克山病是由于缺乏：（ ）。
A.钙
B.碘
C.氟
D.硒
答案是：参考答案：D
对于儿童青少年来说，其体内能量应该：（ ）。
A.摄入量大于消耗量
B.摄入量小于消耗量
C.摄入量等于消耗量
D.摄入量越大越好
答案是：参考答案：A
对婴幼儿来讲，属于必需氨基酸的是（ ）。
A.丙氨酸
B.丝氨酸
C.谷氨酸
D.组氨酸
答案是：参考答案：D
对钙吸收有利的因素是（ ）。
A.饱和脂肪酸
B.维生素D
C.草酸
D.维生素E
答案是：参考答案：B
以下为必需氨基酸的是（ ）。
A.半胱氨酸
B.酪氨酸
C.丝氨酸
D.苯丙氨酸
答案是：参考答案：D
粮谷类的第一限制氨基酸为（ ）。
A.赖氨酸
B.苏氨酸
C.亮氨酸
D.苯丙氨酸
答案是：参考答案：A
乳糖不耐症人群适宜选用的奶制品是（ ）。
A.鲜牛奶
B.酸奶
C.奶粉
D.炼乳
答案是：参考答案：B
以下饮料中，营养价值较高的是（ ）。
A.碳酸饮料
B.果汁饮料
C.茶饮料
D.豆奶
答案是：参考答案：D
属于成碱性的食物是（ ）。
A.鸡蛋
B.猪肉
C.大米
D.橘子
答案是：参考答案：D
对热处理最敏感的维生素是（ ）。
A.维生素C
B.维生素D
C.维生素E
D.维生素A
答案是：参考答案：A
维生素B2又称为 ( ) 。
A.核黄素
B.生物素
C.硫胺素
D.钴胺素
答案是：参考答案：A
以下属于影响骨质疏松发生发展主要营养素的是 ( ) 。
A.糖类
B.脂肪
C.蛋白质
D.水
答案是：参考答案：C
干眼病是由于严重缺乏 ( )。
A.维生素 A
B.维生素 B
C.维生素 C
D.维生素 D
答案是：参考答案：A
以下属于成碱性食品的是（ ）。
A.面包
B.火腿
C.茶叶
D.花生
答案是：参考答案：C
在我国人群营养问题中，被称为“潜在饥饿”的是（ ）
A.蛋白质、热能营养缺乏
B.糖尿病
C.微量营养素缺乏
D.骨质疏松症
答案是：参考答案：C
下面说法正确的是（ ）。
A.血红素铁主要存在于动物性食品中
B.血红素铁在肠内的吸收并不受膳食因素的影响
C.非血红素铁主要存在于动物性食品中
D.无论是血红素铁还是非血红素铁均受植酸、草酸盐的影响
答案是：参考答案：ABE
含碘量丰富的食品有（ ）。
A.海带
B.深绿色蔬菜
C.干贝
D.紫菜
E.海鱼
答案是：参考答案：ACDE
下面说法正确的是（ ）。
A.铬是体内葡萄糖耐量因子的重要组成成分
B.硒是谷胱甘肽S转移酶的组成成分
C.锌参与蛋白质合成
D.人乳中的钙磷比例约为1：1．5
E.缺硒是发生克山病的重要原因
答案是：参考答案：ACDE
可反映机体维生素A缺乏的指标有（ ）。
A.出现眼干燥症
B.出现口角炎
C.眼生理盲点扩大
D.出现毛发红糠疹
E.骨骼变形
答案是：参考答案：ACD
维生素K与下列哪些作用无关（ ）。
A.抗不孕
B.凝血
C.抗赖皮病
D.抗脚气病
E.眼干燥
答案是：参考答案：ACD
与机体钙营养状况关系最为密切的维生素是（ ）。
A.维生素B1
B.维生素B2
C.维生素D
D.维生素E
答案是：参考答案：C
某个体每天从食物中摄取2000IU 维生素A 和1000 微克β-胡萝卜素，则该个体摄入的视黄醇当量是（ ）。
A.501 微克
B.634微克
C.767微克
D.900 微克
答案是：参考答案：C
以骨矿物质和基质等比例减少为特征表现的疾病是（ ）。
A.骨质疏松症
B.成人骨软化症
C.儿童佝偻病
D.手足抽搐
答案是：参考答案：A
