简述中国饭店的现状特点
答案是：1)饭店产业规模庞大，饭店投入数量巨大；2)饭店转入买方市场，企业进入微利时代；3)供求关系比较宽松，饭店市场竞争激烈；4)集团化经营得到发展，饭店业面临新的挑战；5)饭店市场空间广阔，饭店发展前景良好
简述饭店事业部制组织结构的优缺点
答案是：优点：第一，有利于饭店高层管理人员摆脱日常行政事物，集中精力抓好饭店的经营发展战略和重大经营决策；第二，有利于面向市场、分散经营，提高饭店经营管理效率，增强饭店的应变能力，提高服服务质量和水平；第三，有利于考核各事业部的经营业绩，促进各事业部之间进行比较和竞争，调动各方面的积极性和主动性；第四，有利于培养独立的、全面的主持饭店经营管理工作的高级经营管理人才。 缺点：一是表现在各事业部之间容易形成部门狭隘观念，而忽略饭店整体利益；二是部门之间横向协调差，不利于人才的流动；三是机构重叠而导致管理费用增加、利益协调困难等。因此，应根据饭店实际情况灵活采用相应的组织形式。
饭店实质上是一种以提供（）、（）为主要经营业务的企业。
答案是：住宿、饮食
饭店（Hotel）一词源于（）。
答案是：法语
饭店业属于（）产业。
答案是：第三产业
饭店规章制度
答案是：饭店规章制度是用文字条例的形式规定员工在饭店里的行为规范和行为准则。
个性化服务
答案是：个性化服务是指饭店规范化、标准化、程序化服务的延伸，指针对不同顾客的个性需求提供的具有针对性的服务行为。
饭店管理
答案是：饭店管理是指在了解市场需求的前提下，组织人员为实现饭店共同目标而展开的有意识、有组织、不断协调的活动过程。
饭店
答案是：饭店就是客人提供住宿、膳食、娱乐等服务设施和综合性服务，以获得经济效益，具有独立法人地位的经济单位。
什么是饭店集团？饭店集团化经营的优势有哪些？
答案是：饭店集团是指饭店公司拥有或控制两家以上的饭店，这些饭店采用统一的名称与标记，使用统一的管理规范与服务标准，联合经营形成的系统。 品牌优势:规模经济~人力资源优势~市场信息优势~
简述饭店的主要作用和特点
答案是：作用:旅游者旅游活动的基地;创造旅游收入;为社会创造就业机会;促进社会消费方式和消费结构的发展与变化;带动其他行业的发展;旅游业发展水平的和社会经济与文明程度的标志. 特点:服务性、综合性、享受性、文化性
简述饭店管理的新思维
答案是：发散思维；聚合~类比~演绎~归纳~统摄~批判型~直觉型~宏观~逆向~灵感~
常见的酒店信息系统有（ ）。
A.Micros-Fidelio
B.Micros-Opera
C.Foxhis
D.Excel
答案是：ABC
下列哪种连锁酒店经营类型属于综合自营者的是（ ）。
A.拥有管理和品牌，如Four Seasons、Marriott International
B.拥有管理和房地产所有权，如Westmont、Lodgian
C.拥有管理、品牌和房地
答案是：C
酒店电脑房员工小李拿着一份酒店餐饮部销售月份报告将其交给财务部成本控制经理进行分析总结，据此可以判断该酒店处于酒店信息系统应用的（ ）阶段。
A.无专人管理
B.由工程部下设电脑房管理
C.由财务部下设电脑房管理
D.设立独立业务的
答案是：C
饭店员工行鞠躬礼时，以（）为宜。
A.20 度
B. 30 度
C.45 度
D.90 度
答案是：A
下列器材中，属于心肺训练器材的是( ) 。
A.举重椅
B.踏步器
C.划艇练习器
D.多功能上斜练习器
答案是：B
冷菜制作时，( )不符合厨房卫生管理要求。
A.冷菜制作间应与其他生产区域分开
B.刀、砧、抹布应生熟分开，并定期消毒
C.加装紫外线灯和防蝇防虫设备
