河南农业大学食品毒理学_联大系统成人高考函授考试答案

食品生产经营企业应当制定（）处置方案，定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除事故隐患。

答案是：食品安全事故

进口的预包装食品、食品添加剂应当有（）；依法应当有说明书的，还应当有（）

答案是：中文标签,中文说明书

进口的食品、食品添加剂应当按照（）的要求随附合格证明材料

答案是：国家出入境检验检疫部门

（）的包装上应当有标签

答案是：预包装食品

食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即（），（）已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况

答案是：停止生产,召回

持久性有机污染物

答案是：简称POPs。是指具有毒性、生物蓄积性和半发挥性、难降解、可发生长距离前夕，并能在黄精中持久存在的天然或人工合成的有机污染物质

水俣病

答案是：人体因为摄入的汞过量而导致汞中毒的一种慢性病

冷藏

答案是：指为保鲜和防腐的需要，将食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程，冷藏温度的范围应在0～10℃之间。

县级以上人民政府食品药品监督管理等部门未及时发现食品安全系统性风险，未及时消除监督管理区域内的食品安全隐患的，本级人民政府可以对其主要负责人进行（）

答案是：责任约谈

谁是食品安全的第一责任人？

答案是：食品生产经营者是食品安全的第一责任人

食品经营者采购食品，应当查验供货者的（）。

答案是：许可证和合格证明文件

食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明；对无法提供合格证明的食品原料，应当按照（）进行检验；不得采购或者使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品

答案是：食品安全标准

食品生产经营者应当建立并执行从业人员（）制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）的工作。

答案是：健康管理,接触直接入口食品

食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、（）以及供货者（）等内容，并保存相关凭证。

答案是：生产日期或者生产批号、保质期、进货日期,名称、地址、联系方式

（）的食品应当使用无毒、清洁的包装材料、餐具、饮具和容器；17、食品生产经营者应当依照本法的规定，建立（），保证食品可追溯。国家鼓励食品生产经营者采用信息化手段采集、留存生产经营信息，建立食品安全追溯体系。

答案是：直接入口,食品安全追溯体系

食品接触量材料

答案是：是指食品接触的材料或物品，包括包装材料，餐具，器皿，食品加工设备、容器等。

总迁移量

答案是：是指可能从食品接触材料迁移到食品中的所有物质的总和。

食品安全法》的立法目的是什么?

答案是：立法目的是为保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全

国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的（），在本企业适用，并报省、自治区、直辖市人民政府（）备案。

答案是：企业标准,卫生行政部门

食品安全国家标准应当经国务院卫生行政部门组织的（）审查通过。

答案是：食品安全国家标准审评委员会

国家建立食品安全风险评估制度，运用科学方法，根据食品安全风险监测信息、科学数据以及有关信息，对食品、食品添加剂、食品相关产品中生物性、（）和物理性危害因素进行风险评估。

答案是：化学性

国家建立食品安全风险监测制度，（）、食品污染以及食品中的有害因素进行监测

答案是：对食源性疾病

（）依照本法和国务院规定的职责，组织开展食品安全风险监测和风险评估，会同国务院食品药品监督管理部门制定并公布食品安全国家标准。

答案是：国务院卫生行政部门

焦糖化反应

答案是：碳水化合物在无氨基化合物存在时，加热到150摄氏度~~200摄氏度，生成焦糖等黑褐色物质，此过程称为焦糖化反应

良质肉

答案是：指健康、食用不受限制的畜肉

食源性疾病

答案是：指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病。

什么是食品相关产品？

答案是：食品相关产品是指用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用于食品生产经营的工具、设备。

