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第1题

十字花科蔬菜最重要的气味物质是（ ）。 A.萜烯类化合物 B.含硫化合物 C.不饱和醛类 D.不饱和醇类
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第2题

食品焙烤过程中产生的香气成分主要与（ ）有关。 A.醇 B.吡嗪 C.酯 D.含硫化合物
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第3题

挥发性含硫化合物多具有（ ）。 A.芳香味 B.薄荷香 C.臭味 D.樟脑香
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第4题

淀粉糖浆也称转化糖浆，DE值为（ ）称为中转化糖浆。 A. 20以下 B.20～38 C.38～42 D.42～60
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