水
B.甲醇和水
C.乙醇和甲醇
D.乙醛和水
答案是：参考答案：A
（）工艺可以改善酒质，使酒进一步成熟，逐渐变得醇厚、柔和。
A.陈化
B.发酵
C.糖化
D.蒸馏
答案是：参考答案：A
谷物类酿酒原料富含淀粉，在酿酒时必须首先进行（），然后再进行发酵程。
A.蒸馏过程
B.提纯过程
C.糖化过程
D.陈化过程
答案是：参考答案：C
酒类的生产是建立在微生物学的基础上的，酿酒原料中的糖在酶的作用下，最终化为（）。
A.甲醇
B.甲醛
C.乙醛
D.乙醇
答案是：参考答案：D
酒的生产是建立在（）的基础上的，酿酒原料中的糖在酶的作用下，最终转为乙醇。
A.物理学
B.生物技术
C.化学
D.生物学
答案是：参考答案：B
按照西餐餐饮搭配的原则，可以把酒分为开胃酒、佐餐酒、（）。
A.甜食酒和配制酒
B.甜食酒和蒸馏酒
C.蒸馏酒和餐后酒
D.甜食酒和餐后酒
答案是：参考答案：D
下列物品中，（）不属于酒吧设备。
A.Washing Machine
B.Draught Machine
C.Bar Fork
D.Coffee Wamer
答案是：参考答案：C
下列物品中，（）不属于酒吧设备。
A.Bar Counter
B.Juice Machine
C.Coffee Machine
D.Ice Tong
答案是：参考答案：D
下列对郎姆酒的表述中，正确的有（ ）。
A.以甘蔗汁、蔗糖或废糖蜜为原料
B.蒸馏液的酒精度不得低于40%
C.世界主要产糖国均有朗姆酒生产
D.浅色朗姆酒至少须储存3年
答案是：参考答案：ABD
“Blend，，的意思是（）。
A.摇和法
B.调和法
C.兑和法
D.搅和法
答案是：参考答案：D
“Strain"的意思是（）。
A.拧搅
B.调和
C.滤冰
D.搅拌
答案是：参考答案：C
“兑和法”的英文表达是（）。
A.Mix
B.Stir
C.Build
D.Blend
答案是：参考答案：C
"Stir"的意思是（）。
A.摇和法
B.调和法
C.兑和法
D.搅和法
答案是：参考答案：B
龙舌兰酒在净饮时可搭配（），以增加风味。
A.橙角和盐
B.柠檬角和糖
C.青柠角和盐
D.青柠角和糖
答案是：参考答案：C
（）会破坏朗姆酒的口味。
A.常温净饮
B.加冰饮用
C.温烫后饮用
D.混合饮用
答案是：参考答案：C
威士忌适宜在餐前、餐后饮用，但威士忌不宜（）。
A.常温净饮
B.加冰饮用
C.加水饮用
D.冷藏后饮用
答案是：参考答案：D
饮用白兰地一般应使用（）。
A.白葡萄酒杯
B.古典杯
C.白兰地杯
D.烈酒杯
答案是：参考答案：C
下列关于软饮料服务操作的叙述中，不正确的是（）。
A.饮用可乐时应加一片柠檬，使可乐更加清香可口
B.带果肉的饮料，在斟倒前应先摇匀
C.饮用汤力水时使用卡伦杯
D.矿泉水在冷藏不足的情况下可以加
答案是：参考答案：D
通常可用做餐后酒的酒类是（ ）。
A.雪利酒
B.利口酒
C.波特酒
D.白兰地酒
答案是：参考答案：BD
（）是把酒水与碎冰按配方中的分量倒进电动搅拌机中，启动电动搅拌机调制鸡尾酒的方法（）。
A.摇和法
B.兑和法
C.调和法
D.搅和法
答案是：参考答案：D
调酒过程中，开瓶时应用右手握住酒瓶，左手（）逆时针方向向外开酒瓶盖。
A.拇指
B.食指
C.中指
D.无名指
答案是：参考答案：C
在调酒过程中，双手握壶时，应用（）。
A.左手中指
B.右手或左手的中指
C.左手食指
D.右手或左手的食指
答案是：参考答案：B
下列加热酒杯的方法中，（）是符合调酒要求的。
A.用微波炉加热
B.用烘箱加热
C.用水煮
D.浸泡在热水中
答案是：参考答案：B