什么是食品安全事故？

答案是：食品安全事故，指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故

简述有机食品和绿色食品的定义

答案是：有机食品是世界各国普遍认同的名称，绿色食品虽然比较形象，易被人理解和接受，但只是国内的称谓。从有机食品发展中心提供的资料可以看出，有机食品和绿色食品在生产标准、技术要求、加工要求以及原料来源方面也存在着一些区别，从而使其相应的法律法规和标准也有所不同。绿色食品从概念上讲，是指经专门机构认定，许可使用绿色食品标志的无污染的安全、优质、营养食品.它分为两个等级，即A级和AA级。有机食品是指来自于有机农业生产体系，根据国际有机农业生产要求和相应的标准生产加工的，并通过独立的有机食品认证机构认证的一切农副产品、包括粮食、蔬菜、水果、奶制品、畜禽产品、蜂蜜、水产品、调料等，一类真正源于自然、富营养、高品质的环保型安全食品。

食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担（）

答案是：社会责任

第34条规定，禁止生产经营下列食品、食品添加剂、食品相关产品：腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、()、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂；

答案是：混有异物

直接入口的食品应当使用无毒、()的包装材料、餐具、饮具和容器；使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、()

答案是：清洁,无害

食品生产经营者应当依照本法的规定，建立()，保证食品可追溯。

答案是：食品安全追溯体系

（）依照《食品安全法》和国务院规定的职责，负责对食品生产经营活动实施监督管理

答案是：国务院食品药品监督管理部门

保质期

答案是：指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。

食品安全

答案是：指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明哪些事项？

答案是：（一）名称、规格、净含量、生产日期；（二）成分或者配料表；（三）生产者的名称、地址、联系方式；（四）保质期；（五）产品标准代号；（六）贮存条件；（七）所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称；（八）生产许可证编号；（九）法律、法规或者食品安全标准规定应当标明的其他事项。专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签还应当标明主要营养成分及其含量

新版《食品安全法》于2015年4月24日第十二届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过，本法自2015年（）起施行

答案是：2017/10/1 0:00:00

保健食品的标签、说明书不得涉及（），内容应当真实，与注册或者备案的内容相一致，载明适宜人群、不适宜人群、功效成分或者标志性成分及其含量等，并声明“（）”。保健食品的功能和成分应当与标签、说明书相一致。

答案是：疾病预防、治疗功能,本品不能代替药物

贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、（），保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度、（）等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同贮存、运输；

答案是：无害,湿度

食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（六个月）；没有明确保质期的，保存期限（）

答案是：不得少于二年

（）依照《食品安全法》和国务院规定的职责，负责对食品生产经营活动实施监督管理，我厂在使用食品添加剂时需要执行（）要求进行添加

答案是：国务院食品药品监督管理部门,GB2760

产品质量责任

答案是：产品质量责任是指产品的生产者、销售者以及对产品质量负有直接责任的人违反产品质量法规定的产品质量义务应承担的法律后果。1）违反默示担保义务。默示担保义务是指法律、法规对产品质量所作的强制性要求，即使当事人之间有合同的约定，也不能免除和限制这种义务。2）违反明示担保义务。明示担保义务是指生产者、销售者以各种公开的方式，就产品质量向消费者所作的说明或者陈述。3）产品存在缺陷。产品缺陷是指产品存在危及人身、他人财产安全的不合理的危险；产品有保障人体健康和人身、财产安全的国家标准、行业标准的，是指不符合该标准。20．简述有机食品和绿色食品的定义。

产品质量

答案是：国际标准化组织（ＩＳＯ）规定的产品质量的定义是，产品能满足规定的或者潜在需要的特性和特性的总和。所谓总和是指在标准中规定的产品的安全性、适用性、可靠性、维修性、有效性、经济性等质量指标，它反映、代表了产品的质量状况

禁止生产经营的食品有哪些

答案是：（一）用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品；（二）致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品；（三）营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品；（四）腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品；（五）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；（六）未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品；（七）被包装材料、容器、运输工具等污染的食品；（八）超过保质期的食品；（九）无标签的预包装食品；（十）国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品；（十一）其他不符合食品安全标准或者要求的食品

