下列哪个属于强制性国家标准
A.ZBB
B.GB/T
C.SB
D.GB
答案是：D
下列哪个属于推荐性国家标准
A.ZBB
B.GB/T
C.SB
D.GB
答案是：B
人体每日允许摄入量的缩写词是下列哪个
A.ADI
B.EDIS
C.MRL
D.MTD
答案是：A
每日最大忍受剂量的缩写词是下列哪个。
A.ADI
B.EDIS
C.MRL
D.MTD
答案是：D
每日摄入量评估值的缩写词是下列哪个
A.ADI
B.EDIS
C.MRL
D.MTD
答案是：B
每日可忍受摄入量的缩写词是下列哪个
A.ADI
B.EDIS
C.TDI
D.MTD
答案是：C
NOEL是下列哪个常用名词的缩写词
A.亚硝基化合物
B.暂定每周允许摄入量
C.最大无作用剂量
D.无作用水平
答案是：D
LD50是下列哪个常用名词的缩写词
A.最大忍受计量
B.每日可忍受摄入剂量
C.半致死剂量
D.最大忍受剂量
答案是：C
下列甜味剂属于人工合成甜味剂的是
A.糖精
B.蔗糖
C.果糖
D.葡萄糖
答案是：A
硝酸盐在植物体内含量，不同种类蔬菜的新鲜可食部分中硝酸盐含量不同，按其均值大小排列顺序为
A.根菜类>绿叶菜类>白菜类>茄果类
B.茄果类>绿叶菜类>白菜类>根菜类
C.根菜类> 白菜类>绿叶菜类>茄果类
D.根菜类>茄果类>白菜类
答案是：A
下列属于维生素B1的主要生理功能的是
A.碳水化合物氧化
B.维护神经正常功能
C.消化系统的正常功能
D.提高免疫力、预防衰老
答案是：ABC
下列属于维生素A的主要生理功能的是
A.维持上皮组织的正常形态与功能
B.与生殖功能有关
C.抗癌作用
D.增强胃肠道蠕动和分泌机能
答案是：AC
下列属于维生素E的主要生理功能的是
A.维持正常的视觉反应
B.增强胃肠道蠕动和分泌机能
C.提高免疫力、预防衰老
D.高效抗氧化功能
答案是：CD
下列属于维生素K的主要生理功能的是
A.维持正常的视觉反应
B.增强胃肠道蠕动和分泌机能
C.与生殖功能有关
D.参与体内氧化还原过程
答案是：BD
缺乏时可引起神经障碍、脊髓变性、脱髓鞘，并可引起严重的精神症状的维生素是
A.维生素B12
B.泛酸
C.生物素
D.叶酸
答案是：A
人体缺乏下面哪种维生素会得脚气病
A.维生素C
B.维生素D
C.维生素B1
D.维生素B2
答案是：C
缺乏下面哪种维生素人体会患软骨症
A.维生素C
B.维生素D
C.维生素B1
D.维生素B2
答案是：B
人缺乏下面哪种矿物质常易发生肌肉痉挛现象
A.缺乏铁
B.钙缺乏
C.缺乏锌
D.缺乏铜
答案是：B
人缺乏下面哪种矿物质常易生长发育停滞、食欲减退、味觉、嗅觉异常现象
A.缺乏铁
B.钙缺乏
C.缺乏锌
D.缺乏铜
答案是：C
人缺乏下面哪种矿物质会引起维生素B12缺乏，产生恶性贫血现象
A.缺乏铁
B.钙缺乏
C.缺乏锌
D.缺乏钴
答案是：D
下列甜味剂属于天然甜味剂的是
A.糖精
B.环己基氨磺酸钠
C.蔗糖
D.天门冬酰苯氨酸甲酸
答案是：C
下列甜味剂属于人工合成的甜味剂的是
A.糖精
B.蔗糖
C.果糖
D.葡萄糖
答案是：A
有机氯农药在植物性食品中残留量顺序为
A.粮食>植物油>蔬菜、水果
B.植物油>粮食>蔬菜、水果
C.蔬菜、水果>粮食>植物油
D.植物油>蔬菜、水果>粮食
答案是：B
下列农药属于有机氯农药的是
A.对硫磷
B.马拉硫磷
C.呋喃丹
D.滴滴涕
答案是：D
下列农药属于有机磷农药的是
A.六六六
B.西维因
C.甲胺磷
D.多菌灵
答案是：C
下列农药属于氨基甲酸酯类农药的是
A.乐果
B.西维因
C.敌百虫
D.多菌灵
答案是：B
下列农药属于拟除虫菊酯类农药的是
A.氯氰菊酯
