[论述题,10分] 试述蛋白质的生理功能和营养价值的评价方法
答案是：构成|酶激素|抗体|渗透压|能量|含量|消化|利用|氨基酸
[论述题,10分] 试述糖尿病患者的饮食治疗方法
答案是：总能量|体重|碳水化合物|脂肪|饱和脂肪酸|蛋白质|胡萝卜素|锌|膳食纤维|食谱|交换份|三餐|固定菜肴
[论述题,10分] 试述冠心病的营养防治
答案是：饱和脂肪酸|限能量|碳水化合物|动植物蛋白|水果|钠盐|茶|膳食制度
[论述题,10分] 试述膳食调查的方法和意义
答案是：称重|适合|方法|查账|用于|方法|回顾|用于|方法|化学|适用|方法
[论述题,10分] 试述我国膳食结构现状存在的主要问题
答案是：现状|植物|农村|儿童|油脂|谷类|问题|脂肪|不足|奶类|食盐
[论述题,10分] 试述老年人的合理原则
答案是：合理|组成|烹饪|制度|低脂|低盐|限量|按时
[论述题,10分] 为什么要提倡母乳喂养
答案是：需要|乳清|多不饱和|乳糖|维生素|钙磷|免疫|特异性|非特异|生长|过敏|康复|经济
[论述题,10分] 试述影响膳食铁吸收的因素
答案是：血红素铁|非血红素|抑制|植酸|卵黄高磷|碱性|胃酸|促进|维生素C|因子|核黄素|影响|抑制|内因子|小肠粘膜
[论述题,10分] 试述蛋白质食物来源、含量及特点
答案是：来源|动物|肉蛋奶|植物|蔬菜|特点|质好|完全|植物|含量|限制性|半完全|干豆|完全
[论述题,10分] 试述与膳食纤维相关的疾病
答案是：糖尿病|依赖|心脏|胆固醇|憩室|吸水|结肠癌|致癌|便秘|增加
[简答题,33.4分] 膳食纤维的有哪些特征和功能？
特征
1）吸收作用
2）粘滞作用
3）结合胆汁酸作用
4）阳离子交换作用
功能：
1）利于预防高脂蛋白血症
2）预防胆结石形成
预防结肠癌
防止能量过剩和肥胖
答案是：特征1）吸收2）粘滞作用3）结合胆汁酸作用4）阳离子交换作用功能：1）利于预防高脂蛋白血症2）预防胆结石形成预防结肠癌防止能量过剩和肥胖
[简答题,33.3分] 简述碳水化合物的生理功能
答案是：供给能量构成细胞和组织的成分解毒作用节约蛋白质保证脂肪的充分氧化
[简答题,33.3分] 简述甘油三酯的生理功能
答案是：供给能量供给必需脂肪酸促脂溶性维生素吸收增加饱腹感增加膳食美味、促进食欲
[简答题,100分] 简述蛋白质的生理功能
答案是：构成和修复机体组织构成酶和激素构成抗体调节渗透压供给能量
[填空题,1分] 医院膳食包括基本膳食、软食、半流质和____四个类型
答案是：流质
[填空题,1分] 正常人食盐的控制量应在______g以下。
答案是：6
[填空题,1分] 高能膳食的基本要求是在能量需要的基础上额外增加_____kcal 以上
答案是：300
[填空题,1分] 胃肠道的并发症多发生在_____营养支持方式中。
答案是：肠内
[填空题,1分] 代谢性并发症多发生在____营养的支持方式中
答案是：肠外
[填空题,1分] 实施肠外营养时，若患者需要营养两周以上，通常营养输注途径选择____。
答案是：中心静脉
[填空题,1分] 具有抗氧化作用的矿物质是_____.
答案是：硒
[填空题,1分] 坏血病是由于缺乏____导致
答案是：维生素C
[填空题,1分] 食物热效应最高的是____.
答案是：蛋白质
[填空题,1分] 血氨增高的患者营养需要严格控制的营养素是_____.
答案是：蛋白质
[填空题,1分] 凡是水肿的患者营养中都要注意水和_____的控制
答案是：钠盐
[填空题,1分] 三大营养素产能系数最大的是______.
答案是：脂肪
[填空题,1分] 营养支持中完全性肠梗阻患者不能使用_____.
答案是：肠内营养
[填空题,1分] 胃肠造瘘的营养支持途径属于_____.
答案是：肠内营养
[填空题,1分] 糖尿病患者碳水化合物补充的原则是_____.
答案是：保证
[填空题,1分] 糖尿病患者的能量补充原则是_____。
答案是：控制
[填空题,1分] 骨质疏松患者营养治疗的关键是补充_____.
答案是：钙剂
[填空题,1分] 水果和蔬菜中含量较低的营养素脂肪和_____.
答案是：蛋白质
[填空题,1分] 植物性食物中与维生素A相当的营养素是______.
