领导环境对领导工作的作用和功能，集中表现在对领导者活动的影响和制约上，具体说来有以下方面（ ）。

()
.

领导环境困扰领导思维

.,.

领导环境阻碍领导

答案是：.

领导环境制约领导决策

','

 领导环境决定领导方式

','领导环境影响领导效能

“共同治理”模式成为政府公共管理的重要模式。共同治理是一种由各种公共机构或私人机构共同管理公共事务的总和。（ ）
()
.正确.,.
错误

答案是：.正确

公共行政领导者的绩效表现为社会公共效益，涉及众多因素，有较多的主观评价标准，评估难度较大。而工商企业领导者的绩效主要是利润，即“账本底线”，相对易于衡量。
()
.错误.,.
正确

答案是：.正确

领导不单纯是领导者的行为，而是领导者与被领导者的互动行为，好比是一个硬币的两面，缺一不可。
()
.正确.,.
错误

答案是：.正确

追随者可能是领导者的下属，也可能是领导者之外的主体，不可能是领导者的上级。
()
.正误.,.
错误

答案是：.错误

卓越领导者既是理论家，又是思想家，还必须有思想、有理想、有预见、有对未来的思考和架构。
()
.正确.,.
错误

答案是：.错误

领导愿景的实现是需要一个过程的，也是有条件的，也不是拿来就能使用的一个简单的工具和方法。但是，共同愿景一旦建构完成，其体现出的领导力的威力和持久力也是其他工具和方法无法比拟的。
()
.正确.,.
错误

