中国第一名酒是（） 酒，其香型是（），产地是（） 。

答案是：茅台酒|酱香|贵州省仁怀县茅台镇酒厂

（）是世界上首屈一指的白兰地生产国，其中以（）地区所产的白兰地最醇，最好，有人将此地产白兰地称为“ （）”。

答案是：法国|科涅克|干邑白兰地

按酒的酿造方法分，可分为 （）、（）、（）。

答案是：蒸馏酒|酿造酒|配制酒

摇酒器正确拿法 [论述题

答案是：壶肩|扣住壶底|防止冰块融化加速

三位客人在餐厅用餐，已喝了二瓶一斤装白酒和五瓶啤酒，已经面红耳赤，说话声也渐渐升高，这时，其中一位客人又扬手要求服务员再送一斤白酒上来，大家来个一醉方休。你作为服务员，该怎么办？

答案是：拒绝给客人再添加酒水|递上热毛巾|及时清理污物

调酒壶功能 [论述题,

答案是：迅速冷却均匀|壶盖|滤水器|壶体|两段式摇酒壶

啤酒的特点 [论述题

答案是：营养价值|氨基酸|12种维生素

啤酒的原料 [论述题,

答案是：麦芽|啤酒花|酵母|水

专业知识

答案是：酒水知识|原料保管|设备用具|酒具|营养卫生

是否经过杀菌

答案是：生啤|熟啤|皮尔森啤酒

职业能力特征

答案是：自我展示能力强|手臂|手指灵活|视觉|味觉

啤酒的酿造过程: [论述题,

答案是：大麦|发芽|干燥|粉碎|糖化

啤酒概念 [论述题,

答案是：啤酒花|调香|酿制饮料|美国|中国

客人自带酒水来餐厅用餐，怎么办？

答案是：收取开瓶服务费|摆好相应的酒杯|提供配套服务

专业素质要求

答案是：服务意识|专业知识和专业技能|服务意识

调酒壶操作要领 [论述题

答案是：速度快|用力大|12下左右|20下左右|壶的外层有霜

为客人开红葡萄酒时，怎么办？

答案是：常温下保存|不应摇动|以免影响酒的质量|客人签定|适当位置

调制饮料原则 6 [论述

答案是：用料正确|用量精确|点缀|装饰

专业技能 [论述题

答案是：设备|清洗操作技能|装饰物制作|调酒技能|计算

国际调酒师组织 [论述题

答案是：国际调酒师协会|国际调酒师协会成员国|栅栏|障碍物

为客人点酒水、饮品时，怎么办？

答案是：为客人点酒水饮品时|当客人犹豫或询问我们有哪些饮品|在介绍饮品|对客人所点的饮品|礼貌地请客人稍候并尽快地为客人提供饮品

啤酒按颜色分类 [论述题

答案是：淡色|白色和黄色|浓色|棕和黑

麦汁浓度分 [论述

答案是：低浓度|中浓度|高浓度

如看到管理人员（营销经理）在KTV房内被客人灌酒时，应（）让管理人员开脱。

答案是：适机找借口

利用推销手段达到高额利润，那么要针对（）、（）、（）、（）、（）、AA制六种类型客人进行推销。

答案是：情侣、商务、生日、聚会、家庭

（）、（）是从事服务行业的基本要求，男员工应做到制服保持整洁，工牌配戴于左胸与第二颗纽扣平齐，皮鞋保持光亮，头发必须干净整齐，无头皮屑，无异味。女员工应做到不得披头散发，化妆应淡雅端庄，不得留长指甲或涂指甲油，头发必须干净整齐，无头皮屑，无

答案是：仪容、仪表

] 榨汁器

答案是：用来榨柠檬或橙之类，有塑料制品和不锈钢。电动榨汁机，如西瓜汁，青瓜汁等。

滤冰器

答案是：又称滤网，不常用。

调酒棒

答案是：大多是塑料制，搅拌工具，一般是给客人用。

酒吧匙

答案是：搅拌或调和饮料，一般为不锈钢制。

葡萄酒的贮存

答案是：（1）酒须斜发,横躺或倒立,保持软木塞的湿润. （2）存放于阴凉之地,保持恒温10—13度,温度过低成熟停止,过高加快成熟度,缩短酒的寿命.（3）保持一定湿度:60%--80%.超过75%酒标易发霉. （4）远离热源.如:厨房；暖炉等. （5）避免震动,噪音,有异味的物品.

