绿茶加工杀青的目的是什么？
答案是：酶的活性|湿热作用|降低叶细胞的膨胀压力|叶质柔软|为揉捻创造条件
为什么新茶比陈茶好喝?
答案是：当年生产加工的茶叶|隔年生产的茶叶|新茶比陈茶好喝|氨基酸|维生素|芳香
家庭贮藏茶叶有哪几种方法？
答案是：保温瓶贮藏法将茶叶放进保温瓶中|低温冷藏法将茶叶装进铁罐|干燥剂放在铁罐子的盖上|用纸隔开
怎样选购茶叶?
答案是：色|香|味|形|绿茶颜色以翠绿者好|枯黄者次|红茶乌润者好|暗红者次|花茶纯绿无光者好|灰绿有光者次
品绿茶的茶艺表演（龙井茶茶艺为例）基本程序？
答案是：点香|洗杯|凉汤|投茶|润茶|冲水|泡茶|奉茶|赏茶|闻茶|品茶|谢茶
请介绍公道杯的作用
答案是：茶海|均分
请介绍茶道组有什么作用，分别包括哪些道具及其作用
答案是：茶匙|茶托|茶针|茶夹|茶则|茶海|茶刀
茶叶贮存的时间为什么不宜过长?
答案是：茶叶贮存时间不宜过长|含水量高低|环境条件|光照情况不同|自动氧化
茶叶为什么会陈化?
答案是：光|空气|自动氧化分解|挥发|缩合
选择茶叶需要注意那些因素？
答案是：品种|环境|栽培|制造|采时|采茶|卖茶人|买茶人
你认为茶是个怎样的饮品
答案是：茶是国饮|健康的饮料|有灵性的饮品|桥梁|对远方亲人的思念
阐述绿茶的冲泡要领。
答案是：器皿选择|水温控制|投茶方式|冲泡技巧|续水要及时
请分别绿、红、乌龙、黑茶的保健功效
答案是：防衰老|防癌|杀菌|消炎|降血脂|瘦身减脂|防龋齿|清口臭|美白|防紫外线|强壮骨骼|抗氧化|养胃护胃|舒张血管
茶可分为几大类，请分别介绍
答案是：乌龙茶|红茶|绿茶|白茶|黑茶|黄茶|花茶|紧压茶|萃取茶|果味茶|药用保健茶|茶饮料
茶叶为什么容易受潮?
答案是：干燥物质|吸湿特|水分增加|茶叶品质就会受到影响
请写出功夫茶艺的冲泡程序
答案是：烫壶|置茶|温杯|高冲|低泡|分茶|敬茶|闻香|品茶
简述中国茶艺的美学表现法则。
答案是：神定气朗|对称与不均齐相结合|照应|反复|节奏|简素|调和与对比|清雅幽玄|多样统一
怎样才能泡好一杯茶
答案是：茶叶用量|水温|时间
简述红茶调饮时的冲泡和配制要求
答案是：按红茶茶类冲泡法冲泡茶叶|有一至数种性质相宜的配料|合理的操作程序|科学的泡饮方法|意境与情趣
茶道以（）为最高境界。
A.正确
B.错误
答案是：错
中国茶类中，属于不发酵茶类的是绿茶，属于半发酵茶类的是乌鸵茶、（）、白茶,属于全发酵茶类的是红茶，属于后发酵茶类的是茶。
A.正确
B.错误
答案是：错
我国绿茶由于加工方式不同可分为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶、（）
A.正确
B.错误
答案是：错
我国茶区目前大致分为:（）、江南茶区、华南茶区、西南茶区。
A.正确
B.错误
答案是：错
漆器茶具始于清代，要产于福建（）一带。
A.正确
B.错误
答案是：错
龙井茶的采摘十分强调细嫩和完整，只采一个嫩芽的称"（）”;采一芽一叶,称“旗枪”，采一芽二叶初展的称”雀舌”。
A.正确
B.错误
答案是：错
冲泡过程中左右手要尽量（），不可总用一只手完成所有动作，并且左右尽不要有叉动作。
A.正确
B.错误
答案是：错
茶叶的贮藏应注意（）、低温、防晒等。
A.正确
B.错误
答案是：错
祁门红茶产自安徽省祁门县,其特有的香气被称为（）。
A.正确
B.错误
答案是：错
茶叶中的主要化学成分有多酚类物质、（）、蛋白质、维生素类、糖类、矿物质、氨基酸。
A.正确
B.错误
答案是：错
茶叶的内质审评包括（）、绝、滋味、叶底四项。
A.正确
B.错误
答案是：错