食品检验人的工作职责？

答案是：检验人应当依照有关法律、法规的规定，并依照食品安全标准和检验规范对食品进行检验，尊重科学，恪守职业道德，保证出具的检验数据和结论客观、公正，不得出具虚假的检验报告。

境外发生的食品安全事件可能对我国境内造成影响，或者在进口食品、食品添加剂、食品相关产品中发现严重食品安全问题的，国家出入境检验检疫部门应当() A.立即停止进口 B.及时采取风险预警或者控制措施 C.向国务院食品药品监督管理、卫生行政

答案是：ABCD

关于食品安全监管部门对食品进行检测的说法正确的是()。 A.食品不得实施免检 B.可以向经营者无偿抽样检验的样品和收取检验费用 C.对食品的委托检验应当委托符合《食品安全法》规定的食品检验机构进行检验 D.当生产经营者对检验结论有异

答案是：ACD

《食品安全法》中禁止生产经营下列哪些食品()。 A.超过保质期的食品 B.无标签的预包装食品 C.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品 D.致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其

答案是：ABCD

经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的()等内容，并保存相关凭证 A.名称、规格、数量 B.生产日期或者生产批号、保质期 C.进货日期 D.供货者名称、地址、联系方式

答案是：ABCD

责任约谈情况和整改情况应当纳入什么档案？（） A.食品生产企业黑名单 B.食品生产企业重点监控名单 C.食品安全信用档案 D.不受欢迎食品生产企业名单

答案是：C

对有不良信用记录的食品生产经营者处理正确的是？（） A.禁止经营 B.增加监督检查频次 C.吊销许可证 D.对企业做出处罚

答案是：B

进口的预包装食品、食品添加剂应标识上无需标明的是？（） A.中文说明书 B.中文标签 C.说明书 D.产品生产工艺

答案是：D

建立统一的食品安全信息平台，实行什么制度？（） A.食品安全信息统一管理制度 B.食品安全信息统一统计制度 C.食品安全信息统一调整制度 D.食品安全信息统一公布制度

答案是：D

发生食品安全事故，县级人民政府和上级人民政府食品药品监督管理部门应当如何上报？（） A.按照事故严重程度 B.按照事故发生时间 C.按照应急预案 D.按照上报程序

答案是：C

国家食品安全事故应急预案由谁制定？（） A.各级人民政府自行制定 B.国家工商总局 C.国家食品药品监督管理总局 D.国务院组织制定

答案是：D

论述急性毒性试验设计的内容包括哪些

试论述我国食品毒理学安全性评价内容

论述天然诱变剂的种类、来源及危害

答案是：咖啡碱|茶碱|黄樟素|活性致癌物|类似物|细胞松驰素|类黄酮|致诱变性|麦芽酚|弱诱变剂

试述化学毒物对生物膜的损害作用

论述食品安全性毒理学评价试验的目的

论述食品安全性毒理学评价试验的选用原则

答案是：创新的物质|四个阶段|衍生物|类似物|毒性试验|已知|化学物质|农药|食品添加剂|新资源

论述细胞毒理学研究的内容

试论述食品加工过程中的有毒产物种类及毒性

试论述影响食品安全性评价的因素

常见生物碱糖苷的种类、来源、毒性及预防措施

答案是：存在食用植物中常见生物碱糖苷的主要是龙葵碱、秋水仙碱和吡咯烷生物碱。（1）龙葵碱。又名茄碱、龙葵毒素、马铃薯毒素。广泛存在于马铃薯、番茄及茄子等茄科植物中，尤其是发芽和变绿的马铃薯中。主要通过抑制胆碱酯酶的活性造成乙酰胆碱不能被清除而引起中毒反应。预防措施：低温、阴凉条件下贮藏，防止马铃薯发芽或食用时彻底挖去芽和发绿部分。（2）秋水仙碱。常见于鲜黄花菜中。能引起恶心、呕吐、腹泻、腹痛、胃肠反应是严重中毒的前驱症状，肾脏可见血尿、少尿，对骨髓有直接抑制作用，引起粒细胞缺乏，再生障碍性贫血。预防措施：用水浸泡法。（3）吡咯烷生物碱。在千里光属、猪屎豆属、天芥茶属等可食植物中存在。可引起肝脏静脉闭塞及肺部中毒，还具有致癌作用。