D.冷菜装盘若还不立即上桌，应直接放入冰箱冷藏
答案是：D
当出租率低于100%时，客房的出租成本要( )理论成本。
A.高于
B.低于
C.等于
D.无关于
答案是：A
物资的日消耗定额×保险储备天数，这一公式是在计算（ ）。
A.经常仓储定额
B.保险仓储定额
C.季节仓储定额
D.订货点库存定额
答案是：B
数千年来,中国历史上的_被认为是饭店业得到较大发展的时期。（）
A.春秋战国
B.五代十国
C.隋、唐、宋、元
D.唐、宋、明、清
答案是：D
迎宾馆的名称最早出现在（） 。
A.唐
B.宋
C.明
D.清
答案是：D
以下哪些项目可以表示在酒店资产负债表中？( )
A.人力资源资产
B.忠诚的顾客基础
C. 企业地理位置的价值
D. 已购买的商誉
答案是：D
下列哪个不是酒店信息质量重要性的表现（ ）。
A.是酒店正常经营的基石
B.是酒店提高服务质量的重要途径
C.是酒店决策的重要依据
D.是酒店营业收入的直接来源
答案是：D
下列哪个盈利比率是用净利润除以总收入来计算的，并能测量创造收入和控制费用的管理能力？ ( ）。
A.资产报酬率
B.所有者权益报酬率
C.利润率
D.每股净利
答案是：C
下列哪个盈利比率是用净利润除以总收入来计算的，并能测量创造收入和控制费用的管理能力？（ ）
A.资产报酬率
B.所有者权益报酬率
C.利润率
D.每股净利
答案是：C
涵盖业绩评价体系、绩效控制机制和绩效评估体系的体系属于酒店企业规制中的（ ）。
A.业务体系
B.考评体系
C.回报体系
D.考核体系
答案是：B
下列哪种连锁酒店经营基本要素属于酒店管理要素的是（ ）。
A.涉及酒店的名称、规范的服务、国际上的知名度
B.涉及日常管理、战略管理、营销策略
C. 涉及所有权的问题
D.以上三者都不是
答案是：C
厨房各部门应尽量安排在同一楼层，并力求靠近（ ）。
A.仓库
B.餐厅
C.客房
D.前台
答案是：B
饭店组织机构设置的原则中精简原则是( )。
A.因事设岗
B.因人设岗
C.因人设事
D.因陋就简
答案是：A
下列属于酒店收益管理方法的是（ ）。
A.超额预订
B.停留时间控制
C.容量控制
D.升级销售
答案是：ABCD
酒店火灾报警分为（ ）级报警。
A.一级
B.二级
C.三级
D.四级
答案是：B
知道可售客房100000，已出租客房60000，入住客人80000，两人或多人入住一间客房数10000，根据以上信息，求每间客房平均占用率为：( ) 。
A.0.875
B.1.33
C.1.25
D.1.43
答案是：B
欧洲客栈规模小，设备简陋,其中以_的客栈最为著名。（）
A.法国
B.德国
C.奥地利
D.英国
答案是：D
饭店各部门的岗位设置，应根据饭店各部门的( )与流程进行设置。
A.工作标准
B.宾客特点
C.业务范围
D.员工素质
答案是：C
在2006年以“民族的，世界的”获奖理由入选中国最受欢迎的十大商务酒店的是（ ）。
A.北京饭店
B.广州花园酒店
C. 浙江世界贸易中心大饭店
D.北京中国大饭店
答案是：A
管理者最有用的比率是（ ）。
A.完成经营指标的程度
B.竞争对手的优势和劣势
C.客人满意和不满意的原因
D.特殊问题及解决方案
答案是：A
在部门集中方式的组织形式中根据客人在酒店内的活动类型来划分，属于（ ）。
A.职能部门化
B.区域部门化
C.产品部门化
D.顾客部门化
答案是：A
成本总额属于饭店计划指标的（）。
A.质量指标
B.数量指标
C.管理指标
D.利润指标
答案是：B
危机一般具有哪些特征（ ）。
A.严重危害性
B.可预测性
C.舆论关注性
