河南农业大学食品微生物学_联大系统成人高考函授考试答案

试述啤酒发酵优良酵母的评估及选育的方法。

食品微生物学研究的内容有哪些？

未来食品微生物学研究的重点是什么？

微生物生长曲线中稳定期出现的原因是什么，生产上如何延长稳定期？

霉菌有性孢子繁殖的特点是什么？

试述营养物质进入微生物细胞的方式中主动运输和基团转位的特点。

试述细菌革兰氏染色的原理？

微生物引起食品腐败的条件有哪些？

细菌的芽孢有什么特性，研究芽孢有什么意义？

微生物诱变育种过程中影响诱变效果的因素有哪些？

根据突变发生的方式可将基因突变分为自发突变和（）。

答案是：诱发突变

无机盐呼吸属于（）

答案是：无氧呼吸

无氧呼吸的最终电子受体是（）

答案是：氧化型化合物

抗性质粒一般由两部分组成，即抗性转移因子和（）。

答案是：抗性决定因子

广义的基因突变包括点突变和（）。

答案是：染色体畸变

酶活性的调节包括前体激活和（）。

答案是：反馈抑制

遗传型又称基因型，指某一生物个体所含有的全部遗传因子即基因组所携带的遗传信息，其实质是遗传物质上所负载的特定（）。

答案是：遗传信息

具有循环光合磷酸化的生物属于原核生物真细菌中的光合细菌，分类上一般属于（）。

答案是：红螺菌目

受体细胞最易接受外源DNA片段并能实现转化的一种生理状态为（）

答案是：感受态

电子传递链在原核细胞发生在质膜上，在真核细胞发生在（）上

答案是：线粒体内膜

次级代谢

答案是：指微生物在一定的生长时期，以初级代谢产物为前体物质，合成一些对微生物的生命活动无明确功能的物质的过程。

野生型 [名词解释题

答案是：自然界分离到的任何微生物，在其发生突变前的原始菌株，为该微生物的野生型。

表型[名词解释题

答案是：指某一生物体所具有的一切外表特征和内在特性的总和，是其遗传型在合适环境下通过代谢和发育而得到的具体表现。

诱变育种

答案是：是用物理或化学的诱变剂使诱变对象内的遗传物质的分子结构发生改变，引起性状变异并通过筛选获得符合要求的变异菌株的一种育种方法。

原核微生物三种基因重组方式有什么不同之处？

答案是：（1）接合：供体进入受体通过性菌毛。（2）转导：供体DNA片段通过媒介噬菌体携带进入受体。（3）转化：供体DNA片段通过细胞膜注入感受态受体细胞。

微生物的有氧呼吸有什么特点？

答案是：（1）基质氧化彻底生成CO2和H2O 。（2）E系完全，分脱氢E和氧化E两种E系。（3）产能量多，一分子GLC净产38个ATP。

细菌的基因组有什么特点？

答案是：（1）基因组上遗传信息具有连续性。（2）功能相关的结构基因组成操纵子结构。（3）结构基因的单拷贝及rRNA基因的多拷贝。（4）基因组的重复序列少而短。

微生物的诱变育种有什么特点？

答案是：（1）提高突变率，扩大突变谱（2）有效地改良个别、单一性状（3）缩短育种年限（4）定向变异和有益突变的频率低

细菌的质粒有什么作用？

答案是：（1）质粒所含的基因对宿主细胞一般是非必需的。（2）。在某些特殊条件下，质粒有时能赋予宿主细胞以特殊的机能，从而使宿主得到生长优势

从混杂的群体中获得单一菌株纯培养的方法叫做（）

答案是：分离

对人类有还得微生物包括致腐微生物和（）

答案是：病原微生物

利用曲颈瓶实验推翻自然发生学说的科学家是（）

答案是：巴斯德

第一个用显微镜观察到微生物存在的人是（）

答案是：列文虎克

微生物发展史上的奠基期的主要代表人物是巴斯德和（）

答案是：科赫

决定显微观察效果的除了放大以外，还有两个重要的因素，一个是分辨率，另一个是（）

答案是：反差

细菌大小的计量单位是（）

答案是：微米

细菌的基本形态包括球状、杆状和（）

