油脂的氢化

酰基甘油上不饱和脂肪酸的双键在Ni、Pt等催化剂的催化作用下，在高温下与氢气发生加成反应，不饱和度降低，从而把在室温下呈液态的油变成固态的脂，这种过程称为油脂的氢化。