[简答题,100分] 促进脂肪肝形成的因素有哪些？
答案是：进入肝脏的脂肪酸较多、肝内脂肪合成增多、氧化减少、脂蛋白合成减少或释放障碍
[简答题,100分] 简述维生素与糖尿病的关系
答案是：关系密切的维生素是B族维生素、维生素C、胡萝卜素，这些维生素缺乏可加重糖尿病的代谢紊乱，特别是C、E、胡萝卜素能够抗氧化，消除自由基，保护细胞膜和血管，减少并发症等
[简答题,100分] 简述矿物质对原发性高血压的影响
答案是：危险因素：高钠、低钾、低钙和含镉饮食食降低血压因素：低钠、高钾、高钙儿和含镁、锌膳食
[简答题,100分] 简述营养调查的内容
答案是：膳食调查、体格检查和临床体征、生化化验
[简答题,100分] 世界上有多少种膳食结构？
答案是：动植物平衡型、植物食物为主膳食结构、动物食物为主的膳食结构、地中海膳食结构
[简答题,100分] 简述鸡蛋的合理利用
答案是：生食鸡蛋、适量
[简答题,100分] 简述谷类的合理利用
答案是：合理加工、合理烹调、合理贮存
[简答题,100分] 简述营养因素对机体衰老的影响
答案是：机体代谢失调是衰老因素之一，营养素缺乏或过多可造成代谢紊乱，合理膳食可以延缓衰老；体内自由基反应引起衰老：清楚自由基的体内因素是抗氧化剂和抗氧化酶，这些都与营养有关，可以从食物中获得。
[简答题,100分] 简述婴幼儿辅食的种类和方法
答案是：种类 淀粉类食物、蛋白质辅食、维生素和矿物质辅食、能量类辅食方法：添加辅食循序渐进、从谷类制品开始、然后是蛋黄、鱼类、细嫩蔬菜、然后肉类、全蛋、豆类等，最后过渡到易消化的普通膳食，并注意从细到周、由少到多、由单一到多样、由细到粗时间：淀粉类，从4个月开始，先加大米粉；蛋白类4-5个月、先加蛋黄；5-6个月加鱼类和禽肝、7-8个月加肉类辅食；维生素矿物质类：主要是水果和蔬菜，4个月加菜汁果汁；能量类辅食：植物油和糖。
[简答题,50分] 简述乳母营养的特点
答案是：能量：在正常基础上每日增加500Kcal蛋白质：每日增加20g，选用优质蛋白脂肪：足量的摄入保证必需脂肪酸矿物质：铁铜不通过乳腺，碘和锌受乳母膳食影响，所有矿物质都有保证母体和婴儿的需要维生素：维生素D不通过乳腺进入乳汁，吃富含维生素的食物水：每日量为正常量+1000ml
[简答题,50分] 简述孕期营养不良对母体和胎儿的影响
答案是：对母体影响：营养性贫血、营养不良性水肿、骨质软化对胎儿的影响：宫内发育迟缓、先天畸形、低体重儿、巨大儿
[简答题,100分] 简述影响膳食钙吸收的因素
答案是：促进吸收的因素：维生素D、氨基酸如赖氨酸、色氨酸、精氨酸等、乳糖、人体需要量大吸收也多抑制因素：谷类中的植酸和蔬菜中的植酸、脂肪过多、膳食纤维、抗酸药和肝素等药物
[简答题,100分] 简述维生素C的生理功能和缺乏症
答案是：生理功能 还原作用、胶原合成、降低胆固醇、促进神经递质和肾上腺素合成缺乏症：坏血病
[简答题,50分] 简述维生素A的生理功能
答案是：维持正常视觉功能影响糖蛋白合成维持上皮细胞的生长有助于骨骼正常生长防癌
[简答题,50分] 简述维生素的分类和缺乏原因
答案是：分为脂溶性和水溶性两大类缺乏原因：膳食中供给不足、抗维生素化合物存在、吸收降低、对维生素需要增加等
[多选题,20分] 肝硬化膳食配置原则
A.选新鲜食物
B.足够的膳食纤维