B.马拉硫磷
C.六六六
D.多菌灵
答案是：A
下列农药属于杀菌剂农药的是
A.氯氰菊酯
B.多菌灵
C.马拉硫磷
D.西维因
答案是：B
蔬菜具有从土壤中吸收有机磷农药的能力大小顺序一般为
A.叶菜类 >根菜类>果实类
B.果实类>叶菜类>根菜类
C.根菜类>叶菜类>果实类
D.果实类>根菜类>叶菜类
答案是：C
下列属于有机氯农药中毒症状的是
A.流泪
B.瞳孔缩小
C.心跳加快
D.肝脏变性
答案是：D
下列属于有机磷农药中毒症状的是
A.瞳孔缩小
B.肝脏变性
C.神经细胞变性
D.贫血
答案是：A
下列属于氨基甲酸酯类农药中毒症状的是
A.出汗
B.瞳孔缩小
C.肝脏变性
D.神经细胞变性
答案是：B
在受汞污染的土壤中，粮食作物的汞含量依次为
A.小麦>高粱>玉米>稻谷
B.稻谷>玉米>高粱>小麦
C.稻谷>高粱>玉米>小麦
D.稻谷>小麦>玉米> 高粱
答案是：C
下列属于维生素D的主要生理功能的是
A.维持正常的视觉反应
B.增强胃肠道蠕动和分泌机能
C.与生殖功能有关
D.影响肌肉和神经系统的功能
答案是：D
缺乏时可易出现紫癜、牙龈肿胀、牙龈出血等坏血病症状的维生素是
A.维生素A
B.维生素B2
C.维生素C
D.维生素D
答案是：C
下列维生素属于脂溶性维生素的是
A.维生素A
B.维生素C
C.维生素D
D.维生素E
答案是：ACD
下列维生素属于水溶性维生素的是
A.维生素B12
B.叶酸
C.泛酸
D.生物素
答案是：ABCD
下列维生素属于水溶性维生素的是
A.硫胺素
B.吡醇素
C.核黄素
D.氰钴素
答案是：ABCD
列食物是维生素B1的主要食物来源的是
A.粗粮
B.瘦猪肉
C.豆类
D.肝
答案是：ABCD
下列食物是维生素B1的主要食物来源的是
A.肾
B.瘦猪肉
C.心
D.干酵母
答案是：ABCD
霉菌引起的食物中毒中赤霉病麦所含的主要有毒物质是
A.黄曲霉毒素
B.赤霉烯酮
C.T-2毒素型单端孢霉毒素
D.3-硝基丙酸
答案是：B
霉菌引起的食物中毒中霉变甘蔗中所含的主要有毒物质是
A.黄曲霉毒素
B.赤霉烯酮
C.T-2毒素型单端孢霉毒素
D.3-硝基丙酸
答案是：D
下列哪个不是炭疽病菌感染途径的是
A.接触患病动物尸体
B.食用患病动物的乳
C.吸入芽孢
D.接触患病动物的环境
答案是：D
下列引起人兽共患病的病毒中属于A类传染病的是
A.猪水泡病病毒
B.狂犬病病毒
C.口蹄疫病毒
D.慢病毒
答案是：A
下列不属于食品标准用途的是
A.保证食品的食用安全性
B.国家管理食品行业的依据
C.企业科学管理的基础
D.取得消费者的信任
答案是：D
良好的操作规范（GMP）哪一年发布的
A.1969年
B.1979年
C.1989年
D.1999年
答案是：A
在当代较发达社会中居于食品安全性问题之首的是
A.微生物污染
B.营养失控
C.环境污染
D.食品添加剂和饲料添加剂
答案是：B
在下列影响食品安全性的水污染物中属于无机有毒物的是
A.氰化物
B.苯酚
C.寄生虫
D.多环芳烃
答案是：A
在下列影响食品安全性的水污染物中属于有机有毒物的是
A.氰化物
B.苯酚
C.寄生虫
D.氟化物
答案是：B
在下列影响食品安全性的水污染物中属于病原体的是
A.氰化物
B.苯酚
C.寄生虫
D.多环芳烃
答案是：C
下列属于宇宙射线的粒子与大气中的物质相互作用产生天然放射性核素的是
A.238U
B.232Th
C.87Rb
D.14C
答案是：D
下列属于地球在形成过程中存在的核素及其衰变产物的是
A.3H
B.232Th
C.87N
D.14C
答案是：B
螺按中毒症状属于皮炎型的是
A.节棘骨螺
B.红带织纹螺