答案是：.正确

领导体制的内容包括领导者的管理制度，即狭义上的人事制度，领导体制的内容体现为领导者的领导层次与幅度。
()
.正确.,.
错误

答案是：.错误

领导者的主要职责是用人、决策、检查和落实，因而领导责任就具有直接性的特点。（ ）
()
.正确.,.
错误

答案是：.错误

人类是自然的产物，所以人类的活动只能受制于自然环境，而不能影响自然环境。（ ）
()
.正确.,.
错误

答案是：.错误

人文环境是社会本体中隐藏的无形环境，是一种潜移默化的民族灵魂。（
()
.正确.,.
错误

答案是：.正确

领导者在实施领导过程中，与其说千方百计地追求领导活动的高效能，还不如想方设法协调好领导环境。
()
.正确.,.
错误

答案是：.正确

追随者的特征包括（ ）。

()
.能力的专长性
.,.
参与的积极性
.,.
潜在的对抗性
.,.
思考的独立性
.,.
敢于承担责任

答案是：.参与的积极性 
',' 思考的独立性
','能力的专长性
','潜在的对抗性
','敢于承担责任

制麦过程中要进行大麦浸渍操作，其目的不包括？()
.洗涤、除尘作用.,.
利于粉碎.,.
浸出有害物质.,.
提高水分含量利于产酶

答案是：.利于粉碎

按颜色进行分类，啤酒包括？()
.黑色啤酒.,.
红色啤酒.,.
白色啤酒.,.
淡色啤酒

答案是：.黑色啤酒','淡色啤酒','白色啤酒

啤酒发酵过程中，苦味会？()
.不确定.,.
不变.,.
减弱.,.
增强

答案是：.减弱

下列物质中，对麦汁黏度升高贡献最大的是()
.水.,.
β-葡聚糖.,.
葡萄糖.,.
氨基酸

答案是：.β-葡聚糖

啤酒是一种营养食品，所以啤酒又被称作为“液体面包”。()
.错误.,.
正确

答案是：.正确

麦汁热凝固物主要在哪个操作过程中产生？()
.发酵.,.
煮沸.,.
糖化.,.
回旋沉淀

答案是：.煮沸

圆筒体锥底发酵罐怎么实现料液的对流？()
.人工冲入CO2作用.,.
发酵作用.,.
冷却作用.,.
CO2作用（上升拖拽）

答案是：.CO2作用（上升拖拽）','冷却作用','人工冲入CO2作用

糖化的目的是尽可能得到更多的优质浸出物。()
.错误.,.
正确

答案是：.正确

糖化时影响淀粉分解的因素有哪些？()
.氧负荷.,.
醪液温度.,.
水解酶含量.,.
麦芽质量

答案是：.麦芽质量','水解酶含量','醪液温度','氧负荷

影响麦汁过滤效果的因素主要有哪些？()
.麦汁黏度.,.
滤层阻力.,.
滤层厚度.,.
过滤压力

答案是：.过滤压力','滤层厚度','滤层阻力','麦汁黏度

麦芽制造前需要将大麦贮存一段时间，其主要原因是()
.经过贮存除去有害物质.,.
晾干大麦中的水分.,.
使大麦吸潮增加水分.,.
使大麦度过休眠期

答案是：.使大麦度过休眠期

啤酒酵母的死灭温度是()
.60-62℃.,.
55-56℃.,.
52-53℃.,.
48-49℃

答案是：.52-53℃

糖化时α-淀粉酶可迅速分解淀粉，因此又称为？()
.糊化型淀粉酶.,.
酒化型淀粉酶.,.
液化型淀粉酶.,.
糖化型淀粉酶

答案是：.液化型淀粉酶

糖化时利用β-淀粉酶分解淀粉温度是多少？()
.35-40℃.,.
70-75℃.,.
62-65℃.,.
45-50℃

答案是：.62-65℃

啤酒过滤设备不包括？()
.过滤槽.,.
膜过滤机.,.
纸板过滤机.,.
硅藻土过滤机

答案是：.过滤槽

在啤酒生产时怎样控制啤酒酵母味重的发生？()
.减小发酵时的压力.,.
适当降低发酵温度.,.
适当减少酵母添加量.,.
适当增加溶氧

答案是：.适当增加溶氧','适当减少酵母添加量','适当降低发酵温度','减小发酵时的压力

生产啤酒最好的原料是？()
.八棱大麦.,.
六棱大麦.,.
四棱大麦.,.
二棱大麦

答案是：.二棱大麦

糖化时溶出麦芽中的蛋白酶和β-葡聚糖酶温度是多少？()
.70-75℃.,.
62-65℃.,.
45-50℃.,.
35-40℃

答案是：.35-40℃

麦汁过滤后，麦糟中还残留很多浸出物，所以要进行洗糟操作。()
.错误.,.
正确

答案是：.正确

影响酵母自溶的因素有哪些？()
.酵母添加量.,.
溶氧.,.
麦汁成分.,.
温度

答案是：.麦汁成分','溶氧','酵母添加量','温度

麦汁煮沸过程中会发生哪些变化？()
.形成热凝固物.,.
色度降低.,.
酒花中的有效成分溶解和转变.,.
水分蒸发

答案是：.水分蒸发','酒花中的有效成分溶解和转变','形成热凝固物

麦芽粉碎是为了减小胚乳颗粒的比表面积。()
.错误.,.
正确

答案是：.错误

麦汁浓度测定最常用的仪器是？()
.旋转蒸发仪.,.
手持折光仪.,.
阿贝折光仪.,.
玻璃糖度计

答案是：.玻璃糖度计

啤酒酿造大麦的内部结构分为？()
.胚.,.
胚芽.,.
皮壳.,.
胚乳

答案是：.胚','胚乳','皮壳

啤酒最早起源于？()
.古希腊.,.
古埃及.,.
古中国.,.
古巴比伦

答案是：.古巴比伦

麦汁热凝固物中的主要成分是()
.蛋白质.,.
碳水化合物.,.
多酚物质.,.
苦味物质

答案是：.蛋白质

嫩啤酒是指？()
.经储存后的啤酒.,.
后发酵结束后的啤酒.,.
过滤后的啤酒.,.
主发酵结束后的啤酒

答案是：.主发酵结束后的啤酒

糖化时利用α-淀粉酶分解淀粉温度是多少？()
.70-75℃.,.
62-65℃.,.
45-50℃.,.
35-40℃

答案是：.70-75℃

啤酒生产时为节约成本应尽量多添加辅料。()
.错误.,.
正确

答案是：.错误

糖化时淀粉分解的过程主要包括哪些？()
.糊化淀粉的酶水解.,.
淀粉颗粒的糊化.,.
淀粉颗粒吸水膨胀.,.
淀粉颗粒老化

答案是：.淀粉颗粒吸水膨胀','淀粉颗粒的糊化','糊化淀粉的酶水解

造成啤酒酵母味重的原因是什么？()
.酵母营养不良.,.
酵母繁殖过少.,.
酵母繁殖过多.,.
酵母自溶过多

答案是：.酵母自溶过多

麦汁制备过程中，最常用的麦汁冷却设备是()
.薄板换热器.,.
回旋沉淀槽.,.
冷冻干燥机.,.
冷冻离心机

答案是：.薄板换热器

啤酒生产中用于麦汁制备的设备包括哪些？()
.煮沸锅.,.
过滤槽.,.
糖化锅.,.
糊化锅

答案是：.糊化锅','糖化锅','过滤槽','煮沸锅

煮沸时酒花添加的原则是？()
.先干后湿.,.
先陈后新.,.
先苦后香.,.
先多后少

答案是：.先多后少','先苦后香','先陈后新

啤酒发酵时高级醇的产生主要与下列哪类物质的代谢有关？()
.核酸.,.
无机盐.,.
脂肪酸.,.
氨基酸

答案是：.氨基酸

以下有关糖化投料时的要求中错误的是？()
.投料时要求避免结块、混合均匀.,.
应尽最大可能提高投料速度，防止投料过程吸氧.,.
投料水温度要略高于投料温度.,.
投料时应尽量避免产生粉尘，减少浸出物损失

