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第1题

食品化学反应最大速度一般发生在水分活度为（ ）。 A.0.9～0.99 B.0.8～0.9 C.0.7～0.8 D.0.7～0.9
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第2题

水分活度低于（ ）时，绝大多数微生物就无法生长。 A.0.50 B.0.55 C.0.60 D.0.65
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第3题

0℃时冰的热导值约为同一温度下水的（ ）。 A.3倍 B.4倍 C.5倍 D.6倍
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第4题

下列不属于自由水的是（ ）。 A.滞化水 B.束缚水 C.毛细管水 D.自由流动水
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