为什么每日应食用一定量的蔬菜、水果类食物

(1)维生素：蔬菜、水果含有除维生素D和维生素B12。之外的几乎所有维生素，特别是 维生素C和胡萝卜素。因此，膳食中摄人充足的蔬菜、水果对保证维生素的供应十分重要。 (2)矿物质：蔬菜、水果含各种矿物质，包括钾、镁、钙、铁等，是矿物质的重要膳 食来源，也是调节体液酸碱平衡的重要食品类别。(3)膳食纤维：可提供人体所需要的膳食纤维。