答案是：.投料时要求避免结块、混合均匀

大麦精选机是除去？()
.石头和铁屑.,.
大杂质和粉尘.,.
荞麦和豌豆.,.
半粒和草籽

答案是：.半粒和草籽

有些厂贮时在原贮酒容器中留有（ ）%的老酒，再注入新酒贮存，称为以老酒养新酒()
.15—20.,.
10—20.,.
10—15.,.
5—10

答案是：.5—10

酒中的羟基化合物的呈味作用主要是赋予口味以( )()
.辣感.,.
甜感.,.
刺激感.,.
酸感

答案是：.刺激感','辣感

白酒中香气成分多为（ ）()
.水溶性.,.
不溶性.,.
醇溶性.,.
酯溶性

答案是：.水溶性','酯溶性','醇溶性

若将53.94ml无水乙醇与49.83ml水混合，则混合液的体积应为（ ）ml，这是缔合作用所造成的()
.95.,.
98.,.
100.,.
103.77

答案是：.100

β-苯乙醇在哪种香型白酒中最高：（）()
.以上都不对.,.
豉香型.,.
药香型 .,.
米香型

答案是：.豉香型

根据白酒风味轮的描述，下列属于口味描述范畴的有（）()
.辣.,.
甜.,.
苦.,.
咸

答案是：.咸','苦','甜

白酒中微量香味物质含量极微，仅占总量的（）左右()
.5-6%.,.
4-5%.,.
3-4%.,.
1-2%

答案是：.1-2%

下列不属于白酒风味轮的是（）()
.色泽.,.
口味.,.
香气.,.
口感

答案是：.色泽

在相同PH值条件下，酸味的强度顺序为（）()
.以上都不对.,.
甲酸＞醋酸＞乳酸.,.
乳酸＞ 甲酸＞醋酸.,.
醋酸＞甲酸＞乳酸

答案是：.醋酸＞甲酸＞乳酸

白酒中酸含量不当，可能导致（）()
.抑制酒精苦味.,.
略显苦味.,.
味道粗糙.,.
抑制放香性

答案是：. 抑制放香性','味道粗糙','略显苦味

制定原酒的感官质量标准主要考虑（）()
.可操作性.,.
生产实际.,.
以上都不对.,.
可采用其它单位的标准

答案是：.生产实际','可操作性

经过长期贮存老熟后，基础酒酒体呈（ ），感官稠密而挂杯壁，手感嫩滑柔软如丝绸()
.细腻.,.
绵柔.,.
醇厚.,.
窖香浓郁

答案是：.窖香浓郁','醇厚','绵柔','细腻

检测白酒生产用水的总硬度原理是在pH=10的缓冲溶液中，水中的（ ）与EDTA标准溶液生成稳定的可溶性络合物()
.Zn2+.,.
Cu2+.,.
Mg2+.,.
Ca2+

答案是：.Ca2+','Mg2+

同一物质在一种食品中是香气，而在另一种食品中则是臭气，这称之为香味的()现象。()
.以上都不对.,.
解析.,.
变迁.,.
复合

答案是：.变迁

白酒储存中化学变化包括：（ ）()
.缔合作用.,.
酯化作用.,.
氧化作用.,.
缩合作用

答案是：.缩合作用','氧化作用','缔合作用

陈年调味酒、老酒调味酒是一回事()
.错误.,.
正确

答案是：.错误

白酒在储存过程中，酯类的（ ）是主要的()
.挥发作用.,.
还原作用.,.
氧化作用.,.
水解作用

答案是：.水解作用

下列哪种方法可以判断勾兑后酒是否存在“失光（浑浊）”现象（ ）()
.抽滤.,.
常温目测.,.
蒸馏.,.
低温冷冻

答案是：.低温冷冻

陶器贮酒每年的平均损耗率为( )%左右，而大容器贮酒的平均年损耗率约为1.5%()
.4.4.,.
3.4.,.
6.4.,.
5.4

答案是：.6.4

以木薯为原料生产的酒精，有害物质主要是（）()
.重金属.,.
氢氰酸.,.
杂醇油.,.
甲醇

答案是：.氢氰酸

甲醇随贮存时间延长而（ ）()
.以上都不对.,.
不变.,.
增加.,.
减少

答案是：.增加

白酒中存在的一定量的 （ ） 对白酒中氢键的缔合有明显的促进作用()
.有机酸.,.
酮类.,.
酯类.,.
高级醇

答案是：.有机酸

国家质检总局和省级质量技术监督部门应当建立由信息收集、风险评估和风险预警发布等构成的（ ）()
.公示制度.,.
食品质量安全报告制度.,.
不安全食品召回机制.,.
食品质量安全风险预警机制