简述常见消化酶抑制剂的种类、来源、毒性及去除方法

答案是：常见消化酶抑制剂包括胰蛋白酶抑制剂、胰凝乳蛋白酶抑制剂和α-淀粉酶抑制剂。前两种存在于多种豆类（包括大豆、菜豆和花生等）中，α-淀粉酶抑制剂存在于大麦、小麦、玉米和高粱等禾本作物的种子中。蛋白酶抑制剂的毒性作用包括两个方面，一方面抑制蛋白酶的活性，降低了食物蛋白质的水解和吸收，从而导致胃肠不良反应和症状产生，同时也影响动物生长；另一方面，它可刺激胰腺增加其分泌活性。去除蛋白酶抑制剂有效、最简单的办法就是高温加热钝化。

简述生氰糖苷的毒性及来源

答案是：毒性：生氰糖苷可水解生成高毒性的氢氰酸，从而对人体造成危害。氢氰酸被吸收后，随血液循环进入组织细胞，并通过细胞膜进入线粒体，氰化物通过与线粒体中细胞色素氧化酶的铁离子结合，导致细胞的呼吸链中断，造成组织缺氧，体内的二氧化碳和乳酸量增高，机体陷入窒息状态。同时氢氰酸还能作用于呼吸中枢及血管运动中枢，使之麻痹，严重者可导致死亡。来源：含有生氰糖苷的食源性植物有木薯、杏仁、枇杷和豆类等，主要是苦杏仁苷和亚麻仁苷。

简述降低食品中硝酸盐和亚硝酸盐含量的措施

答案是：（1）限制食品中硝酸盐、亚硝酸盐的使用量及亚硝胺的含量。（2）阻断亚硝胺在体内的生成。研究表明，维生素C能抑制亚硝胺的生成。肉制品中加维生素C可以抑制二甲基亚硝胺的形成，但对亚硝酸盐的发色和抗菌作用没有影响。（3）维生素A对亚硝胺致癌具有抑制作用，能减低食管上皮的增生、乳头状瘤或癌的发生。（4）利用亚硝胺在阳光的直接作用下较易分解（即光解）的性质，通过光解作用可破坏食品中的亚硝胺。

简述致突变试验中设立阳性及阴性对照的目的

答案是：（1）阳性对照：是用某种已知能产生阳性反应的物质作对照，其目的是通过对阳性物质的试验，证明试验方法的可靠；验证试验的重复性；验证完成技术和鉴定致突变物的能力。（2）阴性对照：它是空白对照，即不加任何处理，或者是溶剂对照，其目的是获得试验的基础数据。