答案是：胡萝卜素
[填空题,1分] 维生素D的来源除饮食外还可以通过______获得。
答案是：晒太阳（日光照射）
[填空题,1分] 孕期缺乏叶酸可以导致胎儿______.
答案是：畸形
[填空题,1分] 婴幼儿常见的营养问题有蛋白质能量营养不良、缺铁性贫血和_______.
答案是：佝偻病
[填空题,1分] 孕前体重消瘦者孕期体重增加每周平均为______kg。5。
答案是：0.5
[填空题,1分]
孕前体重超重者孕期体重增加每周平均应控制在_____kg。
答案是：0.3
[填空题,1分]
孕前体重正常者孕期每周平均增加体重应在_____kg
答案是：0.4
[填空题,1分] 低胆固醇饮食要求胆固醇的量一天低于______mg。
答案是：300
[填空题,1分] 胆固醇主要存在于鸡蛋的______中。
答案是：蛋黄
[填空题,1分] 牛奶对于成人的最主要的营养意义是补充_______。
答案是：钙
[填空题,1分] 铁的吸收率高的食物是_____。
答案是：动物性食物
[填空题,1分] 膳食纤维之来源于_____.
答案是：植物性食物
[填空题,1分] 正常人一天的饮水量应该是______ml
答案是：1200
[填空题,1分]
正常人一天的需水量是_____ml
答案是：2500
[填空题,1分] 痛风患者饮食控制的关键是限制膳食中的__________。
答案是：嘌呤
[填空题,1分] 高血压患者饮食最重要的控制是______。
答案是：钠盐
[填空题,1分] 优质蛋白的主要来源是______。
答案是：动物食物
[填空题,1分] 植物优质蛋白来源于________.
答案是：大豆
[填空题,1分] 主要提供给人类能量的食物类别是_________.
答案是：谷类
[填空题,1分] 人生的第一个生长发育高峰期是______.
答案是：婴儿
[填空题,1分] 老年人的基础代谢的变化规律是_______.
答案是：降低
[填空题,1分] 婴幼儿年龄______岁以内？
答案是：3
[填空题,1分] 不能消化吸收的营养素是_________.
答案是：膳食纤维
[填空题,1分] 手术患者能量需要除考虑基础代谢、活动系数，还要考虑______.
答案是：应激系数
[填空题,1分] 婴幼儿能量消耗中比成人多一项_____。
答案是：生长发育
[填空题,1分] 必需脂肪酸除亚油酸外还包括:
答案是：亚麻酸
[填空题,1分] 几种蛋白质食物混合使用提高营养价值的作用为：
答案是：蛋白质互补作用
[填空题,1分] 人体对维生素的需要量______。
答案是：少
[填空题,1分] 人体中99%钙存在于______和牙齿中。
答案是：骨骼
[填空题,1分] 人体必需脂肪酸包括______和亚麻酸。
答案是：亚油酸
[填空题,1分] 母乳中乳糖对婴儿的作用包括：供能、抑制肠道腐败菌生长和______。
答案是：钙吸收
[填空题,1分] 畜禽肉主要提供的维生素是B族和______。
答案是：A
[填空题,1分]
膳食中铁分为两种类型血红素铁和______。
答案是：非血红素铁
[填空题,1分]
蔬菜水果类食物主要能提供植物化学物质、维生素、膳食纤维_和______。
答案是：矿物质
[填空题,1分]
生长发育期婴幼儿氮平衡处于______。
答案是：正平衡
[填空题,1分]
烟酸缺乏症典型表现是_皮炎、腹泻_和______。
答案是：痴呆
[填空题,1分]
估计病人能量需要主要依据其基础代谢、活动系数和_______来考虑。
答案是：应激系数
[填空题,1分]
碳水化合物分为单糖、双糖、寡糖和_________四类。
答案是：多糖
[填空题,1分]
儿童维生素D缺乏的主要原因是摄入少和________。
答案是：晒太阳少
[填空题,1分]
要素膳是由______________________组成的营养剂。
答案是：营养素单体
[填空题,1分] 胃肠内营养的最主要并发症是___________。
答案是：误吸
[填空题,1分]
机体能量的主要储存形式是___________。
答案是：ATP
[填空题,1分]
膳食营养素参考摄入量包含平均摄入量、适宜摄入量、推荐摄入量和___________四项内容
答案是：最高可耐受量
[填空题,1分]
钙吸收的促进因素主要包括维生素D、氨基酸和___________。
答案是：乳糖
[填空题,1分] 常见的单糖主要有___________、果糖_和半乳糖_。
答案是：葡萄糖
[填空题,1分]
中国营养学会推荐孕中、晚期妇女的能量供给量是在非孕妇女的基础上增加___________________kcal。
答案是：200
[填空题,1分]
具有抗氧化功能的矿物质是___________________。
答案是：硒
[填空题,1分]
