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第1题

通过测定（ ）活性可以判断牛乳是否经过热处理或判断热处理的程度。 A.还原酶 B.蛋白酶 C.溶菌酶 D.过氧化物酶
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第2题

影响矿物质吸收利用的因素有（ ）。 A.矿物质在水中的溶解性 B.金属离子之间的相互作用 C.人体的生理状态 D.其它营养素的摄入量 E.矿物质的存在形式
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第3题

影响维生素C降解的因素有（ ）。 A.加热 B.水分活度 C.pH值 D.氧 E.金属离子
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第4题

作为良好的起泡剂，蛋白质必须具有（ ）。 A.能快速分散至气－水界面上 B.易于在界面上展开和重排 C.很高的分子量 D.能与低分子量的表面活性剂共同作用 E.较低的溶解度
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