食品、食品添加剂生产者未按规定对采购的食品原料和生产的食品、食品添加剂进行检验的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处（）以上（）以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。
答案是：五千元,五万元
食品保质期，指食品在标明的（）下保持品质的期限
答案是：贮存条件
食品添加剂，指为改善食品品质和（）以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质，包括（）
答案是：色、香、味,营养强化剂
预包装食品，指预先（）包装或者制作在包装材料、容器中的食品。
答案是：定量
食品安全，指食品无毒、（），符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、（）或者慢性危害
答案是：无性,亚急性
ADI
答案是：是指人或动物每日摄入某种化学物质（添加剂、农药等）对健康无任何已知不良效应的剂量
最高残留限量（MRL）
答案是：农药、兽药在食品中或表面此药残留最高允许浓度。
未观察到有害作用剂量（NOAEL）
答案是：指用现有的技术手段和指标未观察到外源物对受试机体产生毒性效应的最大剂量或浓度，简称无作用剂量。
制定食品安全标准的原则是什么?
答案是：制定食品安全标准，应当以保障公众身体健康为宗旨，做到科学合理、安全可靠
国家对食品安全宣传的政策是什么?
答案是：国家鼓励社会团体、基层群众性自治组织开展食品安全法律、法规以及食品安全标准和知识的普及工作，倡导健康的饮食方式，增强消费者食品安全意识和自我保护能力。新闻媒体应当开展食品安全法律、法规以及食品安全标准和知识的公益宣传，并对违反《食品安全法》的行为进行舆论监督。
从1948年开始，世界卫生组织（WHO）认识到()是急性的食源性疾病的主要来源
答案是：生物污染
从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当（）进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。
答案是：每年
食品生产者用水应当符合国家规定的（）。
答案是：生活饮用水卫生标准
生产经营超范围、超限量使用食品添加剂的食品的，尚不构成犯罪的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂，并可以（）用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足
答案是：没收,十倍以上二十倍以下
急性参考剂量（ARfDs）
答案是：在小于或等于24h内单位体重吸收根据目前已知所有信息不会对消费者造成可见健康风险的食品和/或饮用水中某物质的估计量
RfD
答案是：指每日暴露的还给我不至于对人群健康产生有害影响的剂量水平。
未规定每日允许摄入量
答案是：在可用数据的基础上，物质每日的总摄入量是因为达到一定期望效应所必需的添加量，或者食品本身就含有该物质但本底含量可接受。
食品安全法》对食品生产经营企业有哪些规定?
答案是：食品生产经营企业应当建立健全本单位的食品安全管理制度，加强对职工食品安全知识的培训，配备专职或者兼职食品安全管理人员，做好对所生产经营食品的检验工作，依法从事食品生产经营活动。
没有食品安全国家标准的，是否可以制定食品安全地方标准?
答案是：没有食品安全国家标准的，可以制定食品安全地方标准。
食品安全监督管理部门对食品不得实施（）
答案是：免检
被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（）年内不得从事食品生产经营管理工作。违反本法规定，受到刑事处罚或者开除处分的食品检验机构人员，自刑罚执行完毕或者处分决定作出之日起 十（）年内不得从事食
答案是：五,十
食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）年。食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于（）年。
答案是：二,二
制定《中华人民共和国食品安全法》的目的是为了保证食品安全，保障公众（）和（） 。
答案是：身体健康,生命安全
国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产、食品流通、餐饮服务，应当依法取得(）、（）、（）
答案是：食品生产许可,食品流通许可,餐饮服务许可
LD100
答案是：（绝对致死剂量）指引起一组受试动物全部死亡的最低剂量
LD01
答案是：（最小致死剂量）指使一组受试动物仅个别死亡的剂量
法律对食品生产检验有哪些规定?
答案是：食品、食品添加剂和食品相关产品的生产者，应当依照食品安全标准对所生产的食品、食品添加剂和食品相关产品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。
《食品安全法》规定患有哪些疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作?
