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第1题

下列具有还原性的双糖是（ ）。 A.蔗糖 B.麦芽糖 C.乳糖 D.海藻糖 E.棉子糖
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第2题

膳食纤维的化学组成主要包括（ ）。 A.纤维状碳水化合物 B.基料碳水化合物 C.纤维素衍生物 D.填充类化合物 E.淀粉
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第3题

影响糖甜度的因素有（ ）。 A.糖的分子结构 B.糖的分子量 C.分子存在状态 D.温度 E.浓度
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第4题

淀粉糊化可以分为（ ）阶段。 A.可逆吸水 B.不可逆吸水 C.淀粉粒解体 D.结晶溶解 E.膨润
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