答案是：.食品质量安全风险预警机制

新酒入库贮存时要（ ）()
.每天搅拌.,.
间歇式搅拌.,.
静止

答案是：.间歇式搅拌

白酒中的涩味物质主要来自于（ ）化合物()
.酚类.,.
酯类.,.
醇类.,.
醛类

答案是：.酚类

浓香型曲酒的主体香味成分是（）()
.乳酸乙酯.,.
己酸乙酯.,.
乙酸乙酯.,.
丁酸乙酯

答案是：.己酸乙酯

根据白酒风味轮的描述，下列属于原料香范畴的有（）()
.焦香.,.
酱香.,.
曲香.,.
药香

答案是：.曲香','药香

具有发香团的芳香物质在分子中都有特定的原子团，亦称香基，它们是（）()
.苯基.,.
酚基.,.
醇基.,.
醛基

答案是：.醛基','醇基','酚基','苯基

一般来说，基酒在前( )个月的储存期内总酸、总醛、氧化还原电位（Eh）均值是增加的，此阶段基本为氧化阶段()
.6.,.
12.,.
10.,.
9

答案是：.6

新酒中的乙缩醛含量较高，经一定的贮存期，可分解一部分，使辛辣味降低。但在贮存中（ ）几乎不变()
.乙醛.,.
酸类.,.
高级脂肪酸乙酯.,.
高级醇

答案是：.高级醇

白酒中含酸量（ ）酯化反应越易进行()
.一般.,.
越高.,.
越低

答案是：.越高

调味酒的用量一般不超过（ ）%()
.0.3.,.
0.1.,.
0.03

答案是：.0.3

呈味物质之间的相互作用对食品风味产生不同的影响。这种影响存在以下现象（ ）()
.以上都不对.,.
对比现象、相乘现象、消杀现象、变调现象.,.
对比现象、相乘现象、变调现象.,.
对比现象、相乘现象、消杀

答案是：.对比现象、相乘现象、消杀现象、变调现象

酯香调味酒贮酒期必须在（）以上，才能投入调味使用()
.1年.,.
半年.,.
3个月.,.
1个月

答案是：.1年

储存白酒的罐和坛要有明码编号，明确（ ）及相关的各理化指标，各种操作记录应确保信息的可追溯性()
.批次.,.
入库时间.,.
酒质.,.
酒度

答案是：.入库时间','批次','酒度','酒质

白酒贮存中的物理变化（ ）。()
.水化作用.,.
缩合作用 .,.
挥发作用.,.
缔合作用

答案是：.缔合作用','挥发作用

传统固态法白酒中的调味酒，是补充新型白酒中“复杂成份”的关键材料()
.错误.,.
正确

答案是：.正确

对甜味敏感的部位是（ ）。()
.舌尖 .,.
舌面 .,.
舌边.,.
舌根

答案是：.舌尖

在甜味物质中加入酸味物质是（ ）。()
.相乘作用 .,.
相杀作用.,.
变调作用.,.
对比作用

答案是：.相杀作用

苦味感的味觉神经分布在（ ）部位。()
.舌根.,.
舌尖 .,.
舌面 .,.
舌边

答案是：.舌根

白酒中的辣味可能主要来自（ ）。()
.醇类.,.
酸类 .,.
醛类.,.
酯类

答案是：.醛类

酒在口中停留时间也应保持一致，一般（ ）秒左右。()
.20.,.
30.,.
40.,.
10

答案是：.10

白酒的组成成分有哪些？()
.水 .,.
酒精.,.
微量成分.,.
粮食

答案是：.水 ','酒精','微量成分

白酒的色谱骨架成分是指含量大于2-3mg/100ml的微量成分。占微量成分总量的95%以上 。下列选项哪些是白酒的色谱骨架成分？()
.酯类.,.
醇类.,.
醛类.,.
酸类

答案是：.酯类','醇类','醛类','酸类

白酒品评的环境和条件要求有哪些？()
.有专用的品酒桌、茶水杯等。.,.
无震动和噪音 .,.
清洁整齐，空气新鲜，光线充足。.,.
温度要求为15-20℃。

答案是：.无震动和噪音 ','清洁整齐，空气新鲜，光线充足。','温度要求为15-20℃。 ','有专用的品酒桌、茶水杯等。

高粱中若单宁含量过多，能抑制酵母发酵，并在大汽蒸馏时会被带入酒中，使酒带苦涩味。()
.正确.,.
错误

答案是：.正确

中国白酒是以2%的微量成分为分散相分散到98%的以水和乙醇为分散介质的分散体系中。()
.正确.,.
错误

答案是：.正确

呈味物质，溶于不同溶媒中，其呈味不会发生改变。()
.正确.,.
错误

答案是：.错误

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