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第1题

面包焙烤过程中产生的香气成分和金黄色泽主要与（ ）有关。 A.焦糖化反应 B.美拉德褐变 C.酵母活动 D.焙烤时间
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第2题

下列方法不能用于水分活度测定的( A )。 A.水饱和法 B.相对湿度传感器测定方法 C.恒定相对湿度平衡室法 D.水分活度仪
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第3题

在不同溶质的影响下，冰的结构主要类型不包括下列那种（ ）。 A.六方形 B.不规则树状 C.粗糙球状 D.正方形
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第4题

通过测定（ ）活性可以判断牛乳是否经过热处理或判断热处理的程度。 A.还原酶 B.蛋白酶 C.溶菌酶 D.过氧化物酶
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