学生考试期间出现口角炎、阴囊皮炎可能是因为机体缺乏（ ）。
A.维生素B1
B.维生素B2
C.维生素C
D.叶酸
答案是：参考答案：B
世界卫生组织建议每人每天食盐用量为（ ）。
A.3克
B.6克
C.9克
D.12克
答案是：参考答案：B
眼部出现“比托氏斑”是因为缺乏（ ）。
A.维生素A
B.维生素B1
C.维生素B2
D.维生素D
答案是：参考答案：A
具有防治动脉粥样硬化作用的脂蛋白是（ ）。
A.乳糜微粒
B.极低密度脂蛋白
C.低密度脂蛋白
D.高密度脂蛋白
答案是：参考答案：D
以下食物含维生素B2最丰富的是（ ）。
A.谷类
B.蔬菜
C.水果
D.肉类
答案是：参考答案：D
从营养学的角度看，菠菜食用前在沸水中烫一下是为了去除部分（ ）。
A.植酸
B.草酸
C.磷酸
D.鞣酸
答案是：参考答案：B
根据我国居民一日三餐的饮食习惯，早餐食物量所占的比例一般应为（ ）。
A.10%
B.20%
C.30%
D.40%
答案是：参考答案：C
我国第一个《中国居民膳食指南》制订的时间是（ ）。
A.1949 年
B.1962年
C.1989年
D.1997 年
答案是：参考答案：C
采用回顾询问法进行膳食调查时，回顾的时段应该是（ ）。
A.最近12 小时
B.最近24 小时
C.最近36 小时
D.最近48 小时
答案是：参考答案：B
以下不能采用测定负荷尿生化检测方法来评价其营养水平的维生素是（ ）。
A.维生素A
B.烟酸
C.维生素B1
D.抗坏血酸
答案是：参考答案：A
需计算生熟比的膳食调查方法是（ ）。
A.记账法
B.称重法
C.回顾询问法
D.化学分析法
答案是：参考答案：B
一成年男性身高170 厘米，体重66.5 千克，则该男性的体质指数值为（ ）。
A.19
B.21
C.23
D.25
答案是：参考答案：C
为了解某大型机关工作人员全年膳食情况 ，较为合适的膳食调查方法是（ ）。
A.记账法
B.称重法
C.回顾询问法
D.化学分析法
答案是：参考答案：A
在膳食质量评价内容中，优质蛋白质占总蛋白质摄入量的百分比应为（ ）。
A.15%
B.20%
C.25%
D.30%
答案是：参考答案：D
谷类食物中矿物质含量最高的是（ ）。
A.镁
B.钙
C.磷
D.铁
答案是：参考答案：C
以下食物中生物价最低的是 ( ) 。
A.全牛奶
B.牛肉
C.大米
D.大豆
答案是：参考答案：C
对铁吸收起抑制作用的膳食因素是（ ）。
A.“肉因子”
B.草酸
C.维生素C
D.核黄素
答案是：参考答案：B
下列矿物质中，属于必需微量元素的有（ ）。
A.锌
B.磷
C.钙
D.铁
E.硒
答案是：参考答案：ADE
食物的能量来源是（ ）。
A.碳水化合物
B.酒精
C.脂肪
D.蛋白质
E.矿物质
答案是：参考答案：ABCD
人体必需脂肪酸为（ ）。
A.γ-亚麻酸
B.亚麻酸
C.亚油酸
D.EPA
E.DHA
答案是：参考答案：BC
不溶性膳食纤维包括（ ）。
A.纤维素
B.甘露醇
C.半纤维素
D.木质素
E.果胶
答案是：参考答案：AD
维生素A缺乏引起（ ）。
A.干眼病
B.脚气病
C.夜盲症
D.坏血病
E.失明
答案是：参考答案：ACE
中国居民“平衡膳食宝塔”按食物种类进行分层，其层数为（ ）。
A.3层
B.4层
C.5层
D.6层
答案是：参考答案：C
条件所限无法采用同类互换原则满足平衡膳食要求时，能作为乳及肉类的替代食物是（ ）。
A.谷类食物
B.蔬菜
C.水果
D.豆类食物
