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第1题

下列物质不是酶促褐变基本条件的物质是（ ）。 A.酚类 B.多酚氧化酶 C.氧气 D.还原糖
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第2题

无水（或浓溶液）条件下加热糖或糖浆，用酸或铵盐作催化剂，糖发生脱水与降解，生成深色物质的过程，称为（ ）。 A.焦糖化反应 B.美拉德褐变 C.酶促褐变 D.羰氨反应
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第3题

新鲜果蔬中一般不存在的有机酸是（ ）。 A.苹果酸 B.柠檬酸 C.酒石酸 D.乳酸
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第4题

属于脂溶性的维生素有（ ） 。 A.维生素A B. 维生素B1 C.维生素C D.维生素B2
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