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第1题

乳品出现日晒气味是由于（ ）。 A.长期暴露空气氧化 B.暴露在阳光下 C.杂菌发酵产生 D.以上都有
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第2题

十字花科蔬菜最重要的气味物质是（ ）。 A.萜烯类化合物 B.含硫化合物 C.不饱和醛类 D.不饱和醇类
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第3题

食品焙烤过程中产生的香气成分主要与（ ）有关。 A.醇 B.吡嗪 C.酯 D.含硫化合物
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第4题

挥发性含硫化合物多具有（ ）。 A.芳香味 B.薄荷香 C.臭味 D.樟脑香
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