被称为武夷山四大名枞的茶叶是（）、铁罗汉、白鸡冠、水金龟。
A.正确
B.错误
答案是：错
绿茶的制作工艺分为杀青、（）和干燥。杀猜是形成绿茶品质的关键。
A.正确
B.错误
答案是：错
龙井茶的四绝是色翠、香郁、味醇、（）。
A.正确
B.错误
答案是：错
世界最早的茶叶专著是《茶经》，其作者是（），字鸿渐被世人誉为铎。
A.正确
B.错误
答案是：错
人类利用茶叶的三个阶段是药用、（）和饮用。
A.正确
B.错误
答案是：错
我国战国时期的第一部药物学专著中记载"神农尝百草,日遇七十二毒,得荼而解之”这部书是（）。
A.正确
B.错误
答案是：错
我国是世界上最早利用茶树的国家。
A.正确
B.错误
答案是：对
中国的茶道源自远古的茶图腾信仰。
A.正确
B.错误
答案是：对
龚春是紫砂壶的鼻祖。
A.正确
B.错误
答案是：对
铁观音是世界三大高香茶之一。
A.正确
B.错误
答案是：错
茶馆是以娱乐为目的，供客人饮茶的场所。
A.正确
B.错误
答案是：错
茶汤色泽与泡茶用水的温度无关。
A.正确
B.错误
答案是：错
构成茶叶的主要化学成分是茶多酚和生物碱。
A.正确
B.错误
答案是：对
黄茶的加工分为杀青、揉捻、焖黄、干燥。
A.正确
B.错误
答案是：对
中国西南茶区位于中国西南部，包括云南、贵州、四川三个省和西藏东南部。
A.正确
B.错误
答案是：对
龙井茶采摘的三大特点是:早、嫩、勤。
A.正确
B.错误
答案是：对
奉茶时要注意先后顺序，先长后幼，先客后主。
A.正确
B.错误
答案是：对
碧螺春产于湖南的君山岛。
A.正确
B.错误
答案是：错
茶树的原产地在印度。
A.正确
B.错误
答案是：错
斗茶之风出现在唐代。
A.正确
B.错误
答案是：对
浙江的观音泉是我国五大名泉之一。
A.正确
B.错误
答案是：错
“欲把西湖比西子，从来佳茗似佳人”是苏东坡一首诗中的名句。
A.正确
B.错误
答案是：错
写出五种安徽名茶，它们都属于哪些茶类？
答案是：答：黄山毛峰，绿茶，太平猴魁，绿茶六安瓜片，绿茶霍山黄芽，黄茶祁门红茶，红茶
茶具的种类繁多，从制作材料上区分，大体上可分为哪几种？（五种以上）
答案是：答：玻璃、漆器、竹木、陶土、瓷器、紫砂、金属等
南宋审安老人是一位非常风趣的茶人，他在《()》中用白描的画法描绘了备茶和饮茶用的12种茶具，取名“十二先生”，并冠以名号。
答案是：茶具图赞
茶树的地上部分，在无人控制的情况下，因分枝差异，植株分为()、()和()三种。
答案是：乔木型|半乔木型|灌木型
茶树的繁殖一般采用()繁殖。优点是苗木能保持母株的()，苗木的形状比较一致，有利于茶园管理；()。
答案是：短穗扦插|特征和特性|有利于扩大良种的数量
宋代饮茶，多采用盅和盞。制作工艺比唐朝更加的精彩纷呈，在宋代，烧瓷的技术有了很大的提高，全国形成了()、()、()、()、()五大名窑。
答案是：官|哥|汝|均|定
中国的茶区分为()、()、()、。中国茶区分布广泛，南起海南榆林，北抵山东荣成，西至西藏米林，东至台湾花莲县。
答案是：江南茶去|西南茶区|江北茶区|华南茶区
茶之为饮，发乎()；闻于()，兴于()，盛于()，遍及全中华。
答案是：神农|鲁周公|唐|宋|明清时
茶树是一种()的木本，常绿植物。
答案是：多年生的
闽北乌龙茶一般无包揉程序,条索壮结弯曲,发酵程度较重,干茶色泽较乌润,香气为熟果香型,汤色橙黄明亮。
A.正确
B.错误
答案是：对
云南出产的滇红工夫茶是以云南大叶种茶树鲜叶为原料加工而成的,它以外形肥硕紧实、金毫显著、香高浓味的品质独树一帜。
A.正确
B.错误
答案是：对
