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第1题

反映不饱和脂肪酸中共轭双键的多少的指标是（ ）。 A.酸价 B.皂化价 C. 过氧化值 D.二烯值
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第2题

（ ）具有较大的分子量，可以作为冷冻稳定剂使用。 A.单糖 B.双糖 C.低聚糖 D.多糖
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第3题

（ ）是胡萝卜素中的一种色素。 A.番茄红素 B.花青素 C. 叶绿素 D.日落黄
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第4题

食品的（ ）直接关系到食品的贮藏特性。 A.蛋白质含量 B.水分活度 C.维生素的含量 D.矿物盐的含量
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