答案是：参考答案：D
某成人体质指数（BMI）为26，则他的体重程度为（ ）。
A.消瘦
B.正常
C.超重
D.肥胖
答案是：参考答案：C
适用于集体伙食单位的膳食调查方法是（ ）。
A.记账法
B.称重法
C.回顾询问法
D.化学分析法
答案是：参考答案：A
采用负荷尿方法评价水溶性维生素营养水平时，测定时间应在口服维生素后（ ）。
A.1小时
B.2小时
C.3小时
D.4小时
答案是：参考答案：D
某调查对象眼部结膜上皮发生角化，则该患者可能缺乏的营养素是（ ）。
A.维生素A
B.维生素B2
C.维生素C
D.维生素D
答案是：参考答案：A
下列不能作为皮褶厚度测量部位的是（ ）。
A.三头肌部
B.肩胛下部
C.腹部
D.腓肠肌部
答案是：参考答案：D
玉米含烟酸较多，合理食用有利于预防（ ）。
A.癞皮病
B.脚气病
C.贫血
D.佝偻病
答案是：参考答案：A
下列蛋白质含量最丰富的食物是（ ）。
A.花生
B.大豆
C.芹菜
D.番茄
答案是：参考答案：B
大豆中可以被人体利用的糖类是（ ）。
A.棉籽糖
B.水苏糖
C.阿拉伯半乳聚糖
D.蔗糖
答案是：参考答案：D
大豆中能促进人体肠道内双歧杆菌增殖的活性物质是（ ）。
A.活性肽
B.大豆磷脂
C.大豆异黄酮
D.大豆低聚糖
答案是：参考答案：D
下列水果含维生素C最丰富的是（ ）。
A.梨
B.苹果
C.猕猴桃
D.蜜桃
答案是：参考答案：C
牛奶中天然存在的糖类主要有（ ）。
A.半乳糖
B.葡萄糖
C.乳糖
D.果糖
答案是：参考答案：C
儿童多食用鱼类有利其生长发育，是因为鱼类蛋白质中富含（ ）。
A.组氨酸
B.丝氨酸
C.苏氨酸
D.苯丙氨
答案是：参考答案：A
海洋软体动物中富含的具有特殊保健作用的非蛋白氨基酸是（ ）。
A.酪氨酸
B.牛磺酸
C.赖氨酸
D.蛋氨酸
答案是：参考答案：B
食用成酸性食品过多，将会使机体更容易缺乏（ ）。
A.钙
B.铁
C.磷
D.镁
答案是：参考答案：A
食物成分表中符号“—”代表（ ）。
A.微量
B.未测定
C.未检出
D.不含有
答案是：参考答案：B
以下属于酸性食品的是（ ）。
A.柠檬
B.黄瓜
C.啤酒
D.茶叶
答案是：参考答案：C
人体内含量最多的营养素是（ ）。
A.蛋白质
B.脂类
C.糖类
D.水
答案是：参考答案：D
在中国居民“平衡膳食宝塔”中，人们膳食中能量的主要来源是（ ）。
A.谷类
B.蔬菜、水果类
C.鱼、肉、蛋类
D.奶、豆类
答案是：参考答案：A
促进铁吸收的因素有（ ）。
A.维生素B
B.猪肉
C.抗酸药物
D.植酸盐
E.维生素C
答案是：参考答案：BE
影响人体基础代谢的因素有（ ）。
A.体表面积与体型
B.年龄
C.内分泌
D.寒冷
E.性别
答案是：参考答案：ABCDE
下列哪些蛋白可作为参考蛋白（ ）。
A.醇溶蛋白
B.酪蛋白
C.鸡蛋蛋白
D.鱼肉蛋白
E.牛肉蛋白
答案是：参考答案：BC
促进钙吸收的因素有（ ）。
A.维生素D
B.乳糖
C.膳食纤维
D.氨基酸
E.青霉素
答案是：参考答案：ABDE
成人的必需氨基酸有8种，它们除色氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸外，还有下列哪些：（ ）。
A.精氨酸
B.蛋氨酸
C.苏氨酸
D.缬氨酸
E.异亮氨酸
答案是：参考答案：BCDE
以下食品类别中营养素密度最高的是（ ）。
A.甜饮料
B.酒类
C.动物油脂