C.食物质地细软
D.少或不吃添加剂食物
E.适量饮酒
答案是：参考答案：ABCD
[单选题,20分] 慢性肝病患者下列行为不可取的是
A.多食新鲜水果和蔬菜
B.足量膳食纤维
C.饮酒
D.少食多餐
答案是：参考答案：C
[单选题,20分] 下列促进肝硬化肝功能恢复的是
A.中链甘油三酯
B.胆固醇
C.磷脂
D.不饱和脂肪酸
答案是：参考答案：A
[单选题,20分] 乙肝患者膳食中的碳水化合物的主要来源是
A.肉类
B.蛋类
C.奶类
D.谷类
答案是：参考答案：D
[单选题,20分] 骨质酥松发病高的原因不包括
A.乳类食物较少
B.动物食物较高
C.钙摄入较少
D.钙磷比例不适当
答案是：参考答案：B
[多选题,20分] 原发性高血压的营养防治原则
A.低钠盐
B.低能量
C.低饱和脂肪酸
D.适当饮酒
E.增加优质蛋白
答案是：参考答案：ABCE
[单选题,20分] 可降低胆固醇又降低甘油三酯的脂肪酸是
A.阿尔法-亚麻酸
B.亚油酸
C.花生四烯酸
D.伽马-亚油酸
答案是：参考答案：A
[单选题,20分] 缺乏哪种物质可发生糖代谢和脂代谢紊乱
A.镁
B.钙
C.铬
D.铜
答案是：参考答案：C
[单选题,20分] 可预防冠心病的物质很多，除了
A.维生素E
B.维生素C
C.烟酸
D.叶酸
答案是：参考答案：D
[单选题,20分] 哪种蛋白促进动脉粥样硬化
A.谷蛋白
B.球蛋白
C.酪蛋白
D.醇溶蛋白
答案是：参考答案：C
[多选题,33.4分] 食谱编制时每人每天总能量确定与下列哪些因素有关
A.年龄
B.性别
C.工作性质
D.身体状况
E.工作强度
答案是：参考答案：ABCDE
[单选题,33.3分] 大便潜血实验可以选择的食物
A.肉类
B.牛奶
C.鱼虾
D.绿叶蔬菜
答案是：参考答案：B
[单选题,33.3分] 地渣膳食适应于
A.高血压
B.直肠肿瘤
C.肾结石
D.尿毒症
答案是：参考答案：B
[多选题,33.4分] 医院营养部门的任务是
A.负责病人的膳食
B.营养会诊
C.膳食指导
D.营养宣传教育
E.营养相关科研
答案是：参考答案：ABCDE
[单选题,33.3分] 原发性小肠吸收不良综合征患者应选用
A.淀粉膳食
B.低麦胶膳食
C.低嘌呤膳食
D.低铜膳食
答案是：参考答案：B
[单选题,33.3分] 扁桃体手术者适合的膳食
A.高蛋白膳食
B.清流质
C.冷流质
D.无盐膳食
答案是：参考答案：C
[多选题,14.8分] 属于肠内营养适应症的是
A.昏迷
B.严重腹泻
C.持续厌食
D.反胃
E.肠麻痹
答案是：参考答案：ACD
[单选题,14.2分] 属于胃肠营养的指证的是
A.严重腹泻
B.完全肠梗阻
C.远端小肠或回肠瘘
D.肠麻痹
答案是：参考答案：C
[单选题,14.2分] 肠外营养制剂常用的糖是
A.果糖
B.木醇糖
C.葡萄糖
D.麦芽糖
答案是：参考答案：C
[单选题,14.2分] 不属于肠内营养并发症的是
A.腹泻
B.肝损害
C.恶心、呕吐
D.便秘
答案是：参考答案：B
[单选题,14.2分] 管饲营养分次推注适应于
A.为重病人
B.十二指肠空肠造瘘病人
C.胃肠功能正常或不严重者
D.短肠综合征患者
答案是：参考答案：C
[单选题,14.2分] 肾病用营养要素组成特点是
A.碳化合物高