茶艺师在小型会议中为宾客服务时,上茶要站在客人的右侧,从主宾开始,按逆时针方向依次给客人上茶。
A.正确
B.错误
答案是：错
茶艺师在接待有明显的生理缺陷的顾客时,应尽可能把他们安排在离出入口较近的位置。
A.正确
B.错误
答案是：错
普洱生茶茶性较热,适合寒性体质的人饮用,一般在冬春季节饮用为佳,而普洱熟茶茶性较寒,适宜在热性体质的人饮用,一般在夏秋季饮用为佳。
A.正确
B.错误
答案是：错
泡茶时,沸腾过久的水被古人称为“水老”,因其温度高、水中的二氧化碳挥发殆尽,使茶汤鲜爽度大大降低。
A.正确
B.错误
答案是：对
在藏族同胞家喝酥油茶,每碗茶客人都要端起茶碗一饮而尽,以表示对主妇打茶手艺的赞美。
A.正确
B.错误
答案是：错
普洱茶是云南特有的地理标志产品,加工普洱茶的原料必须是云南大叶种晒青绿茶,普洱茶属于后发酵茶。
A.正确
B.错误
答案是：对
茶室插花的主要作用是增加茶室的色彩,突出热烈的气氛,衬托品茗环境,表达主人心情,亦可寓意季节,突出茶会主题,增进茶趣。
A.正确
B.错误
答案是：错
青花瓷创烧于明代,是在白瓷上缀以青色纹饰,幽靓典雅、清丽恬静,成为景德镇四大名瓷之
A.正确
B.错误
答案是：错
茶艺工作者说话时声音柔和悦耳、节奏抑扬顿挫,表达流畅自然,并注意手势、眼神、表情的配合。
A.正确
B.错误
答案是：对
茶艺工作者坐时要挺胸、收腹、头正肩平,肩部随着操作动作的改变而左右倾斜。
A.正确
B.错误
答案是：错
伸手礼可在客人帮助传递茶杯或其他物品时用,也可在迎送宾客,引领客人就坐、向客人敬茶或茶食时使用。
A.正确
B.错误
答案是：对
“人靠衣装马靠金鞍”,茶艺表演者的服饰要华美精致,色彩鲜亮,给人一种绚丽夺目的美感。
A.正确
B.错误
答案是：错
茶诗鉴赏。 《寒夜》宋·杜耒 寒夜客来茶当酒，竹炉汤沸火初红。寻常一样窗前月，才有梅花便不同。
答案是：寒夜来客，以茶当酒。松风汤沸，竹炉火红，主人的热情似沸汤、炉火一般。窗外，月光如水，枝头寒梅数点，人、茶、梅、月俱清
请描述一下茶叶的保健功效。
答案是：茶叶的保健功效。 1、提神醒脑、消除疲劳、增强耐力。 2、利尿。 3、降低血脂、低密度脂蛋白，预防心血管疾病。 4、预防糖尿病，预防高血压，强化微血管。 5、预防蛀牙。 6、抗菌作用。 7、抗细胞突变作用，防癌作用。 8、减缓衰老作用。 虽然茶一向被视为温和的天然保健饮料，但因其成分中含有咖啡因为主的植物碱类，具有兴奋刺激神经的作用；茶多酚类具有收敛性，对口腔及肠胃道黏膜有影响，不宜空腹饮茶或引用浓涩的茶汤。若因贫血、肠胃溃疡，神经衰弱，应遵照医师所嘱不宜饮茶，有些人饮茶会失眠、则不宜在晚餐之后饮茶；虽然茶叶可以增强某些中药或西药的功效，但吃中药及西药时是否可饮茶，乃遵照医生指示。
茶文化的社会功能。茶文化与一般的饮食有很大的区别，他除了满足人们的生理需要之外，更重要的是满足人们的心理需求。茶道精神是在茶艺操作过程中体现的，是人们在品茗活动中的一种高品位的精神追求。请简要归纳一下茶文化的社会功能。
答案是：第一、以茶雅志，陶冶个人情操。 第二、以茶敬客，协调人际关系。 第三、以茶行道，净化社会风气
茶树的原产地，近代学者有一些不同的意见，有人认为是在印度，有人认为是在包括缅甸、泰国、越南、印度、中国西南的整个地带。但根据史料记载和实地调查，多数学者已经确认中国是茶树的原产地，中国的西南地区，包括云南、贵州、四川、是茶树原产地的中心地带