答案是：螺旋状

促进微生物学诞生的实验技术是无菌操作技术和（）

答案是：纯培养技术

普通光学显微镜由机械装置和（）两大部分组成

答案是：光学系统

衰颓型：

答案是：培养时间过长，营养贫乏或自身代谢产物浓度过高等原因使细胞异常。

无菌技术：

答案是：在分离、转接及培养纯培养物时，防止被其他微生物污染的技术被称为无菌技术。

单孢子分离法：

答案是：采取显微分离法从混杂群体中直接分离单个细胞或单个个体进行培养，以获得纯培养。

二元培养物：

答案是：培养物中只含有两种微生物，而且是有意识地保持二者之间的特定关系的培养物称为二元培养物

纯培养[名词解释题

答案是：指一株菌种或一个培养物中所有的细胞或孢子都是由一个细胞分裂、繁殖而产生的后代

简述人巴斯德的贡献。

答案是：（1）彻底否定了自然发生说（2）证明发酵是由微生物引起的（3）创立了巴氏消毒法（4）预防接种提高机体免疫功能

如何进行革兰氏染色？

答案是：（1）细菌的涂片固定（2）用结晶紫初染1分钟（3）用碘液媒染1分钟（4）用95%乙醇脱色0.5分钟（5）用红色染料复染1～2分钟

革兰氏阴性菌的LPS有什么功能

答案是：（1）是革兰氏阴性细菌致病物质的基础（内毒素）；（2）可吸附镁离子、钙离子等以提高它们在细胞表面的浓度；（3）决定了革兰氏阴性细菌细胞表面抗原的多样性；（4）是许多噬菌体在细菌细胞表面的吸附受体。

简述什么是灭菌、消毒和防腐？

答案是：（1）灭菌指杀死物体上全部微生物的方法。（2）消毒指杀死或消除物体上的病原微生物的方法。（3）防腐指用理化方法抑制微生物生长的方法。

微生物的共同特点有哪些？

答案是：（1）繁殖快，易培养（2）体积微小，分布广泛，结构简单（3）观察和研究手段特殊（4）物种多，食谱杂（5）适应性强，易变异

酵母菌的基本形态为球状、卵圆状和（）

答案是：椭圆状

细菌鞭毛的化学成分是（）

答案是：蛋白质

细菌主要的繁殖方式是（）

答案是：裂殖

霉菌的菌丝按照形态可以分为有隔菌丝和（）

答案是：无隔菌丝

霉菌菌丝类型按分化程度分营养菌丝、孢子丝和（）

答案是：气生菌丝

霉菌的有性繁殖过程一般包括三个阶段，分别为质配、核配和（）

答案是：减数分裂

细菌的鞭毛由鞭毛丝、鞭毛钩和（）三部分组成

答案是：基体

营养细胞或繁殖细胞产生芽孢的多为（）

答案是：杆菌

酵母菌的有性繁殖主要是产生（）

答案是：子囊孢子

芽孢有多层结构，主要包括孢外壁、芽孢衣、皮层和（）

答案是：核心

菌丝体[名词解释题

答案是：真菌菌体由分枝或不分枝的菌丝构成，许多菌丝交织在一起称为菌丝体。

芽孢[名词解释题

答案是：某些细菌在一定的生长阶段，可在细胞内形成一个圆形，椭圆形或圆柱形高度折光、厚壁、含水量低、抗逆性强的休眠构造。

出芽痕[名词解释题

答案是：酵母出芽繁殖时，子细胞与母细胞分离，在子、母细胞壁上都会留下痕迹，在母细胞的细胞壁上出芽并与子细胞分开的位点称出芽痕

鞭毛[名词解释题,

答案是：是某些细菌在细胞表面着生有一根或数根由细胞膜中或膜下长出的细长呈波浪状的丝状物。

菌落[名词解释题,

答案是：在固体培养基的表面或深层由一个活细胞繁殖起来，形成能为肉眼观察到的群体堆积物。

简述酵母菌细胞壁的功能。

答案是：（1）固定细胞外形，具有保护功能（2）作为菌体抗原的成分，是进行血清学分类的依据

霉菌是如何进行有性繁殖的？

答案是：（1）质配：两个性细胞结合，细胞质融合，成为双核细胞，每个核均含单倍染色体。（2）核配：两个核融合，成为二倍体接合子核，此时核的染色体数是二倍。（3）减数分裂：具有双倍体的细胞核经过减数分裂，核中的染色体数目又恢复到单倍体状态。