B.蛋白质含量高
C.芳香族氨基酸高
D.支链氨基酸含量高
答案是：参考答案：A
[单选题,14.2分] 肝病用营养要素组成的特点是
A.碳水化合物含量高
B.蛋白质含量高
C.芳香族氨基酸含量高
D.支链氨基酸含量高
答案是：参考答案：D
致癌的饮食习惯是
A.不吃早餐
B.常吃烟熏食物
C.均衡膳食
D.常吃水果
答案是：参考答案：B
7膳食脂肪和乳腺癌的发生的关系是
A.正相关
B.负相关
C.因果关系
D.量效关系
答案是：参考答案：A
黄曲霉素的特点是
A.在强碱中分解
B.在中性溶液中稳定
C.耐高热
D.以上都是
答案是：参考答案：D
灼伤后血糖维持主要依靠
A.糖原储备
B.肝糖原分解
C.糖异生
D.脂肪分解加强
答案是：参考答案：C
鼻胃管管饲营养液的渗透压是
A.低渗
B.等渗
C.高渗
D.不考虑
答案是：参考答案：B
灼伤过渡期脂肪分解的主要危害是
A.血甘油三酯升高
B.高血脂引起冠心病
C.导致脂肪肝
D.引起脑卒中
答案是：参考答案：C
灼伤后糖代谢叙述错误的是
A.早期血糖增高和灼伤面积成正比
B.血糖增高有利于依靠葡萄糖功能组织的能量供应
C.血糖维持主要依靠糖异生
D.足够的糖供给有利于刺激胰岛素的分泌
答案是：参考答案：D
术后明确营养支持的标准是体重丧失%？
A.5
B.10
C.15
D.20
答案是：参考答案：B
[多选题,12.5分] 肾衰少尿期的饮食脂类原则是
A.足够的能量
B.适量能量
C.足够蛋白质
D.适量蛋白质
E.保证水盐代谢平衡
答案是：参考答案：ADE
慢性肾衰钙磷代谢特点是
A.低钙低磷
B.高钙高磷
C.高钙低磷
D.低钙高磷
答案是：参考答案：D
急性肾衰少尿期补充足够能量的目的是
A.满足机体代谢需要
B.减少脂肪分解
C.避免代谢性酸中毒
D.提高蛋白质利用率
答案是：参考答案：D
肾衰少尿时控制的矿物质是
A.钠
B.钾
C.钙
D.磷
答案是：参考答案：B
急性肾衰的护理中最重要的观察是
A.化验单
B.记录出入水量
C.测血压6次
D.蛋白质排出量
答案是：参考答案：B
肾病综合症一般尿蛋白大于（g）
A.3
B.3.5
C.4
D.4.5
答案是：参考答案：B
慢性肾炎食盐控制为（每日）
A.小于1g
B.2-3g
C.4-5g
D.5-6g
答案是：参考答案：B
急性肾炎的常见病因是
A.大肠杆菌感染
B.溶血性链球菌
C.金黄色葡萄糖球菌
D.沙门氏菌
答案是：参考答案：B
[多选题,20分] 哪些食物血糖指数偏低，适合糖尿病人？
A.大米、精粉面条
B.西瓜蜂蜜
C.扁豆、绿豆
D.白面馒头、咸面包
E.燕麦片、荞麦
答案是：参考答案：CE
[单选题,20分] 对糖尿病低血糖反应的患者错误的是
A.适当提高蛋白质
B.适当增加脂肪
C.适当减少糖
D.适当增加糖
答案是：参考答案：D
[单选题,20分] 糖尿病应增加膳食纤维，一般应增加到多少g左右为宜？
A.10
B.20
C.30
D.40
答案是：参考答案：C
[单选题,20分] 引发糖尿病患者高胆固醇血症的主要代谢成分是
A.B氧化剂
B.乙酰乙酸
C.B羟丁酸
D.乙酰辅酶A
答案是：参考答案：D
[单选题,20分] 男 50岁糖尿病患者，体胖、用药控制血糖，肾功能正常，血压170/100mmhg食盐应控制在多少克？
