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第1题

作为良好的起泡剂，蛋白质必须具有（ ）。 A.能快速分散至气－水界面上 B.易于在界面上展开和重排 C.很高的分子量 D.能与低分子量的表面活性剂共同作用 E.较低的溶解度
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第2题

蛋白质变性后（ ）。 A.溶解度降低 B.失去生物活性 C.特征黏度增大 D.不能结晶 E.改变与水结合能力
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第3题

稳定蛋白质构象的作用力主要有（ ）。 A.二硫键 B.氢键 C.静电作用 D.疏水相互作用 E.范德华力
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第4题

能反应油脂氧化程度的指标是（ ）。 A.波伦斯克值 B.酸价 C.POV值 D.皂化价
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