D.绿叶蔬菜
答案是：参考答案：D
在冷冻保藏食品过程中，维生素损失最多的阶段是（ ）。
A.冷藏
B.预冷冻
C.冷冻储存
D.解冻
答案是：参考答案：D
为了保持体内酸碱平衡，一般建议每天饮食中的酸、碱性食物的适宜比例为（ ）。
A.1︰2
B.1︰3
C.1︰4
D.1︰5
答案是：参考答案：B
在食物成分表中，与食物“花卷”对应，同时与营养素“蛋白质”对应的数据为6.4克，则50克花卷中所含蛋白质为(花卷食部为100%) （ ）。
A.3.2克
B.6.4克
C.43.4克
D.50克
答案是：参考答案：A
皮褶厚度测定数值可以反映的身体成分是（ ）。
A.肌肉
B.水分
C.脂肪
D.皮肤
答案是：参考答案：C
以下维生素可采用测定负荷尿的方法来评价其营养水平的是（ ）。
A.维生素A
B.维生素C
C.维生素D
D.维生素K
答案是：参考答案：B
开展膳食调查的频率最好是（ ）。
A.每月1次
B.每两个月1次
C.每季度1次
D.每半年1次
答案是：参考答案：C
一成年男性身高170厘米,体重70千克,则该男性的标准体重为（ ）。
A.55千克
B.60千克
C.65千克
D.70千克
答案是：参考答案：C
可在早期发现亚临床营养不足的营养评价方法是（ ）。
A.膳食调查
B.生化检测
C.人体测量
D.临床检查
答案是：参考答案：B
人体的正氮平衡是指（ ）。
A.摄入氮等于排出氮
B.摄入氮大于排出氮
C.摄入氮小于排出氮
D.没有氮排出
答案是：参考答案：B
钙的最好食物来源是（ ）。
A.牛奶
B.鸡蛋
C.骨头汤
D.海带
答案是：参考答案：A
我国居民膳食中脂肪提供的能量占总能量的适宜比例应为（ ）。
A.10%-15%
B.20%-25%
C.30%-45%
D.55%-65%
答案是：参考答案：B
维生素B1又被称作（ ）。
A.抗坏血酸
B.硫胺素
C.核黄素
D.叶酸
答案是：参考答案：B
导致夜盲症的原因是缺乏（ ）。
A.维生素A
B.维生素B1
C.维生素C
D.维生素D
答案是：参考答案：A
发生“脚气病”是因为缺乏（ ）。
A.维生素A
B.维生素B1
C.维生素B2
D.维生素D
答案是：参考答案：B
下列烹饪方法对维生素C破坏较少的是（ ）。
A.熬
B.长时间煮
C.爆炒
D.加碱烹调
答案是：参考答案：C
我国人群最常见的糖尿病类型为（ ）。
A.胰岛素依赖型糖尿病
B.非胰岛素依赖型糖尿病
C.妊娠糖尿病
D.感染诱发糖尿病
答案是：参考答案：B
下列人群最容易发生原发性骨质疏松的是（ ）。
A.20-25岁男性
B.20-25岁女性
C.50-54岁男性
D.50-54岁女性
答案是：参考答案：D
糖尿病人应该忌食的食物是（ ）。
A.鸡蛋
B.红薯
C.黄豆
D.蜜饯
答案是：参考答案：D
以下蛋类加工品中可能含铅的是（ ）。
A.皮蛋
B.咸蛋
C.糟蛋
D.冰蛋
答案是：参考答案：A
当孕妇严重缺碘时，胎儿较易得克汀病，表现为哪些症状（ ）。
A.浮肿多见于足踝部，严重者整个下肢水肿
B.心动过速，血压下降
C.肌肉萎缩、麻木
D.脑的发育出现障碍
E.出生后表现为智力低下、
答案是：参考答案：DE
体能量消耗主要包括（ ）。
A.胃肠蠕动
B.打球运动
C.基础代谢的能量消耗
D.体力活动的能量消耗
E.食物特殊动力作用
答案是：参考答案：CDE
下列哪些是成酸性食品（ ）。
A.大多数谷物
B.鱼
C.肉类
D.多数蔬菜
E.水果
答案是：参考答案：ABC
