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第1题

下列说法正确的是（ ）。 A.维生素不是食品基本营养素 B.食用油脂没有固定的熔点和沸点 C.麦芽糖和乳糖是还原性双糖 D.HM和LM凝胶的机理相同
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第2题

下列物质不是酶促褐变基本条件的物质是（ ）。 A.酚类 B.多酚氧化酶 C.氧气 D.还原糖
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第3题

无水（或浓溶液）条件下加热糖或糖浆，用酸或铵盐作催化剂，糖发生脱水与降解，生成深色物质的过程，称为（ ）。 A.焦糖化反应 B.美拉德褐变 C.酶促褐变 D.羰氨反应
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第4题

新鲜果蔬中一般不存在的有机酸是（ ）。 A.苹果酸 B.柠檬酸 C.酒石酸 D.乳酸
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