A.6g
B.少于3g
C.少于2.4g
D.9g
答案是：参考答案：C
[多选题,17分] 人体营养状况评价包括
A.膳食营养调查
B.生化化验
C.个人经济调查
D.营养状况体格检查
E.个人文化调查
答案是：参考答案：ABD
[单选题,16.6分] 用体质指数判断人体慢性能量缺乏的临界值是
A.小于 18.5
B.小于19
C.小于20
D.小于30
答案是：参考答案：A
[单选题,16.6分] 反映机体体能情况并能推算出全身脂肪含量的指标是
A.身高、体重
B.皮褶厚度
C.上臂肌围
D.头围
答案是：参考答案：B
[单选题,16.6分] 中国居民体质指数正常为
A.15,5-20.9
B.18.5-23.0
C.20.5-25.9
D.22.5-27.9
答案是：参考答案：B
[单选题,16.6分] 不属于身体测量评价指标的是
A.标准体重
B.标准身高
C.体质指数
D.上臂肌围
答案是：参考答案：B
[单选题,16.6分] 某人体质指数为26，体重程度为
A.消瘦
B.正常
C.超重
D.肥胖
答案是：参考答案：C
[多选题,17分] 中国居民膳食结构中的主要问题是
A.奶类摄入偏低
B.钙、铁、A不足
C.食盐偏高
D.脂肪比例偏高
E.蛋白质过多
答案是：参考答案：ABCD
[单选题,16.6分] 营养健康教育主要针对哪类疾病的危险因素
A.传染病
B.伤害
C.遗传病
D.慢性疾病
答案是：参考答案：D
[单选题,16.6分] 社区营养健康教育对象是
A.生产单位的组织者
B.生产单位的管理者
C.整个社区人群
D.社区卫生服务站
答案是：参考答案：C
[单选题,16.6分] 中国居民膳食结构中存在的主要问题不正确的说法是
A.食盐偏低
B.脂肪摄入占总能量偏高
C.铁、钙、A摄入不足
D.奶类摄入偏少
答案是：参考答案：A
[单选题,16.6分] 中国居民膳食结构中食盐的摄入应为
A.6g以上
B.降低到6g以下
C.维持现状
D.减少到每日6g
答案是：参考答案：B
[单选题,16.6分] 在膳食营养素参考摄入量的四个营养水平指标中制定营养素参考摄入了（RNI）的基础是
A.估计平均需要量
B.适宜摄入量
C.可耐受摄入量
D.以上都不是
答案是：参考答案：A
[单选题,33.4分] 鱼类含有的什么脂肪具有预防动脉粥样硬化降血脂和降胆固醇作用
A.长链不饱和脂肪酸
B.长链饱和脂肪酸
C.短链不饱和脂肪酸
D.短链饱和脂肪酸
答案是：参考答案：A
[单选题,33.3分] 蛋清中含有一种引起食欲不振、腹泻、毛发脱落的物质是
A.抗生物素蛋白
B.康胰蛋白酶
C.卵黄高磷蛋白
D.磷脂
答案是：参考答案：A
[单选题,33.3分] 鸡蛋中干扰铁吸收的因素是
A.抗生物素
B.抗胰蛋白酶
C.卵黄高磷蛋白
D.磷脂
答案是：参考答案：C
[多选题,17分] 硒含量高的蔬菜是
A.山药
B.甘薯
C.大蒜
D.芋头
E.洋葱
答案是：参考答案：CDE
[单选题,16.6分] 含碳水化合物最高的是
A.大米
B.籼米
C.粳米
D.玉米
答案是：参考答案：A
[单选题,16.6分] 含铁量最高的坚果是
A.黑芝麻
B.腰果
C.松子
D.板栗
答案是：参考答案：A
[单选题,16.6分] 谷类谷胚中含量最少的是
A.蛋白质
B.矿物质