C.蛎敌荔枝螺
D.泥螺
答案是：D
缺乏时可生癞皮病的维生素是
A.维生素B1
B.维生素D
C.维生素E
D.维生素PP
答案是：D
缺乏时可导致夜盲症的维生素是
A.维生素A
B.维生素B2
C.维生素C
D.维生素D
答案是：A
缺乏时会引起唇炎、舌炎、口角炎的维生素是
A.维生素A
B.维生素B2
C.维生素C
D.维生素D
答案是：B
WHO和FAO的食品法典委员会哪一年正式发表HACCP的
A.1973年
B.1983年
C.1993年
D.2003年
答案是：A
缺乏时可导致巨红细胞贫血症的维生素是
A.维生素B12
B.生物素
C.泛酸
D.叶酸
答案是：D
霉菌引起的食物中毒中白细胞减少症所含的主要有毒物质是
A.黄曲霉毒素
B.赤霉烯酮
C.T-2毒素型单端孢霉毒素
D.3-硝基丙酸
答案是：C
下列属于次生环境对食品安全性影响的生物因素的是
A.细菌
B.真菌
C.病毒
D.寄生虫
答案是：ABCD
列属于地球在形成过程中存在的核素及其衰变产物的是
A.3H
B.232Th
C.87Rb
D.14C
答案是：BC
下列属于含天然有毒植物引起中毒的情况的是
A.食用桃种仁中毒
B.食用发芽的马铃薯中毒
C.食用木薯中毒
D.食用含硝酸盐量高的蔬菜
答案是：ABCD
螺按中毒症状属于麻痹型的是
A.节棘骨螺
B.蛎敌荔枝螺
C.红带织纹螺
D.泥螺
答案是：ABC
下列营养素属于膳食中的营养素的是
A.碳水化合物
B.脂质
C.蛋白质
D.维生素E
答案是：ABCD
下列哪种是柿子中所含的主要有毒物质
A.秋水仙碱
B.芥子油苷
C.白果酸
D.红鞣质
答案是：D
下列哪种是青皮红肉鱼中所含的主要有毒物质
A.河豚毒素
B.组胺
C.胆汁毒素
D.维生素A
答案是：B
下列哪种是胆毒鱼类中所含的主要有毒物质
A.河豚毒素
B.组胺
C.胆汁毒素
D.维生素A
答案是：C
下列哪种是肝毒鱼类中所含的主要有毒物质
A.河豚毒素
B.组胺
C.胆汁毒素
D.维生素A
答案是：C
下列属于蛋白质营养不良症引起的症状是
A.肌肉萎缩
B.甲状腺肿
C.脑功能下降
D.夜盲症
答案是：A
下列属于碘缺乏症引起的症状是
A.肌肉萎缩
B.甲状腺肿
C.脑功能下降
D.夜盲症
答案是：B
下列属于铁缺乏症引起的症状是
A.肌肉萎缩
B.甲状腺肿
C.脑功能下降
D.夜盲症
答案是：C
下列属于维生素A缺乏症引起的症状是
A.肌肉萎缩
B.甲状腺肿
C.脑功能下降
D.夜盲症
答案是：D
下列几种防腐剂从食用安全性比较安全的是
A.苯甲酸
B.苯甲酸钠
C.苯甲酸钾
D.山梨酸
答案是：D
下列哪种食品不适合使用漂白剂
A.苹果
B.大蒜
C.面粉
D.肉
答案是：D
下列几种抗氧化剂从食用安全性比较安全的是
A.BHA
B.BHT
C.PG
D.异抗坏血酸钠
答案是：D
下列膳食食品中六六六残留量比较多的是
A.植物油
B.肉类
C.粮谷类
D.蔬菜类
答案是：A
下列蔬菜中有机磷残留量比较多的是
A.根菜类
B.叶菜类
C.果菜类
D.花菜类
答案是：A
食品中镉污染对人的危害所引起的疾病是
A.痛痛病
B.贫血
C.肾脏和肠胃受到损害
D.角膜硬化
答案是：A
食品中铅污染对人的危害所引起的疾病是
A.痛痛病
B.贫血
C.肾脏和肠胃受到损害
D.角膜硬化
答案是：B
食品中汞污染对人的危害所引起的疾病是
A.痛痛病
B.贫血
C.肾脏和肠胃受到损害
D.角膜硬化
答案是：C
食品中砷污染对人的危害所引起的疾病是
A.痛痛病
B.贫血
C.肾脏和肠胃受到损害
D.角膜硬化
答案是：D
下列蔬菜含硝酸盐比较多的是
A.根菜类
B.叶菜类
C.葱蒜类
D.茄果类