细菌的荚膜有什么用途？

答案是：（1）鉴定菌种，区分血清型（2）制备疫苗（3）提取葡聚糖（4）利用粘液层提取黄原胶（5）污水处理

细菌的荚膜有什么功能？

答案是：（1）抗吞噬作用（2）粘附作用（3）抗有害物质的损伤作用（4）抗干燥作用（5）作碳源、能源和氮源

试述细菌的繁殖方式类型。

答案是：细菌的繁殖方式包括无性繁殖和有性繁殖，无性繁殖又包括裂殖和芽殖，有性繁殖主要接合作用，细菌的繁殖以裂殖为主。

发酵乳制品指良好的原乳经杀菌后接种（）发酵产生的具有特殊风味的食品。

答案是：乳酸菌

食品中蛋白质被微生物分解产生的败坏称为（）

答案是：腐败

按产生的色素可将葡萄球菌分为白色葡萄球菌、柠檬色葡萄球菌和（）

答案是：金黄色葡萄球菌

食醋生产过程中，酒精发酵所有的菌种是（）。

答案是：酵母菌

壤微生物最重要的作用是它们对有机碳、氮、硫、磷和其他有机物的（）。

答案是：矿化作用

食醋生产过程中，醋酸发酵所用菌种为（）。

答案是：醋酸菌

微生物生态学研究的是微生物与其周围生物和（）之间相互关系。

答案是：非生物环境

污染越严重则BOD越（）。

答案是：高

微生物对污染物的处理方式包括降解与（）。

答案是：转化

品中微生物数量的多少在食品被加工后主要取决于（）。

答案是：贮藏条件

食品污染 [名词解释题,

答案是：是指食品在加工、运输、贮藏、销售过程中被微生物及其毒素污染，或混入对人体有害的化学物质、病原体等有害物质。

食物中毒

答案是：指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或者把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性的急性、亚急性疾病。

内源性污染

答案是：凡是作为食品原料的动植物体在生活过程中，由于本身带有的微生物而造成食品的污染。

食品中微生物的消长

答案是：食品中微生物的种类和数量会随食品所处环境和食品性质的变化而不断地变化，表现为食品中微生物出现的数量增多或减少，即称为食品中微生物的消长。

外源性污染

答案是：食品在生产加工、运输、贮藏、销售、食用过程中，通过水、空气、人、动物、机械设备及用具等而使食品发生的微生物污染。

影响空气中微生物分布的因素有哪些？

答案是：（1）人口密度，车辆多少（2）下雨、下雪（3）季节、气候

食物中毒有什么特点？

答案是：（1）潜伏期较短、来势急剧，在短时间内可能有很多人同时发病（2）病人都有大致相同的临床表现，多以胃肠炎为主（3）发病和吃某种食品有关（4）发病率高，一般无传染性