D.普遍存在性
答案是：ACD
涵盖业绩评价体系、绩效控制机制和绩效评估体系的体系属于酒店企业规制中的（ ）。
A.业务体系
B.考评体系
C.回报体系
D.利润体系
答案是：B
一家餐馆某月份的食品销售额是150000元，食品成本共25000元。员工用餐成本和接待成本分别为350元和250元，这个月份的食品成本率是：（ ）。
A.0.163
B.0.164
C.0.167
D.0.171
答案是：A
对现金流量表的分析通常比对其他财务报表的分析少，其部分原因是：() 。
A.现金流在大多数酒店日常经营活动中相对来说是不重要的
B.酒店是固定资产密集型产业，因此，对现金流的关注不及对其他资源的来源及其使用关注多
C.现金流量表没有揭
答案是：D
饭店工作培训的内容包括（）。
A.专业外语、服务规程、服务技能和技巧、食品饮料知识和卫生防疫知识等
B.形体培训、饭店礼节礼貌、主要客源国礼仪等
C.安全保卫与保密知识、饭店消防知识等
D.专业外语、服务技能和技巧、饭店礼节礼貌等
答案是：A
在第一年末，某酒店餐厅的资产负债表显示的现金为20000元，而在第二年末，资产负债表显示的现金为40000元，运用对资产负债表的水平分析法，可以得出在绝对值上两年的现金差额为：( ) 。
A.60000
B.20000
C.1
D.
答案是：B
饭店员工招聘时机，除了要考虑饭店业务经营需要以外，还需要考虑（） 。
A.竞争者规模扩张情况
B.饭店经营目标
C.社会劳动资源状况
D.饭店经营淡旺季
答案是：C
列哪种连锁酒店经营基本要素属于酒店管理要素的是（ ）。
A.涉及酒店的名称、规范的服务、国际上的知名度
B. 涉及日常管理、战略管理、营销策略
C.涉及所有权的问题
D. 以上三者都不是
答案是：B
在2005年全球十大酒店集团排名第二位的是（ ）。
A.美国马里奥特酒店集团
B.美国万哈姆国际酒店集团
C.英国洲际酒店集团
D. 美国喜达屋酒店集团
答案是：B
对直意指挥描述不正确的有（）。
A.拉大饭店
B. 北京金融街洲际酒店
C.上海东锦江索菲特大饭店
D. 北京东方君悦大酒店
答案是：B
以下对设备的自然寿命描述正确的是 （）。
A.从设备生产完成到设备废弃
B.从设备开始使用到其机件磨损而无法使用为止
C.从设备开始使用到因功能落后而被淘汰
D.从设备生产完成到因功能落后而被淘汰
答案是：B
某酒店在每月的中旬都会对各个库房的物品进行详细彻底的统计，这属于（ ）。
A.日常盘点
B.定期盘点
C.延期盘点
D.临时盘点
答案是：B
下列哪种类型的酒店提供完善的服务和舒适的住宿环境，主要针对商务客人。 ( ）
A.豪华酒店
B.高档酒店
C.中档酒店
D.经济型酒店
答案是：B
从MIS阶段发展到DSS阶段，酒店信息系统主要在（）方面有了比较大的发展。
A.电子数据处理
B.数据储存
C.信息管理
D.决策支持
答案是：D
下列那一项既是人力资源费用预算项目也是培训预算费用（ ）。
A.培训项目与目标
B.培训费用
C.培训收益预测
D.培训评估
答案是：B
下列属于相对绿色产品的是（ ）。
A.空气净化设备
B.保健服务
C.绿色食品
D.绿色燃料
答案是：CD
某国际品牌酒店正在招聘一位酒店信息总监，由此我们可以判断，该酒店处于酒店信息系统应用的（ ）阶段。
A. 无专人管理
B.由工程部下设电脑房管理
C.由财务部下设电脑房管理
D. 设立独立业务的信息中心
答案是：D
在2006年以“关爱企业，关爱社会”获奖理由入选中外酒店“白金奖””中国酒店上市企业特别奖的酒店的是（ ）
A.广州白天鹅宾馆
B.黄山国际大酒店