答案是：A
霉菌引起的食物中毒中黄曲霉所含的主要有毒物质是
A.黄曲霉毒素
B.赤霉烯酮
C.T-2毒素型单端孢霉毒素
D.3-硝基丙酸
答案是：A
下列哪种是河豚鱼中所含的主要有毒物质
A.河豚毒素
B.组胺
C.胆汁毒素
D.维生素A
答案是：A
英国人C．E．Fisher(1993)对当代发达和较发达社会或国家提出的一张饮食风险清单包括
A.营养过剩或营养失衡
B.自然产生的食品毒素
C.微生物污染
D.环境污染物
答案是：ABCD
下列属于现代食品安全性主要问题的是
A.营养失控
B.微生物致病
C.自然毒素
D.环境污染物
答案是：ABCD
下列属于风险评估一般内容的是
A.危害物确认
B.剂量-反应评估
C.暴露量评估
D.每日可忍受摄入量测定
答案是：ABD
下列属于次生环境对食品安全性影响的物理因素的是
A.核爆炸
B.辐射
C.核泄漏
D.农药
答案是：ABC
下列属于次生环境对食品安全性影响的化学因素的是
A.四氟化硅
B.硝酸汞
C.核爆炸
D.核泄漏
答案是：AB
现代社会行政和社会控制的首要重点食品安全问题是
A.微生物致病
B.营养失控
C.环境污染物
D.自然毒素
答案是：A
下列哪些不是食品安全风险评估的步骤
A.危害物确认
B.暴露量评估
C.风险评定
D.毒理学鉴定
答案是：D
下列哪些不是大气中氟化物污染的主要物质
A.四氟化硅
B.氟化氢
C.氟气
D.氟化钠
答案是：D
下列属于酸雨对食品安全影响的是
A.复式建筑物
B.影响鱼类繁殖
C.影响人体健康
D.污染林木
答案是：B
下列属于对食品安全有影响的水污染有机有毒物的是
A.氟化物
B.甲胺磷
C.氰化物
D.病毒
答案是：B
下列属于对食品安全有影响的水污染无机有毒物的是
A.苯酚
B.氟化物
C.甲胺磷
D.病毒
答案是：B
下列属于对食品安全有影响的水污染病原体的是
A.氟化物
B.氰化物
C.甲胺磷
D.病毒
答案是：D
下列不属于酚类污染物对食品安全性影响的是
A.影响庄稼生长
B.影响鱼类回游
C.影响鱼类品质
D.黄瓜品质变优
答案是：D
酚类污染物在下列哪种蔬菜中积累能力最高
A.叶菜类
B.豆类
C.茄果类
D.根菜类
答案是：A
下列不属于石油污染物对食品安全性影响的是
A.影响作物生长
B.引起鱼虾死亡
C.致癌
D.不影响作物品质
答案是：D
下列哪个不是苯对人类的危害
A.麻醉人体
B.引起呕吐
C.引起头晕
D.影响生殖
答案是：D
重金属污染在下列哪种作物积累量最高
A.蔬菜
B.小麦
C.玉米
D.水果
答案是：A
植物从土壤中吸收的铬大部分积累在植物下列哪个部位
A.根
B.茎
C.叶
D.籽粒
答案是：A
下列哪种是菜豆中所含的主要有毒物质
A.凝血素
B.巢菜碱苷
C.亚麻仁苦苷
D.龙葵苷
答案是：A
下列哪种是蚕豆豆中所含的主要有毒物质
A.凝血素
B.巢菜碱苷
C.亚麻仁苦苷
D.龙葵苷
答案是：B
下列哪种是木薯中所含的主要有毒物质
A.凝血素
B.巢菜碱苷
C.亚麻仁苦苷
D.龙葵苷
答案是：C
下列哪种是马铃薯中所含的主要有毒物质
A.凝血素
B.巢菜碱苷
C.亚麻仁苦苷
D.龙葵苷
答案是：D
下列哪种是鲜黄花菜中所含的主要有毒物质
A.秋水仙碱
B.芥子油苷
C.白果酸
D.红鞣质
答案是：A
下列哪种是白果中所含的主要有毒物质
A.秋水仙碱
B.芥子油苷
C.白果酸
D.红鞣质
答案是：C
存在于动植物体内的影响食品安全的天然有毒物质是
A.微生物致病
B.营养失控
C.环境污染物
D.自然毒素
答案是：D
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