答案是：（1）中国是世界上最早确立“茶”字字形、字音、字义的国家，现今天世界各国的“茶”字及“茶叶”译音均起源于中国。 （2）中国有世界上最古老、保存最多的茶文物和茶的典籍，有世界上第一本茶书。 （3）中国的西南地区，主要是云南、贵州和四川，既是世界上最早发现、利用和栽培茶树的地方，又是世界上最早发现野生茶树和现存野生大茶树最多、最集中的地方，那些野生大茶树又具有最原始的特征特性。 （4）茶树的分布、地质的变迁、气候的变化等方面的大量资料，也证实中国是茶树原产地的结论
在饮茶过程中常常以茶点茶果来佐茶茶点茶果的种类一般有()、()、()、()、()等。
答案是：鲜果类|干果类|糖果类|西点类|中式点心类
绿茶根据杀青和干燥工艺的不同可分为()、()、()和()四大类。
答案是：炒青绿茶|烘青绿茶|蒸青绿茶|晒青绿茶
宋代“生活四艺”是指()、()、()、()。
答案是：焚香挂画|插花|点茶
被誉为中国瓷都的是()其所产白瓷茶具的质量最佳。紫砂茶具则以()所产的品质最佳,明代万历年间出现了紫砂“四大名家”他们是()、()、()和()。
答案是：江西景德镇|江苏宜兴|董翰|赵梁|元畅|时朋
在历史上曾被誉为中国“五大名泉”的泉是()、()、()、()、()。
答案是：镇江中冷泉|济南趵突泉|无锡惠山泉|苏州观音泉|杭州虎跑泉
根据茶艺的表现形式可将茶艺分为()、()、()三大类。
答案是：表演型茶艺|待客型茶艺（生活型茶艺）|经营型茶艺
在各种茶叶的冲泡程序中()、()和()是冲泡技巧的3个基本要素。
答案是：茶叶的用量|水温|茶叶浸泡的时间
“水为茶之母”泡茶用水十分讲究除了必须要达到()的水质标准外,宜茶美水还应具备以下几个特点()、()、()、()、()。
答案是：生活饮用水|水质清|水体轻|水味甘|水温冽|水源活
中国茶道融合了道、儒、佛三家文化的思想精华表现出其特有的精神特点,一为()二为()三为()四为()。
答案是：中和之道|自然之性|清雅之美|明伦之礼
茶艺工作者的形体美可以通过形体训练来获得,科学的形体训练是改善形体的有效途径。
A.正确
B.错误
答案是：对
宫廷茶艺的特点是场面宏大、礼仪繁琐、气氛庄严、茶具奢华、茶叶精美、等级森严,带有政治色彩。
A.正确
B.错误
答案是：对
生活在苍山脚下、洱海之滨的白族人民,喜欢喝“一苦、二甜、三回味”的三道茶。
A.正确
B.错误
答案是：对
茶室插花在花材选择上以选用香气浓郁、色泽鲜艳、盛开的鲜花为宜。
A.正确
B.错误
答案是：错
泡茶时,茶叶用量应根据不同的茶叶等级而有所区别,一般而言,细嫩的茶叶用量少,较粗老的茶叶用量可多一些。
A.正确
B.错误
答案是：错
唐代的茶叶有粗茶、散茶、末茶、饼茶四种,唐代茶道以文人为主体,盛行煎茶法。
A.正确
B.错误
答案是：对
如何辨别瓷器茶具
答案是：答：一看整体形状和外观，上下平整，看外观质量；二听轻轻弹，倾听声音；三比各配件的瓷器相比较是否一致，釉下彩制品选择；四试试盖、试装、试泡、试漏。
论述紫砂壶的选购
答案是：答：纵观整体，一则壶嘴、壶口与壶把顶部应呈“三平”；二则对侧把壶而言，壶把提拿时重心垂直线应小于45度；三则不能漏水。
如何辨别新茶与陈茶
答案是：答：。新茶：外形芽叶饱满，色里绿、润泽，条索紧结厚重，泡出的茶汤味浓、甘醇爽口、香气浓，叶底柔软明亮。 陈茶：一般是指绿茶、红茶、黄茶或乌龙茶等茶叶由于存放时间较长（一般为一年以上）产生陈变，或存放时水分含量过高，又储存于高温高湿或有阳光直射的地方，在较短时间内即陈化变质的茶叶。从外形上看，陈奈条索往往由紧结变为稍松。色泽失去原有的光润度，变得枯暗或灰暗。其中以绿茶陈化后色泽变化最明显，从原来的以绿为主变为以黄或褐为主且色泽发暗发枯。开汤后，香气低淡，失去该茶类原有的清香或花香，甚至低沉带有浊气，汤色深暗，滋味陈滞和淡无鲜味，叶底芽叶不开展，色泽黄暗或深暗
