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第1题

能反应油脂氧化程度的指标是（ ）。 A.波伦斯克值 B.酸价 C.POV值 D.皂化价
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第2题

下列具有抑菌作用的蛋白质是（ ）。 A.酪蛋白 B.乳铁蛋白 C.大豆球蛋白 D.肌球蛋白
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第3题

乳清白蛋白中含量最高的成分是（ ）。 A.α-乳白蛋白 B.β-乳球蛋白 C.血清白蛋白 D.免疫球蛋白
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第4题

下列酪蛋白中含磷量最低的是（ ）。 A.α-酪蛋白 B.β-酪蛋白 C. γ-酪蛋白 D.κ-酪蛋白
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