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第1题

酱油中氨基酸态氮的测定是利用氨基酸的两性作用，加入（ ）固定氨基的碱性。 A.甲醛 B.乙醇 C.盐酸 D.乙酸
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第2题

样品中游离棉酚经提取后，乙醇溶液中与（ ）形成黄色化合物。 A.苯胺 B.三甲胺 C.苦味酸 D.苯酚
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第3题

下列哪种鸡蛋不宜食用（ ）。 A.热伤蛋 B.次蛋 C.红贴皮蛋 D.胚胎发育蛋
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第4题

测定下列哪个指标不能反映鱼肉的新鲜度（ ）。 A.磷酸酶活性 B.挥发性盐基氮 C.三甲胺 D.吲哚
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