答案是：患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
超过保质期限的食品()
答案是：不能销售
食品安全事故，指()、（）、（）等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故
答案是：食物中毒,食源性疾病,食品污染
进口的预包装食品应当有（）、（）
答案是：中文标签,中文说明书
（）组织制定国家食品安全事故应急预案
答案是：国务院
违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究（）
答案是：刑事责任
热力致死时间（TDT）
答案是：是指在特定温度下，杀死一定数量的微生物所需要的时间。
质量调整生命年（QALYs）
答案是：指比较同一状况下不同医疗干预的效果，估计通过医疗护理得到的延长生命年及质量，确保医疗资源有效分配的效用指标
食品经营企业食品进货查验记录应当记载哪些内容？
答案是：食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容
食品生产企业建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度的意义是什么
答案是：食品生产企业建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，是实施食品可溯源的重要依据，是实现企业食品安全第一责任人的重要保证。
食品生产经营过程中存在食品安全隐患，未及时采取措施消除的，()可以对食品生产经营者的法定代表人或者主要负责人进行责任约谈。
答案是：县级以上人民政府食品药品监督管理部门
进口的食品、食品添加剂以及食品相关产品应当符合()
答案是：我国食品安全国家标准
餐具、饮具集中消毒服务单位违反《食品安全法》规定用水，使用洗涤剂、消毒剂，或者出厂的餐具、饮具未按规定检验合格并随附消毒合格证明，或者未按规定在独立包装上标注相关内容的，由县级以上人民政府（）依照规定给予处罚
答案是：卫生行政部门
国家对食品生产经营实行（）制度。从事食品生产、食品销售、餐饮服务，应当依法取得许可。但是，销售食用农产品，不需要取得许可
答案是：许可
利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，应当向()提交相关产品的安全性评估材料
答案是：国务院卫生行政部门
县级以上人民政府质量监督、农业行政等部门在日常监督管理中发现食品安全事故或者接到事故举报，应当立即向同级()通报
答案是：食品药品监督管理部门
生产经营的食品中不得添加()
答案是：药品
食品安全国家标准由国务院卫生行政部门会同国务院食品药品监督管理部门制定、公布，（）提供国家标准编号
答案是：国务院标准化行政部门
特殊医学用途配方食品应当经()注册
答案是：国务院食品药品监督管理部门
生产经营的食品、食品添加剂的标签、说明书存在瑕疵但不影响食品安全且不会对消费者造成误导的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正;拒不改正的，处()罚款
答案是：二千元以下
生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付()的赔偿金;增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。但是，食品的标签、说明书存在不影响食品安全且不会对消费者造成误导
答案是：价款十倍或者损失三倍
违反《食品安全法》规定，集中交易市场的开办者、柜台出租者、展销会的举办者允许未依法取得许可的食品经营者进入市场销售食品，或者未履行检查、报告等义务的，使消费者的合法权益受到损害的，应当与食品经营者承担（）责任
答案是：连带
《食品安全法》规定国家建立食品召回制度。食品生产者发现其生产的食品出现()的情 况，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。
答案是：不符合食品安全标准
食品生产经营人员应当()进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作
答案是：每年
食品生产经营者聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事管理工作的，由原发证部门(
答案是：吊销许可证
食品生产经营者、食品行业协会发现食品安全标准在执行中存在问题的，应当立即向()报告
答案是：卫生行政部门
保健食品声称保健功能，应当具有科学依据，不得对人体产生()、（）或者（）危害
答案是：急性|亚急性|慢性
食品检验实行()负责制
答案是：食品检验机构与检验人
食用农产品批发市场应当配备()和（）或者委托符合本法规定的食品检验机构，对进入该批发市场销售的食用农产品进行抽样检验
答案是：检验设备|检验人员
食品安全法规定，食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当()
答案是：购买抽取的样品
发生食品安全事故时，事故单位应当如何处置？
答案是：2小时内|所在地县级|人民政府|卫生|行政部门
经营者未建立并遵守查验记录制度、出厂检验记录制度，应当如何处罚？
答案是：改正|拒不|改正|情节|严重
《食品安全法》对食品经营者储存食品有什么规定?
答案是：定期|检查|食品|储存|食品
食品安全法对食品生产经营企业自身管理是如何规定的?
答案是：加强培训|依法执行|食品安全法|食品生产|企业自身管理
生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者索赔吗？
答案是：可以|10倍|食品|安全|标准
食品安全法对食品生产经营者的社会责任是如何规定的
答案是：食品安全|食品安全法|食品生产|经营者|社会责任
食品市场准入标志、商品条码标志、无公害农产品标志、绿色食品标志、保健食品标志、有机认证标志都属于什么标志？
答案是：质量标志|食品市场|准入标志|商品条码标志|无公害农产品标志
事故单位在发生食品安全事故后未进行处置、报告的，应当如何处理？
答案是：改正|拒不|改正|严重|后果
食品召回分为几种？
答案是：食品|生产者|主动召回|监管部门|强制召回
保健食品原料目录和允许保健食品声称的保健功能目录，由哪些部门制定、调整并公布？?