饮用葡萄酒的顺序

答案是：先喝清淡的,再喝浓郁的,先喝不甜的,再喝甜的,先喝白,再喝红酒,先喝年轻,再喝成熟的酒.

葡萄酒与食物如何搭配.

答案是：一般是红酒配红肉,白酒配白肉；海鲜,香槟配任何食物.

魅力四射的口号（）、（）、（），公司订房电话号码29834129。

答案是：和谐、激情、魅力四射

魅力四射酒吧由（）、（）、（）、（）四大分组成，开张四个月就赢得 深圳市场经济委员会 颁布发的 星级管理企业 ，2006年5月被 南方都市 报评为“深圳市人气最旺的酒吧”之一。

答案是：表演吧、丽人吧、KTV、康乐部

魅力四射位于（）路，于 2005 年 12 月 10 日正式开业，经营面积 2000多平方米 ，总投资 600多万。

答案是：龙华和平

量酒器

答案是：也叫量杯，用来量取各种液体的标准容量杯。一种是不锈钢，一种是玻璃，两头呈漏斗形

调酒杯

答案是：玻璃制，调制容易混合的饮料时用。

生啤机

答案是：输出的啤酒是冷冻的。

洗杯机

答案是：自动喷射装置和高温蒸汽管

香槟服务操作（有人称她为“爱情之酒”“魔鬼之酒”） 步骤

答案是：（1）将酒充分冰镇,不要摇晃. （2）除去瓶封. （3）用手的大母脂压住软木塞的顶端,再用手扭开铁丝套(以防软木塞突然冲出). （4）除去铁线及金属盖.（5）将右手抓住木塞,用左手握瓶底或瓶身,并成45度角,不要对着人,此时木塞会自行推出. （6）倒酒分两次(因为汽泡)八分满. 注：（1）酒要冷,杯不冷,不能加冰块. （2）香槟约有6个大气压,是汽车内胎3倍的压力.

葡萄酒的服务操作

答案是：1；酒杯与容量:红酒杯一般稍大,白酒稍小.高档酒杯通常要求没有花纹和颜色,杯体厚实.红白酒杯可以通用. 2；饮用温度(浓郁):红酒一般18度左右,干白7度—12度左右.香槟甜白在6—8度。酒精及品质,酸度较高的白酒约10—12度。 3；品酒: （1）看颜色:清澈,有光泽,通常红酒越老颜色越浅,白酒越老颜色越深. （2）闻香味:先闻静止状态的酒,再是动,比较. （3）尝味道:舌尖对甜味最敏感,舌两侧对苦,舌根对酸,接近舌尖的两后侧对咸.每次喝入应少量6-10ML左右,停留10秒左右. 4；葡萄酒的服务（1）擦干净酒瓶,向客人展示.（2）用开瓶器上的小刀割去顶盖,最好不要转动酒瓶,防止沉淀 物. （3）把瓶口擦干净. 4）将螺丝钻插入软木塞的中心,至螺旋处没顶. （5）拔出木塞,放入碟中,给客人检验. （6）倒少量酒给客人品尝,认可后斟酒. （7）倒酒时,酒标常客人,酒放在客人右边. （8）红酒3/4,白酒2/3. （9）供应白酒应置于冰桶.

啤酒的原料[简答题,

答案是：麦芽（malt）；啤酒花（hop）；【又称为蛇麻花】酵母和水.【酶母又分两类:用于爱尔啤酒的称上发酵酵母(ALE),另一种是下发酵酵母（lager）.】 水是保证啤酒质量的主要因素,一般来说软水适于淡啤,硬水适于浓啤.

