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第1题

原花色素在（ ）条件下加热会转为花青素呈色。 A.碱性 B.酸性 C.中性 D.以上条件均可
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第2题

腌制肉制品在使用发色剂硝酸盐后，肉制品的颜色是（ ）。 A.鲜红色 B.绿色 C.黄色 D.褐色
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第3题

高等植物中叶绿素a和叶绿素b共存，它们的含量约为（ ）。 A.1：1 B.3：1 C.1：3 D.1：2
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第4题

下列色素不属于叶黄素类的是（ ）。 A.叶黄素 B.番茄红素 C.玉米黄素 D.柑橘黄素
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