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第1题

下列食品不是利用蛋白质凝胶化作用生产的是（ ）。 A.果酱 B.传统豆腐 C.香肠 D.肉糜制品
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第2题

下列说法不正确的是（ ）。 A.纯净的油脂是无色无味的 B.食用油脂没有固定的熔点 C.食用油脂没有固定的沸点 D.HM和LM凝胶的机理相同
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第3题

下列说法正确的是（ ）。 A.维生素不是食品基本营养素 B.食用油脂没有固定的熔点和沸点 C.麦芽糖和乳糖是还原性双糖 D.HM和LM凝胶的机理相同
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第4题

下列物质不是酶促褐变基本条件的物质是（ ）。 A.酚类 B.多酚氧化酶 C.氧气 D.还原糖
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