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第1题

高于冰点时，影响水分活度aW的因素有（ ）。 A.食品的重量 B.食品的颜色 C.食品的组成 D.温度 E.水分含量
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第2题

大豆低聚糖的主要成分是（ ）。 A.棉子糖 B.水苏糖 C.异麦芽酮糖 D.低聚木糖 E.低聚果糖
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第3题

下列具有还原性的双糖是（ ）。 A.蔗糖 B.麦芽糖 C.乳糖 D.海藻糖 E.棉子糖
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第4题

膳食纤维的化学组成主要包括（ ）。 A.纤维状碳水化合物 B.基料碳水化合物 C.纤维素衍生物 D.填充类化合物 E.淀粉
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