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第1题

下列不属于自由水的是（ ）。 A.滞化水 B.束缚水 C.毛细管水 D.自由流动水
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第2题

Justus Von Liebig 于1987年出版了（ ），这是第一本有关食品化学方面的书。 A.《食品化学》 B.《食品化学的研究》 C.《食品科学》 D.《食品蛋白质化学》
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第3题

食品化学研究内容有（ ）。 A.食品中营养成分及有害成分的化学组成、性质、结构、功能 B.食品成分在加工、贮存过程中的变化 C.研究食品加工贮藏新技术 D.开发新的产品和新的食品资源 E.研究化学反应的动力学行为
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第4题

食品中的水结成冰后，将出现哪些非常不利的后果（ ）。 A.氧化反应加快 B.食品中非水组分的浓度增大 C.蛋白质溶解度降低 D.水结冰后体积增大 E.酶催化反应加快
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