下列酿酒原料中，（）既不属于谷物类原料，也不属于水果类原料。
A.Rye
B.Grape
C.Strawberry
D.Butter
答案是：参考答案：D
常用装饰樱桃中，受季节性限制较大的是（）。
A.红色带把罐装樱桃
B.绿色带把罐装樱桃
C.新鲜带把樱桃
D.红色无把罐装樱桃
答案是：参考答案：C
橙很多时候也被用于鸡尾酒的装饰，主要是以（）的形式出现。
A.角
B.片
C.条
D.块
答案是：参考答案：B
柠檬半片的厚度一般为（）。
A.0．1 cm
B.0.3 cm
C.0..5 cm
D.0.7 cm
答案是：参考答案：B
为了确保质量，酒吧使用的果汁类辅料通常选择（）。
A.鲜榨果汁
B.浓缩果汁
C.桶装或罐装果汁
D.稀释果汁
答案是：参考答案：C
下列选项中，属于半干型黄酒的是（ ）。
A.元红酒
B.加饭酒
C.花雕酒
D.善酿酒
答案是：参考答案：BC
（）属于调酒辅料。
A.可乐、橙汁、柠檬
B.利口酒、鸡蛋、橄榄
C.柠檬汁、盐、胡椒粉
D.白兰地、柠檬汁、雪碧
答案是：参考答案：C
下列描述的备用葡萄酒杯的状况中，（）不符合要求。
A.清洁光亮
B.无油渍
C.略带清洗剂的味道
D.无指纹印
答案是：参考答案：C
下列物品中，（）不属于酒吧常用设备。
A.生啤机
B.制冰机
C.炉灶
D.搅拌机
答案是：参考答案：C
常用调酒用具应摆放在（）。
A.抽屉里
B.吧台上
C.操作台上
D.酒架上
答案是：参考答案：C
调酒时，用来夹取冰块的用具是（）。
A.冰铲
B.冰夹
C.冰叉
D.冰勺
答案是：参考答案：B
用于开启葡萄酒瓶塞、汽水瓶和罐头的用具是（）。
A.开瓶器
B.开罐器
C.对型启塞器
D.酒吧开刀
答案是：参考答案：D
下列酒杯中，（）属于高脚杯。
A.古典杯
B.白兰地杯
C.葡萄酒杯
D.卡伦杯
答案是：参考答案：C
下列工作中，（）不属于开吧准备工作。
A.酒吧的清洁卫生
B.补充冷藏柜
C.盘点酒水
D.准备调酒用具
答案是：参考答案：C
冷藏设备应（）。
A.定期保养
B.出现故障后尽快保养
C.尽量少保养
D.尽量不保
答案是：参考答案：A
下列选项中，不属于波尔多大产区下辖的次产区的（ ）。
A.Medoc
B.Graves
C.Chablis
D.Beaujolais
答案是：参考答案：C
酒水冷藏管理的目的之一是（）。
A.节省库房空
B.充分利用冷藏柜
C.使酒水饮料冷却
D.防止酒水饮料串味
答案是：参考答案：C
酒吧中常见的冰镇饮料有（）、果蔬类饮料等。
A.白葡萄酒、利口酒、啤酒
B.利口酒、啤酒、碳酸类饮料
C.白葡萄酒、红葡萄酒、啤酒
D.白葡萄酒、啤酒、碳酸类饮料
答案是：参考答案：D
食品污染主要有生物性污染、三个方面。
A.化学性污染和放射性污染
B.化学性污染和人为性污染
C.人为性污染和放射性污染
D.人为性污染和农药性污染
答案是：参考答案：A
红、白葡萄酒的载杯（）。
A.完全不同
B.完全相同
C.形状各异
D.因地而异
答案是：参考答案：D
Snifter一词是白兰地的（）。
A.产地
B.品牌
C.等级
D.载杯
答案是：参考答案：D
白兰地的载杯要使用（）。
A.Snifter
B.Rock Glass
C.Shot Glass
D.Cocktail Glass
答案是：参考答案：A
盛载软饮类酒水的载杯一般（）。
A.比较小
B.比较大
C.是平底高杯
D.是高脚水杯
答案是：参考答案：C
酒吧专用量酒用具是（）。
A.吧匙
B.量杯
C.白兰地杯侧放
D.带刻度量杯
答案是：参考答案：D
酒吧用的服务用具是（）。
A.酒水单
B.摇酒壶
C.冰箱