金酒又叫（）。最先由 （）生产，在（）生产后闻名于世，是世界第一大类的 （） 。

答案是：杜松子酒、荷兰、英国、烈酒

所谓烈酒是指（），它有很多种类，根据所使用的原料和各国生产，饮用的习惯来分，可分为（）、（）和（）。

答案是：蒸馏、葡萄蒸馏酒、谷物蒸馏酒、杂果蒸馏酒

世界上最著名的最具有代表性的威士忌分别是 （）、（）、（）和（）四大类。

答案是：苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌、美国威士忌、加拿大威士忌

冰杯机或上霜机

答案是：冰镇酒杯用。

电动搅拌

答案是：调制份量多或材料中有固体物难以充分混合的饮料。

制冰机

答案是：不可缺少的设备，可制不同形状的冰块，视情况而定。

果汁机

答案是：冷冻果汁和自动稀释果汁

麦汁浓度分

答案是：（1）低浓度:7度—8度 酒精含量2%左右. （2）中浓度:11度—12度 酒精含量3.1%--3.8% （3）高浓度:厚麦汁浓度14度---20度 酒精含量4.9%---5.6%

啤酒按颜色分类

答案是：1）淡色:白色和黄色【白色:呈水果香；小麦】【黄色:香气突出】 （2）浓色:棕和黑【红里透黑】

啤酒的酿造过程:

答案是：大麦-----发芽----干燥----粉碎-----糖化------过滤 ------煮沸 浸麦 加水 啤酒花；辅料 ------冷却(5度—10度)-------发酵(7—10天)-----贮酒----过滤 酵母 0度 ----装瓶-----出售 具有强烈的啤酒花的苦味和香味一般是上发酵(Ale),醇厚而清爽,下发酵(Lager)

要酿酒史中，西方国家的酒主要从三个方面发展，一是（），二是（），三是 （）。

答案是：谷物及果实类酒的酿制和蒸馏、葡萄酒类的配制、各种甜酒和草药甜酒的制作

调制鸡尾酒时应注意，一杯完美饮品的出品往往需要三方面的条件相互配合，即 （） ，（），（）。

答案是：用料的选取、装饰物的使用、恰到好处地使用杯具

福建、广东、广西、云南一带饮（）茶的人多，江南一带饮 （）的较普遍，西藏、新疆、内蒙等边远地区习惯饮（）茶。

答案是：红茶、绿茶、紧压茶茶砖

冰箱 [名词解释题

答案是：冷冻酒水饮料，保存酒品和调酒用品的设备，柜台温度应保持：4-8度。

奶昔机

答案是：制作奶昔。

座位区

答案是：客人饮用酒水和休息的主要区域. 音控室:灯光音响的控制中心. 卫生间:不可缺少的设施

咖啡机

答案是：意式咖啡首选

啤酒的原料

答案是：麦芽（malt）；啤酒花（hop）；【又称为蛇麻花】酵母和水.【酶母又分两类:用于爱尔啤酒的称上发酵酵母(ALE),另一种是下发酵酵母（lager）.】 水是保证啤酒质量的主要因素,一般来说软水适于淡啤,硬水适于浓啤.

啤酒的特点

答案是：啤酒具有很高的营养价值,含有17种人体必需的氨基酸和12种维生素,是一种原汁酒.因此又有“液体面包”的美名.其中以大麦为原料所生产的啤酒口味最佳,啤酒酒精含量越高,酒质越好,国际上公认12度麦芽度以上称高级啤酒.

啤酒概念

答案是：是指任何用啤酒花调香的酿制饮料,英语称“Beer”.目前世界上啤酒产量最高的是美国其次是中国.

世界上的配制酒可分为三大类，即（）、（）和（）。

答案是：开胃酒、甜食酒、利口酒

世界上咖啡产量最多的国家是 （），其次是 （）。

答案是：巴西、哥伦比亚

酿制酒基本上可分为四大类，他们分别（）、（）、（）和（）。

答案是：佐餐酒、汽酒、增强酒、芳香酒

后吧[名词解释题

答案是：展示和贮存的作用,包括:陈列柜、制冰机、收银机、冰箱、贮存柜等,前吧与后吧之间也就是服务员的通道,一般为1米左右。

调酒壶

答案是：又称摇酒器或雪克壶。分普通型和波士顿型两种

中心吧 [名词解释题

答案是：即操作台,其高度一般为70CM,但也不是一成不变,根据身高而定,一般在调酒师手腕处会比较省力.操作台通常包括:洗涤槽或洗杯机、水池等.

