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第1题

食品化学研究内容有（ ）。 A.食品中营养成分及有害成分的化学组成、性质、结构、功能 B.食品成分在加工、贮存过程中的变化 C.研究食品加工贮藏新技术 D.开发新的产品和新的食品资源 E.研究化学反应的动力学行为
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第2题

食品中的水结成冰后，将出现哪些非常不利的后果（ ）。 A.氧化反应加快 B.食品中非水组分的浓度增大 C.蛋白质溶解度降低 D.水结冰后体积增大 E.酶催化反应加快
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第3题

影响空气饱和湿度差的主要因素有（ ）。 A.空气温度 B.相对湿度 C.绝对湿度 D.流速 E.饱和湿度
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第4题

高于冰点时，影响水分活度aW的因素有（ ）。 A.食品的重量 B.食品的颜色 C.食品的组成 D.温度 E.水分含量
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