C.膳食纤维
D.脂肪
答案是：参考答案：C
[单选题,16.6分] 关于叶类菜说法错误的是
A.蛋白质含量低
B.维生素的较好来源
C.烟酸含量高于豆类
D.是膳食纤维较好的来源
答案是：参考答案：C
[单选题,16.6分] 维生素C含量高的是
A.辣椒
B.南瓜
C.番茄
D.黄瓜
答案是：参考答案：A
[多选题,12.5分] 老年人蛋白质代谢和需要正确的有
A.蛋白质分解大于合成
B.蛋白质吸收利用能量低于成年人
C.老年人易出现负氮平衡
D.蛋白质摄入过高会增加肾脏负担
E.蛋白质摄入量与青年人相似，优质蛋白应占总量50%
答案是：参考答案：ABCDE
[多选题,12.5分] 青少年膳食安排上应该
A.坚持以谷类为主
B.能量摄入过多会导致肥胖
C.蛋白质摄入不足会导致发育迟缓
D.钙需要量高
E.14岁以上青少年碘摄入量与成人相同
答案是：参考答案：ABCDE
70岁以上老人能量摄入量应比青年时期减少（%）
A.20
B.30
C.35
D.40
答案是：参考答案：B
老年人每日摄入能量应为：（kcal）
A.1200-1500
B.1700-2200
C.2000-2500
D.2500-3000
答案是：参考答案：B
老年人每日盐摄入量应小于（g）
A.8
B.12
C.15
D.6
答案是：参考答案：D
男性青少年蛋白质RNI每日为（g）
A.75-80
B.75-85
C.80-90
D.85-95
答案是：参考答案：B
14-17岁男性青少年的能量RNI每日为（kcal）
A.2400
B.2500
C.2700
D.2900
答案是：参考答案：D
11-13岁儿童每日（ ）适宜推荐量与成人相近
A.铁
B.钙
C.锌
D.硒
答案是：参考答案：A
[多选题,14.8分] 关于母乳成分叙述正确的是
A.乳清蛋白含量较高易消化
B.多不饱和脂肪酸丰富
C.含有乳脂酶，帮助脂肪消化
D.铁含量低
E.钙磷比例适当，利于婴儿吸收
答案是：参考答案：ABCDE
[多选题,14.2分] 用牛乳进行人工喂养需稀释加糖的原因是
A.牛乳中蛋白质含量高
B.牛乳中矿物质含量太高
C.牛乳中乳糖含量太少
D.牛乳中脂肪含量太高
E.牛乳中维生素太高
答案是：参考答案：ABD
[单选题,14.2分] 母乳中惟一的碳水化合物是
A.蔗糖
B.乳糖
C.果糖
D.葡萄糖
答案是：参考答案：B
[单选题,14.2分] 人体生长发育迅速的阶段是
A.婴儿期
B.幼儿期
C.少年期
D.青年期
答案是：参考答案：A
[单选题,14.2分] 母乳中含量低于牛奶的是
A.钙
B.乳糖
C.维生素A
D.多不饱和脂肪酸
答案是：参考答案：A
[单选题,14.2分] 为防止过敏，婴幼儿首先添加的辅食种类应为
A.蛋黄
B.谷类
C.维生素A
D.肉类
答案是：参考答案：B
[单选题,14.2分] 锌缺乏可以出现
A.脚气病
B.牙龈出血
C.味觉减退
D.毛囊角化
答案是：参考答案：C
[多选题,12.5分] 可能引起孕期母体贫血的因素有
A.维生素D摄入不足
B.铁吸收利用降低
C.维生素B12摄入不足
D.叶酸摄入不足
E.维生素B1摄入不足
答案是：参考答案：BCD
[多选题,12.5分] 孕期营养不良对母体的主要影响有
A.贫血
B.骨质软化症
C.营养不良性水肿