咖啡保温炉

答案是：保温咖啡用。

摇酒器正确拿法

答案是：用两手轻轻握住摇酒壶，举向右肩前，右手大拇指按住壶肩（滤冰器），其余手指扣住壶底，手心不要接触壶体，防止冰块融化加速。

调酒壶操作要领

答案是：速度快，用力大，没加蛋清一般是12下左右，加蛋清为20下左右。 摇好标准：壶的外层有霜。

调酒壶功能

答案是：摇匀放在摇酒壶中的材料，使酒迅速冷却均匀。 （A）普通型：壶盖（top）；滤水器（strainer）及壶体（body）三部分组成，以 不锈钢居多。350毫升较常用。 （B）两段式摇酒壶（波）：国外和港澳地区常用。

号称世界三大饮料的是 （）、（）、 （）。

答案是：咖啡、茶、可可

各种酒类的感官要点，包括 （）、（）和 （）。

答案是：风味、香气、滋味

采用“美人泉”优质饮水，以优质高梁为原料酿制而成的酒是 （），以“千年老窖万年糟“中的老窖发酵制成的酒是 （）。

答案是：洋河大曲、泸洲特曲

前吧 [名词解释题,

答案是：吧台面,台前有吧椅,吧台一般为110-120CM吧台高度=调酒师平均身高×0.618 宽度标准应为60-70CM,厚度为4-5CM,吧台上部倒挂各种酒杯,主要用来装饰,增加气氛.

宴会酒吧

答案是：根据宴会标准，形式，人数及客人要求而摆设的酒吧，临时性，机动性较强。

酒廊 [名词解释题

答案是：歌舞厅最常见，饮用空间不大。

服务酒吧

答案是：一般在餐厅中，销售国产酒水为主。

国际调酒师组织

答案是：1）国际调酒师协会简称IBA，1951年2月24日在英格兰特尔奎的格林大饭店成立。 目标：增进职业调酒师的才能，正确引导和教育这个年轻的职业。 国际鸡尾酒调酒大赛简称ICC，1955年由荷兰调酒师俱乐部组织发起。 （2）国际调酒师协会成员国：35个。香港简称HKBA，日本NBA。美国USBA。酒吧：源自英文Bar，意指出售酒品的柜台。原指栅栏或障碍物。是指专门为客人提供酒水和饮用服务的场所。 特征：A有特别的装修格调要配备一定数量和种类齐全的酒水并有陈列摆设。 B要有各种用途的酒杯，配备供应酒水必备的设备和调酒工具。 C营业时间长，一般从下午开始至次日凌晨。

调制饮料原则

答案是：严格遵照酒谱要求做到用料正确，用量精确，点缀； 装饰合理美观。

专业技能

答案是：（1）设备；用具的操作技能：延长使用寿命，提高服务。 （2）酒具的清洗操作技能：冲洗；清洗；消毒 （3）装饰物制作（4）调酒技能：保证酒水质量和口味一致 （5）计算（6）解决问题

预期服务质量：是顾客对服务企业所提供服务预期的（ ）。

答案是：满意度。

服务质量是产品生产的服务或服务业满足规定或潜在要求（或需要）的特征和特性的（ ）。

答案是：总和

递送水杯应注意手指不碰（ ）（ ）；递送尖物应注意

答案是：杯上1/3以上地方；尖端朝向自己

决定性属性

答案是：决定性属性：是消费者实际购买中起决定作用的明显性属性

重要性属性

答案是：重要性属性：是表现服务业特征和服务购买所考虑的重要因素的属性

明显性属性

答案是：明显性属性：是引起消费者选择性知觉、接受和贮存信息的属性。

可信任特征

答案是：可信任特征：是指消费者购买并享用之后很难评价，只能相信服务人员的介绍，并认为这种服务确实具有为自己带来期望获得的技术性、专业性好处的服务特征。

简要概述服务员必须要说的几句礼貌用语。

答案是：1、请 2、对不起 (无卡不得就餐) 3、麻烦您您4、劳驾 5、您好 6、没关系 7、非常感谢（谢谢） 8、请稍等 9、抱歉

简要概述餐饮服务人员应具备的职业素质。

答案是：（1） 爱岗敬业，有良好的职业道德2） 职业化的外在形象 （3） 殷勤有礼 （4） 主动、热情、耐心、周到和专注的服务态度 （5） 娴熟的工作能力

五声十字的具体内容有哪些?

