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第1题

胡萝卜素属于（ ）。 A.异戊二烯衍生物 B.多酚类衍生物 C.酮类衍生物 D.醌类衍生物
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第2题

叶绿素脱镁形成脱镁叶绿素后，颜色是（ ）。 A.橄榄绿 B.黄绿色 C.青绿色 D.褐色
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第3题

原花色素在（ ）条件下加热会转为花青素呈色。 A.碱性 B.酸性 C.中性 D.以上条件均可
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第4题

腌制肉制品在使用发色剂硝酸盐后，肉制品的颜色是（ ）。 A.鲜红色 B.绿色 C.黄色 D.褐色
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