D.水管
答案是：参考答案：A
下列有关葡萄酒与配制酒饮用温度的表述中，正确的有（ ）。
A.干型白葡萄酒的饮用温度在8℃—10℃
B.桃红葡萄酒的饮用温度在10℃—14℃
C.半干型葡萄酒的饮用温度在4℃—6℃
D.红葡萄酒的饮用温度在15℃—18℃
答案是：参考答案：ABD
酒吧用的调酒用具是（）。
A.托盘
B.摇酒壶
C.杯垫
D.樱桃
答案是：参考答案：B
酒吧的制冷设备主要有冰箱、立式冷柜、制冰机、（）。
A.碎冰机和果汁机
B.生啤机和果汁机
C.碎冰机和生啤机
D.榨汁机和生啤机
答案是：参考答案：C
酒吧必备的清洁用品是（）。
A.口布
B.台布
C.百洁布
D.空气清新剂
答案是：参考答案：C
调酒师的重要职责之一是（）。
A.随意调配酒吧内的所有饮料
B.按任意配方调配酒吧内的所有饮料
C.按正确配方调配酒吧内所有饮料
D.按自己的创造调配酒吧内的所有饮料
答案是：参考答案：C
酒吧基本上是实行（）组织结构体系管理。
A.一级
B.二级
C.三级
D.四级
答案是：参考答案：C
吧台与冰柜之间比较理想的空间距离应为（）。
A.0．5～0.75
B.0.75～lm
C.1～l.25 m
D.1．25～1.5 m
答案是：参考答案：C
酒吧吧台的适宜高度为（）。
A.90一100 cm
B.100～110 cm
C.110一120 cm
D.120一130 cm
答案是：参考答案：C
酒吧以服务方式分类，可分为主酒吧、酒廊、服务酒吧、（）。
A.宴会酒吧和餐厅酒吧
B.宴会酒吧和外卖酒吧
C.餐厅酒吧和外卖酒吧
D.宴会酒吧和娱乐酒吧
答案是：参考答案：B
酒吧提供（），以营利为目的，从事有计划经营的一种经济实体。
A.服务及菜肴
B.莱肴及饮品
C.娱乐及饮品
D.服务及饮品
答案是：参考答案：D
下列有关酒类酿造的表述中，正确的有（ ）。
A.酶是原料发酵必不可少的催化剂
B.糖份是原料发酵最重要的物质条件
C.法国化学家盖·吕萨克发现发酵是在没有氧气的条件下进行的
D.法国化学家盖·吕萨克首先提出葡萄糖酒化的化学反
答案是：参考答案：ABD
Black Russian是由（）调制而成的。
A.1/2二伏特加和咖啡蜜酒
B.伏特力口和1/2oz咖啡蜜酒
C.1oz威士忌和1/2 Oz咖啡蜜酒
D.1/2 Oz威士忌和1OZ咖啡蜜酒
答案是：参考答案：B
Kir是由（）调制而成的。
A.草莓白兰地和白葡萄酒
B.黑草莓酒和红葡萄酒
C.黑草莓酒和白葡萄酒
D.草莓白兰地和红葡萄酒
答案是：参考答案：C
Manhattan的载杯（）。
A.古典杯
B.卡伦杯
C.鸡尾酒杯
D.海波杯
答案是：考答案：C
Brandy Alexander的基酒是（）。
A.白兰地
B.威士忌
C.伏特加
D.特基拉
答案是：参考答案：A
助Martini的配方是（）和2 oz 金酒。
A.1/2 oz干味美思
B.1/2oz甜味美思
C.3/4 oz干味美思
D.3/4 oz甜味美思
答案是：参考答案：C
Whisky Sour的调制方法是（）。
A.摇和法
B.调和法
C.兑和法
D.搅和法
答案是：参考答案：A
Bloody Mary的基酒是（）。
A.白兰地
B.金酒
C.伏特加
D.特基拉
答案是：参考答案：C
( )是著名的雅文邑白兰地的品牌。
A.轩尼诗
B.马爹利
C.夏博
D.人头马
答案是：参考答案：C
以下哪项不属于蒸馏酒的特点 （ ）。
A.酒精含量高
B.杂质含量少
C.可天然形成
D.可长期保存
答案是：参考答案：B
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