答案是：五声”指的是：宾客到来时有问候声；遇到宾客时有招呼声；得到协助有致谢声；麻烦宾客有致歉声；宾客离店有道别声。 “十字”指的是：请，您好，谢谢，对不起 ，再见

个人卫生应做到“四勤”，“四勤”是指 ( )( )( )( )

答案是：勤洗手，勤理发，勤洗澡，勤换衣

士发型标准为( )( )( )

答案是：前不过眉，侧不及耳，后不及领

与客户交流前不得吃( )( )( )( ) 等刺激性食物。

答案是：蒜、葱、韭菜、榴莲

超值服务

答案是：超值服务：是指用爱心、诚心和耐心向消费者提供超越其心理期待（期望值）的、超越常规的全方位服务、

顾客满意理念

答案是：顾客满意理念：是指企业的全部经营活动都要从满足顾客的需要出发，以提供满足顾客需要的产品或服务为企业的责任和义务，并将满足顾客需要、使顾客满意作为企业的经营目的。

服务礼仪 [名词解释题

答案是：服务礼仪：是指服务人员在工作岗位上，通过言谈、举止、行为等，对客户表示尊重和友好的行为规范和惯例。

服务传送体系

答案是：服务传送体系包含了服务产品生产和消费的全过程，由服务的易接近性、顾客与企业的交换过程和顾客参与三个要素构成。

穿着工装的三色原则是指的什么?

答案是：指的是穿西装时应遵循的原则，即西装、衬衫、领带、鞋袜的颜色不超过三种颜色。

礼仪的功能有哪些？

答案是：教育功能；协调功能；维护功能；沟通功能

现代礼仪的原则有哪些？

答案是：平等原则；尊重原则；宽容原则；自律原则；遵守原则；适度原则；真诚原则；从俗原则。

站姿“五要领”是（）、 （）、（）、（）、（）。

答案是：抬头、挺胸、收腹、并腿、脚靠拢

微笑的要求是（）。

答案是：真诚、甜美、亲切、善意、充满爱心

董事或经理（带客户）视察时，使用（）礼。

答案是：迎宾礼

饰品 [名词解释题

答案是：饰品：是指与服装同时使用的、发挥装饰作用的一切物品，包括手表、领带、戒指、耳环、项链、帽子等

基本服务组合

答案是：基本服务组合：亦称服务出售物，是指能够满足顾客或目标市场需求的一系列服务，它由一系列无形和有形的服务要素组成。

原色[名词解释题

答案是：原色：红、黄、蓝这三种颜色被称为三原色，是任何其他色彩都不能调配出来的颜色。

服务礼仪

答案是：服务礼仪：是指服务人员在工作岗位上，通过言谈、举止、行为等，对客户表示尊重和友好的行为规范和惯例。

什么是TPO原则

答案是：西方人提出的服饰穿戴原则，分别是时间（time）地点（place）场合（occasion） 三个英文单词的缩写。

简述酒店服务人员如何培养自己的礼仪修养？（）

答案是：轻重原则；投好避忌原则；时机原则；效应原则

简述酒店服务人员如何培养自己的礼仪修养？ 。。

答案是：五声十字；十二种敬语

在客人走近餐厅约 时，应面带微笑注视客户，热情问候客户。

答案是：1.5-4米

礼貌用语中的“十字”包含 、 、 、 、

答案是：请、你好、谢谢、对不起、再见

仪容主要是指人的 ，仪表指人的 。

答案是：精神、面貌 ；着装

内在美

答案是：内在美：指人的内心世界的美，是人的思想、品德、情操、性格等内在素质的具体体现。包括人生观和人生理想、道德情操、行为毅力、生活情绪、文化修养等。

饰品

答案是：饰品：是指与服装同时使用的、发挥装饰作用的一切物品，包括手表、领带、戒指、耳环、项链、帽子等。

仪表。

答案是：仪表：即人的外表，具体是指一个人的外在气质、风度和容貌，是人的外在形象的综合指标。

纯度

答案是：纯度：色彩的纯度是指色彩的纯净程度，它表示颜色中所含的有色成分的比例‘比例越大，色彩越纯、比例越小，色彩纯度也越低

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