评价人体营养状况应包括膳食调查、生化、临床体征和和__________________。
答案是：人体测量
[填空题,1分]
医院膳食中基本膳食分为：______________种
答案是：4
[填空题,1分]
中国居民平衡膳食宝塔分为______________层
答案是：5
[填空题,1分]
乳母膳食中热能在乳汁中的有效转化率分别为______________。
答案是：80%
[填空题,1分] 营养健康教育项目效果评价类型包括：形成性评价、过程评价和______________。
答案是：效果评价
[填空题,1分] 儿童氮平衡分为______________。
答案是：正平衡
[填空题,1分]
1 kcal能量相当于________________________kJ。
答案是：4.184
[填空题,1分] 根据营养液的输入途径，胃肠外营养可分为：周围静脉和____________。
答案是：中心静脉营养
[填空题,1分] 膳食调查的方法包括：化学分析、称重、查账法和____________________。
答案是：询问法
[填空题,1分] 体质指数(BMI)与身高和___________两个人体测量指标有关。
答案是：体重
[填空题,1分] 促进钙在人体内吸收的有利因素有乳糖和___________以及某些氨基酸。
答案是：维生素D
[填空题,1分] 人能能量的消耗包括基础代谢，体力活动，食物热效应和 。
答案是：生长发育
[填空题,1分] 营养不合理包括营养缺乏和 。
答案是：营养过剩
[填空题,1分] 人体不能消化和吸收的营养素是 。
答案是：膳食纤维
[填空题,1分] 人体含量最多的矿物质是 。
答案是：钙
[填空题,1分] 根据量的多少矿物质分类微量元素和 两大类。
答案是：常量元素
[填空题,1分] 具有抗氧化作用的维生素是C和 。
答案是：维生素E
[填空题,1分] 佝偻病是缺乏 。
答案是：维生素D
[填空题,1分] 维生素分为脂溶性和 两大类。
答案是：水溶性
[填空题,1分] 粮谷类限制性氨基酸是 。
答案是：赖氨酸
[填空题,1分] 评价食物蛋白质营养价值的方法有蛋白质含量，消化率 ，蛋白质生物价和 。
答案是：氨基酸评分
[填空题,1分] 糖尿病人饮食治疗目的是：恢复和维持病人正常的_________、血糖水平，防止和减缓并发症发生。
答案是：尿糖
[填空题,1分] 混合膳食食物热效应为基础代谢的______％。
答案是：10%
[填空题,1分] 三大生热营养素的产能系数是蛋白质和碳水化合物都是_________。
答案是：4Kcal
[填空题,1分] 食物中主要的双糖有蔗糖、麦芽糖和_________。
答案是：乳糖
[填空题,1分]
糖尿病人饮食治疗目的是：恢复和维持病人正常的尿糖、血糖水平，防止和减缓_________发生。
答案是：并发症
[填空题,1分]
孕妇最常见的营养缺乏症是：营养性贫血、骨软化症和_________。
答案是：营养不良性水肿
[填空题,1分]
蔬菜水果类食物主要能提供维生素、矿物质、化学物质和______。
答案是：膳食纤维
[填空题,1分]
食物蛋白的消化从胃开始，大部分消化在________。
答案是：小肠
[填空题,1分] 结核病营养治疗的营养素的关键是——
答案是：蛋白质
[填空题,1分] 低嘌呤膳食适合于——患者
答案是：痛风
[填空题,1分]
能量换算中100Kcal相当于——Kj
答案是：418.4
[填空题,1分] 蔗糖属于碳水化合物中的——。
答案是：双糖
[填空题,1分] 葡萄糖属于碳水化合物中的——。
答案是：单糖
[填空题,1分] 产能营养素包括碳水化合物、脂肪和 三大类。
答案是：蛋白质
[简答题,50分] 食谱编制应考虑用膳人哪些因素？
答案是：用膳人的年龄、性别、工作性质和强度、身体状况和其他有关因素
[简答题,50分] 治疗膳食有哪些种类？
答案是：一般治疗膳食、特殊治疗膳食、要素膳食、试验膳食
[简答题,100分] 医院的基本膳食有哪几种？
答案是：普食、软食、半流质和流质四种
[简答题,100分] 简述肠内营养的并发症
答案是：误吸性肺炎、腹泻、恶心呕吐、便秘、代谢异常
[简答题,100分] 简述营养在预防肿瘤发生的措施
答案是：食用营养丰富的植物为主的多样化膳食、保持适宜的体重、坚持体力活动、选择鱼禽肉食物代替红肉、脂肪提供能量的比例在20-25%、限制饮酒量、其他：限制钠盐和盐渍制品、霉变和腐败食物、烧烤类食物、不吸烟、加强对食品添加剂和农药安全的检测。
[简答题,100分] 与肾脏疾病密切相关的营养素有哪些？
答案是：蛋白质、矿物质：钠、钾、钙 和水
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