C.杭州开元名都酒店
D. 湖南华天大酒店
答案是：D
下列哪种经营模式属于特许权经营（ ）。
A.这种经营模式对资本的依赖程度比较低，经营过程中的支出都是由酒店所有者承担，其收入按酒店销售额的某个百分比计算，投资回报率比较高
B.这种经营模式在经营过程中产生的支出都由租赁者承担，而不是由酒
答案是：A
下列属于相对绿色产品的是（ ）。
A.空气净化设备
B.保健服务
C. 绿色食品
D.健康
答案是：C
下列哪种连锁酒店经营基本要素属于酒店管理要素的是（ ）。
A.涉及酒店的名称、规范的服务、国际上的知名度
B.涉及日常管理、战略管理、营销策略
C. 涉及所有权的问题
D. 以上三者都不是
答案是：B
对于酒店来说，保证酒店信息系统实现功能和效果的要点最重要的是（ ）。
A.领导层观念的转变，建立酒店信息战略
B.提高酒店信息系统的实施水平
C.建立高水平的酒店信息系统管理机构及团队
D.加强员工信息系统培训
答案是：A
知道流动资产200000元，投资50000元，流动资产100000元，长期负债600000，所有者权益400000，根据以上信息，流动比率是（ ）。
A.0.0840277777777778
B.0.0430555555555556
答案是：A
下列属于酒店收益管理方法的是（ ）。
A.超额预订
B.停留时间控制
C.容量控制
D. 升级销售
答案是：ABCD
在第一年末，某酒店餐厅的资产负债表显示的现金为20000元，而在第二年末，资产负债表显示的现金为40000元，运用对资产负债表的水平分析法，可以得出在绝对值上两年的现金差额为( ) 。
A.60000
B.20000
C.1
D.0
答案是：B
对现金流量表的分析通常比对其他财务报表的分析少，其部分原因是() 。
A.现金流在大多数酒店日常经营活动中相对来说是不重要的
B.酒店是固定资产密集型产业，因此，对现金流的关注不及对其他资源的来源及其使用关注多
C.现金流量表没有揭示
答案是：D
下列哪项技术不是酒店信息系统所依赖的数据库（ ）。
A.ORACLE
B.SYBASE
C.MS SQL Server
D.Windows
答案是：D
在2006年以“关爱企业，关爱社会”获奖理由入选中外酒店“白金奖”·中国酒店上市企业特别奖的酒店的是（ ）。
A.广州白天鹅宾馆
B. 黄山国际大酒店
C.杭州开元名都酒店
D. 湖南华天大酒店
答案是：D
酒店信息系统对于酒店决策层的主要作用为（ ）。
A.日常经营
B.数据维护
C.决策支持
D.花掉预算
答案是：C
在2006年以“关爱企业，关爱社会”获奖理由入选中外酒店“白金奖”·中国酒店上市企业特别奖的酒店的是（ ）。
A.广州白天鹅宾馆
B. 黄山国际大酒店
C.杭州开元名都酒店
D.湖南华天大酒店
答案是：D
在2005年未入选中国最受欢迎的十大商务酒店的是（ ）。
A.上海四季酒店
B.中国大饭店
C.上海JW万豪酒店
D.上海威斯汀大饭店
答案是：D
在2005年入选中国最受欢迎的十大商务酒店的是（ ）。
A.青岛香格里拉大饭店
B. 北京金融街洲际酒店
C.上海东锦江索菲特大饭店
D.北京东方君悦大酒店
答案是：B
下列属于现代科学技术对酒店设施设备的提升的是（ ）。
A.互联网诞生引发的革命：酒店CRS系统+全球分销系统（GDS）+互联网预订引擎连接+数据维护工具佣金支付+商业智能模块等多种复杂系统功能的整合
B.酒店会议室可视电话系统+跨全球同
答案是：ABCD
酒店集团物流可以通过集合众多酒店的采购需求进行大批量、集体采购，降低采购成本，这体现了酒店物流的（ ）。
A.经济性
B.跨区域性