答案是：国务院食品|药品监督|管理部门|国务院卫生行政部门|国家中医药管理部门
食品，指各种供人食用或者饮用的（）和（）以及按照传统既是食品又是中药材的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。
答案是：成品,原料
因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，（）不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员
答案是：终身
被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。
答案是：五年
食品生产经营者在一年内累计（）因违反本法规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品药品监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。
答案是：三次
未取得食品生产经营许可从事食品生产经营活动，违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足（）元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额（）以上（）以下罚款。
答案是：一万,十倍,二十倍
最低可观察到有害作用剂量（LOAEL）
答案是：又称阈值剂量，指诱发机体某种生物效应呈现的最低剂量。
最大耐受剂量（MTD）
答案是：指不致引起受试动物死亡的最大剂量
动物最大无作用剂量(MNL)
答案是：是指某一物质在试验时间内，对受试动物不显示毒性损害的剂量水平
食品生产者采购相关产品时的注意事项
答案是：食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件；对无法提供合格证明文件的食品原料，应当依照食品安全标准进行检验；不得采购或者使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品。食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年
违反食品安全法，未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂的，如何处罚?
答案是：由县级以上人民政府食品药品监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂以及用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款
建立食品安全风险监测制度，对()进行监测
A.食源性疾病
B.食品污染
C.食品中的有害因素
D.食品腐败变质
答案是：ABC
生产()的企业，应当按照良好生产规范的要求建立与所生产食品相适应的生产质量管理体系，定期对该体系的运行情况进行自查，保证其有效运行，并向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门提交自查报告。
A.保健食品
B.特殊医学用途配方食品
C.
答案是：ABCD
食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的应该怎么做？()
A.应当立即停止生产
B.召回已经上市销售的食品
C.通知相关生产经营者和消费者
D.记录召回和通知情况
答案是：ABCD
食品生产企业应当就()事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准。
A.原料采购、原料验收、投料等原料控制
B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制
C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制
D.运输和
答案是：ABCD
哪个部门对国内市场上销售的进口食品、食品添加剂实施监督管理？（）
A.国家食品药品监督管理总局
B.国家出入境检验检疫部门
C.县级以上人民政府食品药品监督管理部门\
D.海关稽查处
答案是：C
哪个部门对进出口食品安全实施监督管理？（）
A.国家食品药品监督管理总局
B.国家卫生部
C.国家出入境检验检疫部门
D.海关稽查处
答案是：C
食品法要求食品生产企业对所生产的食品进行检测的方法是？（）
A.等待食品药品监督管理部门检验
B.成品出厂时进行性检验
C.委托符合法律规定的食品检验机构进行检验
D.原材料进厂时进行检验
答案是：C
国家规定可以用以下什么方法对食用农产品进行抽查检测？
A.逐个检测法
B.随机检测法
C.快速检测法
D.出厂检测法
答案是：C
国家规定的快速检测方法对食用农产品进行抽查检测，被抽查人对检测结果有异议的，可以自收到检测结果多长时间内申请复检。复检不得采用快速检测方法？（）
A.3小时
B.4小时
C.12小时
D.2小时
答案是：B
不属于省级以上人民政府食品药品监督管理部门应当及时公布注册或者备案的产品目录的是？（）
A.保健食品
B.特殊医学用途配方食品
C.婴幼儿配方乳粉
D.速冻食品
答案是：D
《食品安全法》中对食品生产经营企业提出的要求是()
A.应当建立健全食品安全管理制度
B.对职工进行食品安全知识培训
C.加强食品检验工作
D.依法从事生产经营活动
答案是：ABCD
国家对食品生产经营行为实行许可制度，从事()应当依法取得许可。
A.食品生产
B.食品销售
C.餐饮服务
D.销售食用农产品
答案是：ABC
下列哪些情形应当进行食品安全风险评估()
A.通过食品安全风险监测或者接到举报发现食品.食品添加剂.食品相关产品可能存在安全隐患的
B.为制定或者修订食品安全国家标准提供科学依据需要进行风险评估的
C.为确定监督管理的重点领域.重点品
答案是：ABCD
在中华人民共和国境内从事()活动，应当遵守《食品安全法》：
A.食品生产和加工，食品销售和餐饮服务
B.食品添加剂的生产经营
C.用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用于食品生产经营的工具、设备的生产经营
D.食品生产经营者使
答案是：ABCD
对依照本法规定实施的检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论（）之日起内向实施抽样检验的食品药品监督管理部门或者其上一级食品药品监督管理部门提出复检申请
