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第1题

对蛋白质影品质影响最大的干燥方法是（ ）。 A.真空干燥 B.冷冻干燥 C.喷雾干燥 D.自然干燥
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第2题

羊肉的膻气来源于羊肉中的（ ）。 A.4－甲基辛酸和4－甲基壬酸 B.三噻烷和噻啶 C.乙硫醚和乙硫醇 D.甲基二硫化合物
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第3题

乳品出现日晒气味是由于（ ）。 A.长期暴露空气氧化 B.暴露在阳光下 C.杂菌发酵产生 D.以上都有
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第4题

十字花科蔬菜最重要的气味物质是（ ）。 A.萜烯类化合物 B.含硫化合物 C.不饱和醛类 D.不饱和醇类
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