试述大豆的营养价值特点。

大豆的营养价值特点： (1)大豆是蛋白质含量最丰富的植物，而且是一种优质蛋白质； (2) 大豆脂肪含量高，多数为多不饱和脂肪酸，消化率高，维生素E含量丰富； (3)大豆含多种糖类，但只有蔗糖和淀粉能被人体利用； (4)大豆无机盐中钙含量高，但大豆中含有植酸，影响了钙、镁的吸收； (5)大豆中除维生素E外，其他维生素含量很少。