化学致癌过程是一个多阶段的过程，至少包括（）、促长和进展三个阶段。

答案是：引发

显性致死试验观察终点是（）。

答案是：胚胎死亡

食品安全性毒理学评价试验的选用原则规定，凡属我国创新的物质一般要求进行（）阶段的试验。

答案是：四个

N-亚硝胺主要来源包括自然环境和（）。

答案是：腌制食品

世纪50年代日本著名的水娱病是由重金属（）的工业污染引起的。

答案是：汞

在烧烤类富含蛋白质的食品中会产生复杂的（）类化合物。在Ames检验中发现这类物质是高度潜在的致突变物质。

答案是：杂环胺

食品添加剂的毒性包括急性和慢性中毒、引起变态反应和（）。

答案是：体内蓄积

剂量-效应关系表示化学物质的剂量与个体或群体中的（）之间的关系。

答案是：反应强度

食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的（）或者天然物质。

答案是：化学合成

（）被称为“地球上毒性最强的毒物”。

答案是：四氯二苯-p-二噁英（TCDD）

最大残留限量

答案是：是农畜产品中农药残留法定的最大允许浓度。

PCR技术

答案是：又称聚合酶链反应技术或无细胞克隆技术，是一种对特定的DNA片段在体外进行快速扩增新技术，其主要过程由变性、退火和延伸三个步骤反复的循环组成。

细胞毒理学

答案是：是研究外源性有害因子包括物理（电离辐射）、化学和生物（病毒）因子对生命细胞损伤作用规律，探讨毒作用机制，并对其作出危险评估的一门方法学。

毒理学安全性评价

答案是：是通过动物实验和对人群的观察，阐明待评物质的毒性及潜在的危害，决定其能否进行市场或阐明安全使用的条件，以达到最大限度的减小其危害作用、保护人民身体健康的目的。

简述动物组织中的有毒物质、中毒症状及预防措施

答案是：（１）甲状腺素。来源：由甲状腺所分泌的激素。中毒症状：头晕、头痛、胸闷、恶心、呕吐、便秘或腹泻，并伴有出汗、心悸等。防止措施：做好屠宰检疫检验工作，摘除牲畜的甲状腺。（２）肾上腺激素。来源：由肾上腺的皮质分泌出的多种重要的脂溶性激素。中毒症状：血压急剧升高、恶心呕吐、头晕头痛、四肢与口舌发麻、肌肉震颤，重者面色苍白、瞳孔散大，高血压、冠心病者可因此诱发中风，心绞痛、心肌梗死等，危及生命。防止措施：在牲畜屠宰时及时摘除肾上腺。（３）病变淋巴腺。来源：被病原微生物侵入后的病变淋巴腺，特别是鸡、鸭、鹅等的臀尖，贮存着大量的病菌、病毒及3，4-苯并芘等。防治措施：对于有无病变的淋巴腺，一律废弃。（４）胆酸。来源：动物的肝脏。中毒症状：可严重损伤人体的肝、肾等组织。防治措施：食用胆酸含量较高的动物肝脏时要尽量清洗干净。（５）维生素A。来源：动物的肝脏和脂肪中。中毒症状：有颅内压增高的症状，如头痛、恶心、呕吐、前卤隆起等, 皮肤粗糙、搔痒、脱屑、色素沉着，口角常有皲裂，毛发稀少，干脆易断。防治措施：防治摄入过量的维生素A。

简述PCR技术的过程及应用特点

答案是：主要过程由变性、退火和延伸三个步骤反复的循环组成。首先，在高温下（95℃、5min），待扩增的DNA双链受热变性，成为两条单链DNA模板；而后在较低温度条件下（37-55℃，30s），两条人工合成的寡核苷酸引物与互补的单链DNA模板结合，形成部分双链；再在高温条件下（72℃，2-5min），通过DNA聚合酶（Taq酶）作用，以引物3’端为合成起点，单核苷酸为原料，沿模板以5’→3’方向延伸，合成DNA新链。这样，每一双链的DNA模板经过一次解链、退火和延伸三个步骤的热循环后就形成两条双链DNA分子。PCR技术的应用特点：（1）操作简便；（2）省时；（3）灵敏度高；（4）特异性强；（5）对原始材料的要求较低。

简述由外源化学物引起的胚胎毒性的表现

答案是：（１）胚胎死亡。在外源化学物的作用下，受精卵未着床可发生死亡，也可在着床后胚胎发育的某个阶段出现死亡。（２）生长发育迟缓。胎儿的生长发育较正常的胎儿缓慢，表现在体重、身长及骨骼钙化等方面。（３）胎儿先天缺陷和畸形。包括外观、内脏和骨骼畸形以及中枢神经系统畸形等。（４）功能发育不全。由于胚胎发育障碍所致的功能障碍，包括代谢、免疫及神经系统的缺陷和障碍。