《中国居民膳食指南》把食物分为5大类：除谷类食物外，还有（ ）。
A.蔬菜和水果
B.动物性食物
C.豆类食物
D.油脂类
答案是：参考答案：ABCD
1992 年全国营养调查结果显示，我国居民摄入量较低的营养素是（ ）。
A.钙
B.维生素A
C.维生素B2
D.锌
E.VC
答案是：参考答案：ABC
以下产能营养素净能量系数系数最高的是（ ）。
A.蛋白质
B.脂肪
C.糖类
D.乙醇
答案是：参考答案：B
从构成上分类，果糖属于（ ）。
A.单糖
B.双糖
C.寡糖
D.多糖
答案是：参考答案：A
以下属于脂溶性维生素的是（ ）。
A.视黄醇
B.硫胺素
C.核黄素
D.叶酸
答案是：参考答案：A
我国古代提出“五谷为养，五菜为充，五畜为益，五果为助”概念的著作是（ ）。
A.《伤寒杂病论》
B.《本草纲目》
C.《饮食概要》
D.《黄帝内经》
答案是：参考答案：D
根据“平衡膳食宝塔”同类互换原则，以下可用于替换馒头的食物是（ ）。
A.黄豆
B.瘦猪肉
C.菠菜
D.面包
答案是：参考答案：D
三餐食物量的分配应与作息时间和劳动状况相匹配，一般每日午餐所占的比例应为（ ）。
A.20%
B.30%
C.40%
D.50%
答案是：参考答案：C
我国为预防内陆山区地方性甲状腺肿所采取的食品强化方法是（ ）。
A.食盐加碘
B.食盐加铁
C.面粉加碘
D.面粉加铁
答案是：参考答案：A
人体发生厌食和异食癖时可能缺乏的无机盐是（ ）。
A.钙
B.碘
C.硒
D.锌
答案是：参考答案：D
过量食用后，最容易引起维生素A中毒的是（ ）。
A.瘦猪肉
B.胡萝卜
C.芒果
D.鱼肝油
答案是：参考答案：D
以下有关糖尿病人饮食叙述正确的是（ ）。
A.不能吃蛋类
B.应控制总能量的摄入
C.不能吃水果
D.不能吃含淀粉多的食物
答案是：参考答案：B
高血压发病的危险因素之一是摄入过多的（ ）。
A.钙
B.钠
C.钾
D.磷
答案是：参考答案：B
体质指数（BMI）的计算公式为（ ）。
A.体重（kg）/身高（m）2
B.身高（m）2/体重（kg）
C.体重（kg）/身高（cm）2
D.身高（cm）2/体重（kg）
答案是：参考答案：A
所有谷类食物均不含的维生素是（ ）。
A.硫胺素
B.核黄素
C.烟酸
D.抗坏血酸
答案是：参考答案：D
稻米中含量最高的糖类是（ ）。
A.葡萄糖
B.淀粉
C.果糖
D.麦芽糖
答案是：参考答案：B
与绿叶蔬菜的绿色深浅呈正相关的维生素是（ ）。
A.维生素B1
B.维生素B2
C.维生素C
D.维生素K
答案是：参考答案：D
以下不同部位猪肉中蛋白质含量最高的是（ ）。
A.奶脯
B.后臀尖
C.里脊肉
D.肋条肉
答案是：参考答案：C
牛奶通过发酵变成酸奶，在这个过程中，营养素含量增加的是（ ）。
A.钙
B.铁
C.乳糖
D.B族维生素
答案是：参考答案：B
鱼类食物中含量较低的维生素是（ ）。
A.维生素A
B.维生素B2
C.维生素C
D.维生素D
答案是：参考答案：C
以鲜奶作为良好食物来源的营养素是（ ）。
A.碘
B.铁
C.钙
D.硒
答案是：参考答案：C
膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例应为（ ）。
A.1﹕1﹕1
B.1﹕2﹕1
C.1﹕1﹕2
D.2﹕1﹕1
答案是：参考答案：A
目前为：
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