醋的生产过程中常用的三种菌种是什么？

答案是：（1）糖化剂菌种的选择：常选用曲霉菌。（2）酒母菌种的选择：选用酵母菌。（3）醋母菌种的选择：选择醋酸菌。

食品污染微生物后，微生物在食品中有什么样的消长规律？

答案是：（1）加工前：原料中微生物数量不断增多。（2）加工过程中：一般情况下微生物的数量明显下降。（3）加工后：取决于贮藏条件

食品加工过程中控制微生物污染的措施有哪些？

答案是：（1）加强生产环境的卫生管理（ 2）严格控制加工过程中的污染（3）注意贮藏、运输和销售卫生

营养物质进入微生物细胞的方式中不消耗能量的有单纯扩散和（）

答案是：促进扩散

微生物生物氧化的过程包括脱氢、递氢和（）

答案是：受氢

凡能构成微生物细胞或代谢产物中碳素来源的营养物质都称为（）

答案是：碳源

营养物质进入微生物细胞的方式中，不需要载体参与的是（）

答案是：单纯扩散

酵母菌一型发酵的产物是（）

答案是：乙醇

生物能够利用的氮源包括分子氮、有机氮和（）

答案是：无机氮

营养物质进入微生物细胞的方式中，属于微生物吸收营养物质主要方式的是（）

答案是：主动运输

微生物的生物氧化中，根据递氢特点尤其是受氢体性质不同，可将生物氧化区分为发酵和（）两种类型

答案是：呼吸

由于栖息场所和摄取养料不同，可将异养微生物分为腐生型、寄生型和（）三大类

答案是：中间型

异养型微生物所利用的碳源一般是（）

答案是：有机化合物

化能异养微生物

答案是：以有机化合物为碳源，利用有机化合物氧化过程中产生的能量为能源，合成细胞物质的微生物

营养[名词解释题

答案是：指生物体从外部环境中摄取对其生命活动必需的能量和物质，以满足正常生长和繁殖需要的一种最基本的生理功能

发酵[名词解释题,

答案是：指微生物细胞将有机物氧化释放的电子直接交给底物本身未完全氧化的某种中间产物，同时释放能量并产生各种不同的代谢产物的过程

生物氧化 [名词解释题

答案是：物质在细胞内经过一系列连续的氧化还原反应，逐步分解并释放能量的过程称为生物氧化

生长因子

答案是：微生物生长所必需而且需要量很小，但微生物自身不能合成的或合成量不足以满足机体生长需要的有机化合物

试述营养物质进入微生物细胞的方式中基团转位的特点。

答案是：（1）需要磷酸酶系统进行催化（2）被运输的物质发生化学变化，被磷酸化（3）需要能量

试述营养物质进入微生物细胞的方式中主动运输的特点。

答案是：（1）被运送的物质可逆浓度梯度进入细胞内。（2）要消耗能量。（3）有膜载体参加，膜载体发生构型变化，这种变化需要消耗能量。（4）被运送物质不发生任何变化。

决定营养物质进入微生物细胞的因素有哪些？

答案是：（1）营养物质本身的性质（2）微生物所处的环境（3）微生物细胞的透过屏障

细菌培养过程中的稳定期有什么特点？

答案是：（1）新繁殖的细菌数与衰老细胞数几乎相等，生长速度趋向于零，总的活菌数达到最高水平。（2）细菌代谢物积累达到最高峰。（3）芽孢杆菌这时开始形成芽孢。

微生物的碳源有什么作用？

答案是：（1）构成细胞及代谢产物的骨架（2）是大多数微生物代谢所需的能量来源

下列属于原核微生物基因重组方式的是 A.原生质体融合 B.转化 C.转导 D.结合 E.转染

答案是：参考答案：BCD

属于诱变育种特点的是 A.定向性高于基因工程育种 B.提高突变率，扩大突变谱 C.有效地改良个别、单一性状 D.缩短育种年限

答案是：参考答案：BCD

抗性质粒一般包括下列哪两部分 A.增强子 B.SD序列 C.抗性转移因子 D.抗性决定因子 E.启动子

答案是：参考答案：CD

微生物代谢调控中分支代谢途径调节包括 A.同工酶调节 B.协同反馈抑制 C.累积反馈抑制 D.诱导

答案是：参考答案：ABC

下列属于环式光合磷酸化特点的是 A.电子传递途径属循环方式 B.产ATP与产还原力[H]分别进行 C.还原力来自H2S等的无机氢供体 D.不产生氧 E.产生氧气

答案是：参考答案：ABCD

有氧呼吸的最终电子受体是 A.分子氧 B.水 C.二氧化碳 D.有机化合物

答案是：参考答案：B

微生物内毒素的主要成分是 A.肽聚糖 B.脂多糖 C.蛋白质 D.磷壁酸

答案是：参考答案：B

真核微生物染色体的基本结构单位是 A.组蛋白 B.染色小体 C.DNA D.核小体

答案是：参考答案：D

电子传递链在真核细胞发生在 A.线粒体内膜 B.细胞壁 C.核糖体 D.质膜

答案是：参考答案：A

红螺菌目进行生物氧化时的磷酸化过程为 A.底物水平磷酸化 B.氧化磷酸化 C.非环式光合磷酸化 D.环式光合磷酸化

答案是：参考答案：D

与细菌结合作用有关的质粒是 A.致育质粒 B.抗性质粒 C.产细菌素的质粒 D.降解质粒

答案是：参考答案：A