C.统一性
D.规模性
答案是：D
客人选择饭店住宿的首要条件是客房是否（ ）
A.舒适
B.安静
C.安全
D.整洁
答案是：D
( )是根据营业时间分的 。
A.全年性营业和季节性营业饭店
B.长住型
C.商务型
D.会议型店
答案是：A
（ ）被称为“管理中的管理” 。
A.计划职能
B.组织职能
C.指挥职能
D.协调职能
答案是：D
不属于饭店的特点的是（ ）。
A.服务性
B.享受性
C.提供性
D.文化性
答案是：C
一家拥有480间客房的饭店属于（ ）。
A.小型饭店
B.中型饭店
C.大型饭店
D.微型饭店
答案是：B
为编制每月的资金平衡表和经营状况表提供依据的是（ ）是指饭店的员工自觉的为顾客提供满意服务的愿望和行动。
A.服务意识
B.服务技能
C.质量管理
D.质量意识
答案是：D
为饭店全体员工保管、修补、发放制服和为餐饮部提供各类部件的部门是（） 。
A.前厅部
B.客房部
C.餐饮部
D.康乐部
答案是：B
酒店融资渠道多元化发展的是（ ）。
A.直接兼并
B.租赁方式
C. 输出管理合同
D.以上都不是
答案是：ABC
）是标准化管理的前提和基础。
A.组织领导体系
B.质量标准体系
C.服务程序体系
D.质量管理信息体系
答案是：C
泰罗主张运用（ ）的方法确定合理的劳动定额。
A.观测分析
B.五大职能
C.霍桑试验
D.保健因素-激励因素
答案是：A
体系认证书的有效期是（ ）天
A.一年
B.二年
C.三年
D.四年
答案是：C
被称为“科学管理之父”的是（ ）。
A.斯塔特勒
B.泰罗
C.法约尔
D.梅奥
答案是：B
（ ）是饭店的首要职能。
A.计划职能
B.组织职能
C.协调职能
D.控制职能
答案是：A
饭店吸纳员工就业、安排劳动力最多的部门是（）。
A.前厅部
B.客房部
C.餐饮部
D.康乐部
答案是：C
客人选择饭店住宿的首要条件是客房是否（）。
A.舒适
B.安静
C.安全
D.整洁
答案是：D
为饭店全体员工保管、修补、发放制服和为餐饮部提供布件的部门是（ ）。
A.客房部
B.前厅部
C.餐饮部
D.康乐部
答案是：A
担负着销售饭店最主要产品—客房的部门是（）。
A.客房部
B.前厅部
C.餐饮部
D.康乐部
答案是：B
文化要素在新世纪酒店的重要作用的是（ ）。
A.酒店经营成功的要素
B. 凝聚酒店人力资源能力
C.维系顾客的品牌忠诚
D.酒店赢得“竞合”优势的需要
答案是：ABCD
厨房各部门应尽量安排在同一楼层，并力求靠近（）。
A.仓库
B.厨房
C.餐厅
D.前台
答案是：C
管理跨度与管理层次是互为（）的。
A.正比
B.反比
C.正相关
D.负相关
答案是：B
管理跨度的最佳人数为（ ）。
A.2～4人
B.2～5人
C.2～6人
D.2～7人
答案是：C
（ ）被称为“管理中的管理”。
A.计划职能
B.组织职能
C.指挥职能
D.协调职能
答案是：D
（ ）认为企业中除了有正式组织外，还存在非正式组织。
A.斯塔特勒
B.泰罗
C.法约尔
D.梅奥
答案是：D
泰罗主张运用（ ）的方法确定合理的劳动定额。
A.观测分析
B.五大职能
C.霍桑试验
D.保健因素—激励因素
答案是：A
被称为“科学管理之父”的是（）。
A.斯塔特勒
B.泰罗
C.法约尔
D.梅奥
答案是：B
深圳华侨城投资4亿元建设创办了深圳及中国第一家（ ）深圳威尼斯大酒店。
A.酒店式公寓
B.国有饭店
C.主题饭店
D.外商投资饭店
答案是：C
目前为：
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