简述体外致畸试验的优点

答案是：（1）可以节约大量人力和时间，方法快速，有时48h可观察结果；（2）可利用人类的血清、尿液进行试验，便于直接观察受试物对接触人群的作用；（3）可利用单加氧酶或微粒体等酶观察外源化学物在体内的代谢转化过程对其致畸作用以及发育毒性的影响；（4）容易严格控制试验条件，有可能排除母体中一些其它干扰因子和母体对致畸原的影响，有利于致畸作用机理的探讨。

简述慢性毒性试验的目的

答案是：慢性毒性试验是外来化学物一般毒性评价程序中最后阶段的观察，其目的是为了评价动物长期接触某受试物后可能出现的毒性作用，尤其是进行性或不可逆的毒性作用以及致癌作用，以确定外来化学物的毒性下限，即长期接触该化学物可以引起机体危害的阈剂量和最大无作用剂量，为最终评价受试物能否应用于食品提供依据，为进行该化学物的危险评价与制定人接触该化学物的安全限量提供毒理学依据，如最高允许浓度和每日允许摄入量等。

河豚鱼毒素的有毒部位主要是卵巢和（）

答案是：肝脏

大豆、菜豆和花生中主要存在两种消酶抑制剂，包括（）和胰凝乳蛋白酶抑制剂。

答案是：胰蛋白酶抑制剂

许多化学物质有特定的靶器官，如脑是甲基汞的靶器官，（）是镉的靶器官

答案是：肾脏

贝类毒素主要包括麻痹性贝类毒素、神经性贝类毒素和（）。

答案是：腹泻性贝类毒素

基因芯片按用途可分为基因表达芯片和（）。

答案是：DNA测序芯片

自身免疫是指机体对自身组织成分或细胞抗原失去（），导致自身免疫效应细胞和自身抗体产生。

答案是：免疫耐受性

Amess试验，即细菌回复突变试验，是以营养缺陷型的突变体为指标物，常用的菌株有组氨酸营养缺陷型鼠伤寒沙门氏菌和色氨酸营养缺陷型（）。

答案是：大肠杆菌

基因突变是指一个或几个（）的改变，也称点突变。

答案是：DNA碱基对

在亚慢性和慢性毒性作用的评价步骤中，首先确定毒效应，包括最低有害作用水平和（）。

答案是：明显有害作用水平

实验动物染毒方法。包括经口（胃肠道）接触、经呼吸道接触和( )。

答案是：经皮肤接触

实际安全剂量

答案是：是指与可接受危险度相对应的化学毒物的接触剂量

免疫应答

答案是：抗原性物质进入机体后激发免疫细胞活化、分化和效应的过程。

化学致癌物

答案是：凡能引起动物和人类肿瘤，增加其发病率或死亡率的化合物。

致突变作用

答案是：外源化学物及其它环境因素能引起细胞核中的遗传物质发生变化，而且这种改变随同细胞分裂过程而传递的过程称为致突变作用。

简述亚慢性和慢性毒性作用的评价步骤

答案是：（１）首先确定毒效应，包括最低有害作用水平（LOAEL）和明显有害作用水平(NOAEL)。（２）根据亚慢性和慢性毒性试验的结果获得的LOAEL或NOAEL，制定某种外来化学物的接触极限。（３）经过对亚慢性试验资料的全面评价，确定毒效应及毒效应敏感指标或特异指标，根据阈剂量和最大无作用剂量，为慢性毒性试验选择观察指标和剂量设计提供可靠的基础。（４）通过对慢性毒性资料的分析，可阐明化学物慢性毒作用的特点、毒作用类型和主要的靶器官。

简述化学致癌物作用的靶子分类与机制

答案是：（1）DNA靶子。致癌物可与DNA作用，产生碱基损伤、链断裂、链交联等不同形式损伤。严重损伤可致细胞死亡，未死亡的损伤可经历修复过程，少部分可能出现突变，其中部分可发巨爵成恶性转化。另外抑癌基因同样可能是致癌物的主要靶子。（2）非DNA靶子。主要有两类，一是作用于纺锤丝系统，另一个是作用于与DNA修复或基因表达调控有关的酶系统。

