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第1题

凝乳酶属于（ ）。 A.蛋白酶 B.风味酶 C.脂肪酶 D.淀粉酶
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第2题

大豆加工时，由于其中的不饱和脂肪酸发生酶促氧化产生有豆腥味的挥发性物质，通过加入（ ）酶能够消除豆腥味。 A.过氧化氢酶 B.乙醛脱氢酶 C.过氧化物酶 D.脂氧合酶
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第3题

在乳品加工中可以用于增加干酪和黄油香味的酶是（ ） 。 A.凝乳酶 B.脂肪酶 C.乳糖酶 D.过氧化氢酶
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第4题

叶绿素和血红素属于（ ）。 A.异戊二烯衍生物 B.多酚类衍生物 C.酮类衍生物 D.四吡咯衍生物
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