A.五个工作日
B.七个工作日
C.十五个工作日
D.三十个工作日
答案是：B
食品检验报告应当加盖()，并有检验人的签名或者盖章。
A.公司公章
B.品检验机构行政章
C.食品检验机构公章
D.国务院公章
答案是：C
下列食品中，哪些属禁止生产经营的：()
A.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品
B.超过保质期的食品
C.无标签的预包装食品
D.以上都是
答案是：D
下面关于食品安全的表述，正确的是：()
A.经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物
B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害
C.原料天然，食品中不含有任何人工合成物质
D.虽然过
答案是：B
食品安全标准的性质是：()
A.鼓励性标准
B.引导性标准
C.强制性标准
D.自愿性标准
答案是：C
从事食品批发业务的经营企业应当建立食品销售记录制度，如实记录批发食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合记录和凭证保存期限不得少于产品保质
答案是：A
食品安全监督管理部门或者承担食品检验职责的机构、食品行业协会、消费者协会以广告或者其他形式向消费者推荐食品的，由有关主管部门没收违法所得，根据情节分别给予相关责任人（）的处分
A.记大过
B.或者降级
C.或者撤职
D.或者开除
答案是：ABC
下列哪些进出口食品生产经营企业应当向出入境检验检疫部门备案？（）
A.境外食品生产企业
B.出口食品生产企业
C.出口食品原料种植场
D.出口食品原料养殖场
答案是：BCD
调查食品安全事故，应当查明（）
A.发生事故单位的责任
B.负有监管职责的监督管理部门的工作人员失职情况
C.负有监管职责的监督管理部门的工作人员渎职情况
D.负有认证职责的认证机构的工作人员失职、渎职情况
答案是：ABCD
进口有下列哪些情形，由有关主管部门按照各自职责分工，没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额五倍以上
答案是：ABCD
生产婴幼儿配方乳粉时，不允许的做法是？()
A.不同企业不得以同一配方生产不同品牌的婴幼儿配方乳粉
B.同一企业不得用同一配方生产不同品牌的婴幼儿配方乳粉
C.同一企业不得生产不同品牌的婴幼儿配方乳粉
D.不同企业不得生产同一品牌的
答案是：B
婴幼儿配方乳粉的产品配方注册时，应当提交什么材料？
A.产品标签
B.配方研发报告和其它表明配方科学性、安全性的材料
C.鲜乳来源
D.包装方式
答案是：B
食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少年？
A.1
B.2
C.3
D.4
答案是：B
食品生产经营者应当按照食品安全的什么标准使用食品添加剂？（）
A.国家
B.行业
C.地方
D.统一
答案是：A
以下哪个部门应当对食品进行定期或者不定期的抽样检验，并依据有关规定公布检验结果，不得免检
A.国家质量监督管理局
B.县级以上人民政府食品药品监督管理部门
C.国家工商总局
D.卫生行政监督部门
答案是：B
食品经营者在贮存下列哪项时，应当在贮存容器外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期、生产者名称及联系方式等内容？（）
A.散装食品
B.食品原料
C.食品添加剂
D.食品生产器械
答案是：A
食品生产经营单位必须做到：（）
A.取得相应资质许可
B.建立自身的食品安全管理制度
C.对监管部门食品抽检要付相应检验费
D.接受监管部门依法实施的监督检查
答案是：ABD
以下哪些部门不得以广告或其他形式向消费者推荐食品（）
A.食品药品监管部门
B.承担食品检验职责的机构
C.食品行业协会
D.消费者协会
答案是：ABCD
监管部门接到公民对食品安全咨询、投诉、举报，应当作出以下处理：（）
A.对属于本部门职责的，应当受理
B.有权处理的部门及时处理
C.不属于本部门职责的不予处理
D.对不属于本部门职责的，应当书面通知并移交有权处理的部门处理
答案是：ABD
县级以上食品监管部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案，内容包括（）
A.税务登记证
B.许可颁发
C.日常监督检查结果
D.违法行为查处情况
答案是：BCD
在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识
A.英文
B.中文
C.拼音标识
D.其他文字
答案是：B
国家建立()，对存在或者可能存在食品安全隐患的状况进行风险分析和评估
A.食品安全风险监测和评估制度
B.食品安全监督制度
C.食品安全抽检制度
D.食品安全检查制度
答案是：A
生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款()或者损失三倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元
A.三倍
B.五倍
C.十倍
D.十五倍
答案是：C
食品安全标准是()的标准。
A.自愿性
B.强制性
C.科学性
D.民主性
答案是：B
食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当()
A.增加监督检查频次
B.减少检查频次
C.吊销许可证
D.销营业执照
答案是：A
发生食品安全事故的单位对导致或者可能导致食品安全事故的食品及原料、工具、设备等，应当立即采取封存等控制措施，并自事故发生之时起()向所在地县级人民政府卫生行政部门报告
A.24小时内
B.2小时内
C.12小时内
D.1~2小时内
答案是：B
县级以上人民政府在食品安全监督管理中未履行职责，本行政区域出现重大食品安全事故、造成严重社会影响，依法对相关责任人员给予（）的处分
A.记大过
B.或者降级
C.或者撤职
D.或者开除
答案是：ABCD
患下列哪些疾病不能参加接触直接入口食品的工作（）
A.痢疾、伤寒
B.病毒性肝炎和活动性肺结核
C.化脓性和渗出性皮肤病
D.流行性感冒
答案是：ABCD
餐饮单位在制作冷菜时，应做到（）
A.专人
B.专间
C.专用工具、专用冷藏设备
D.专用消毒设施
答案是：ABCD
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