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第1题

新酒中的乙缩醛含量较高，经一定的贮存期，可分解一部分，使辛辣味降低。但在贮存中（ ）几乎不变()
.乙醛.,.
酸类.,.
高级脂肪酸乙酯.,.
高级醇
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第2题

白酒中含酸量（ ）酯化反应越易进行()
.一般.,.
越高.,.
越低
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第3题

调味酒的用量一般不超过（ ）%()
.0.3.,.
0.1.,.
0.03
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第4题

呈味物质之间的相互作用对食品风味产生不同的影响。这种影响存在以下现象（ ）()
.以上都不对.,.
对比现象、相乘现象、消杀现象、变调现象.,.
对比现象、相乘现象、变调现象.,.
对比现象、相乘现象、消杀
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