简述蓄积毒性作用常用试验方法

答案是：（1）蓄积系数法。在一定期限内以低于致死剂量间隔分次给予试验动物，直至出现预计的毒性效应（或死亡）为止。计算达到预计效应的总蓄积剂量，求出此累积剂量与一次接触该化学物产生相同效应的剂量的比值，即为蓄积系数K。（2）生物半减期法。将被检物由静脉注入，然后按一定时间间隔连续多次测定机体接触受试物后试验动物血浆中该物质的浓度，以时间为横坐标，以血浆中物质浓度的对数值为纵坐标绘图，依图求出直线的斜率ke（即速率常数），生物半减期

简述我国食品添加剂的使用要求

答案是：（1）经过食品安全性毒理学评价证明在使用限量内长期使用对人体安全无害。（2）不影响食品感官理化性质，对食品营养成分不应有破坏作用。（3）食品添加剂应有严格的卫生标准和质量标准，并经中华人民共和国卫生部正式批准、公布。（4）食品添加剂在达到一定的使用目的后，经加工、烹调或贮存时，它能被破坏或允许有少量残留。（5）不得使用食品添加剂掩盖食品的缺陷或作为伪造的手段。不得使用非定点生产厂、无生产许可证及污染或变质的食品添加剂。

简述化学毒物对生物膜的损害作用。

答案是：化学毒物对生物膜的组成成分的影响。如某些环境化学物可引起膜成分的改变，还可影响膜上某些酶的活力。化学毒物对生物膜物理性质的影响。（1）对膜通透性的影响。如Pb、Hg、Cd等重金属可与膜蛋白的巯基、羰基、磷酸基、咪唑和氨基等作用，改变其结构和稳定性，从而改变膜的通透性。（2）对膜流动性的影响。不少化学毒物可以影响膜脂流动性，影响膜的通透性和膜镶嵌蛋白质的活性。如DDT、对硫磷可引起红细胞膜脂流动性降低。（3）对膜表面电荷的影响。细胞膜表面电荷的性质和密度可以反映细胞表面的结构和功能。因此，可通过测定细胞膜表面电荷来了解化学毒物与膜作用的途径和方式。

有机氯农药的主要品种有六六六和（）。

答案是：滴滴滴（或DDT)

急性毒性试验中，动物种属选择应尽量选择对化学物毒性反应与( )近似的动物

答案是：人

常见的致突变试验方法有：（）、哺乳动物细胞基因突变试验、微核试验、染色体畸变试验、显性致死试验、程序外DNA合成试验、姐妹染色体单体交换试验、SCGE和荧光原位杂交技术

答案是：Amess试验

（）是外来化学物一般毒性评价程序中最后阶段的观察。

答案是：慢性毒性试验

化学毒物与机体毒作用的剂量-关系曲线形式常见的有：( ) 、S形曲线和抛物线型三种形式。

答案是：直线型

转基因食品安全性评价的内容包括过敏原、（）、抗生素抗性标记基因、营养成分和抗营养因子。

答案是：毒性物质

外源化合物在体内包括吸收、分布、转化和（）四个过程。

答案是：排泄

食品风险评价的内容包括危害确定、危害鉴定、接触量评估和（）。

答案是：风险鉴定

试验接触途径中经胃肠道接触可分为灌胃、掺入饲料法和（）。

答案是：吞咽胶囊

食品安全性毒理学评价试验四个阶段包括第一阶段急性毒性试验，第二阶段遗传毒性试验、传统致畸试验、短期喂养试验、第三阶段亚慢性毒性试验和( )。

答案是：第四阶段慢性毒性试验

胚胎毒性作用

答案是：指外源化学物对母体子宫内发育的胚胎或胎儿产生的毒性作用。

致畸试验

答案是：是检查受试外源化学物能否通过妊娠母体引起胚胎毒性或后代畸形的动物试验。