D.前置前盘
E.血糖升高
答案是：参考答案：ABC
孕妇出现手脚麻木、“抽筋”现象，原因可能为
A.血清铁降低
B.血清锌降低
C.血清钙降低
D.血清磷降低
答案是：参考答案：C
孕期母体体重增加规律哪项错误
A.早期不明显
B.全过程平均增加12kg
C.中期增加不超过0.2kg
D.体重增加过快，可能引起胎儿巨大，难产机会增多
答案是：参考答案：C
孕期血容量变化最大的是约为
A.增加10-15%
B.减少50%
C.增加40%
D.减少10-15%
答案是：参考答案：C
妊娠后机体发生变化，除下列何项？
A.血浆量增加
B.红细胞增加少于血容量增加
C.雌激素、孕酮与胎盘有关激素增加
D.血浆蛋白增加
答案是：参考答案：D
1000ML乳汁中的热量为（Kcal）
A.200
B.300
C.500
D.700
答案是：参考答案：D
母乳中蛋白质平均含量为（g/L）
A.12
B.22
C.32
D.42
答案是：参考答案：A
[多选题,17分] 下列哪些食物提供维生素B12
A.肝
B.肉
C.蛋黄
D.青菜
E.水果
答案是：参考答案：ABC
[多选题,16.6分] 维生素B2含量高的包括
A.肝
B.肾
C.心
D.苹果
E.大豆
答案是：参考答案：ABC
[单选题,16.6分] 维生素B12含量最低的食物是
A.肝脏
B.贝类
C.乳类
D.发酵豆制品
答案是：参考答案：C
[单选题,16.6分] 关于B12说法错误的是
A.易受重金属作用而破坏
B.与叶酸协同参与转甲基作用
C.缺乏导致巨幼红细胞性贫血
D.铁过量可降低B12的吸收率
答案是：参考答案：D
[单选题,16.6分] 维生素含量最低的是
A.脑
B.脾
C.睾丸
D.肝
答案是：参考答案：D
[单选题,16.6分] 维生素C最高的食物是
A.青菜
B.刺梨
C.柚子
D.韭菜
答案是：参考答案：B
[多选题,12.5分] 人体含铜的组织器官有
A.肝
B.脑
C.肌肉
D.肾
E.脂肪
答案是：参考答案：ABCD
[多选题,12.5分] 不利于钙吸收的因素有
A.植酸
B.氨基酸
C.抗坏血酸
D.乳糖
E.脂肪过多
答案是：参考答案：AE
补碘的最好方法是
A.蔬菜
B.水果
C.食盐
D.谷类
答案是：参考答案：C
缺乏可导致贫血的元素是
A.铁
B.钙
C.镁
D.磷
答案是：参考答案：A
与嗅觉、味觉和食欲有关的元素是
A.铁
B.铜
C.锌
D.碘
答案是：参考答案：C
与骨骼关系密切的元素是
A.钾
B.钠
C.镁
D.钙
答案是：参考答案：D
与细胞外液渗透压密切相关元素是
A.钾
B.钠
C.钙
D.镁
答案是：参考答案：B
与细胞内液渗透压关系密切的是
A.钾
B.钠
C.钙
D.磷
答案是：参考答案：A
[多选题,12.5分] 不能为机体提供能量的物质是
A.维生素A
B.锌
C.糖
D.钠
E.脂肪
答案是：参考答案：ABD
[多选题,12.5分] 能够为机体功能的物质有
A.碳水化合物
B.维生素E
C.脂肪
D.矿物质
E.蛋白质
答案是：参考答案：ACE
能够提供维生素D的食物是
A.肝脏
B.番茄
C.大青菜
D.黄瓜
答案是：参考答案：A
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