简述绿茶的加工工艺
答案是：答：鲜叶——杀青揉捻——干燥
茶席设计的要素。
答案是：要素:茶具组合、席面设计、配饰选择、茶点搭配、空间设计
茶叶的主要化学成分有哪些。影响茶叶品质的有哪些成分。
答案是：主要化学成分:水、干物质(茶多酚、生物碱、氨基酸、芳香物质、色素、糖类)影响成分:茶多酚、咖啡碱、茶氨酸、芳香物质、茶色素茶多糖
简述国家标准中武夷岩茶大红袍品种的特征
答案是：特征:外形条索肥壮，紧结，匀整,带扭曲条形，俗称"晴蜒头”,叶背起蛙皮状砂粒,俗称"蛤蟆背”，采摘以开面三四叶为准。内质香气馥郁,詠，花香明显，滋味醇厚爽滑,回甘快,岩韵明显。汤绝橙黄明亮，清澈艳丽;叶底匀亮，边缘朱红或起红点，中央叶肉黄绿色，叶脉浅黄色,耐泡6至8次以上。
简述茶叶审评因子与审评过程
答案是：审评因子:名优茶和初制茶审评因子:包括茶叶的外形、汤色、气、滋味和叶底等五项因子”。精制茶审评 因子:包括茶叶外形的形态、色泽、匀整度和净度，内质的汤色、香气、滋味和叶底等八项因子”。 审评过程:取样、外形审评、茶汤制备、内质审评、审评结果判定
简述绿茶的冲泡流程
答案是：流程:①准备好冲泡绿茶使用的茶具(玻璃杯) ②焚香静气 ③玻璃杯一次注入开水洗杯 ④用茶匙将绿茶拨入玻璃杯中. ⑤用开水注入杯子中，洗茶时间在15s以内 ⑥用"凤凰三点头"方法提壶高冲，开水注入七分满 ⑦品茶
简述武夷岩茶的制作工艺?
答案是：武夷岩茶初制工序 茶青-做青-杀青-揉捻-烘干(初烘、摊凉、复烘)-搽 武夷岩茶精制工序 搽--归堆、定级-筛号茶取料-+拣剔-筛号茶拼配 干燥→摊凉-匀堆装箱-产品茶
普洱茶主产于（）省，为非压制的黑茶。
A.海南
B.湖南
C.广西
D.云南
答案是：D
潮汕工夫茶被誉为中国茶道的“（）"。
A.始祖
B.活化石
C.代表
D.真工夫
答案是：B
“玉书、潮汕炉、孟臣罐、若琛杯”是（）必备的“四宝”。
A.四川盖碗茶
B.藏族酥油茶
C.客家擂茶
D.潮汕工夫茶
答案是：D
“列器备茶”是潮汕工夫茶茶艺演示的（）程序。
A.最后
B.第五道
C.第六道
D.第一道
答案是：D
潮汕工夫茶以三泡为止，要求各泡的茶汤浓度()
A.随心所欲
B.一致
C.由浓到淡
D.因人而异
答案是：B
香港的早茶一般为一壶茶配合吃少量的食物，称之为饮奈的“()
A.一壶两件
B.一盅两件
C.一壶两盅
D.一盅两杯
答案是：B
台湾茶人称（）为“投汤”。
A.干壶
B.置茶
C.冲水
D.斟茶
答案是：D
（）又称“三生汤”，其主要原料是茶叶、生姜、生米。
A.奶茶
B.插茶
C.竹筒茶
D.酥油茶
答案是：B
桃江擂奈为（），不仅是桃江人的日常饮料，还是桃江人待客的佳品。
A.清饮
B.五味饮
C.甜饮
D.辣饮
答案是：C
罐罐茶可分为面罐茶和（）两种。
A.八宝茶
B.酥油茶
C.五福茶
D.油炒茶
答案是：D
在乌龙茶中（）程度最轻的茶是包种茶。
A.发酵
B.晒青
C.包揉
D.烘炒
答案是：A
（）的制作是将砖茶或泡茶煮沸，加一些酥油和少许盐巴，经充分打制而成。
A.酥油茶
B.咸奶茶
C.龙虎斗
D.打油茶
答案是：A
（）是侗族的饮茶习俗。
A.成奶奈
B.竹筒茶
C.打油茶
D.酥油茶
答案是：C
龙虎斗”是纳西族人治疗（）的秘方。
A.骨折
B.胃病
C.感冒
D.解暑
答案是：C
冰奈制作时冲泡用水的水温以（）为宜。
A.30C
B.20C
C.60C
D.100℃
答案是：C
制作500ml的冰茶，冲泡时，用水量以（）为宜。
A.50ml
B.400ml
C.200ml
D.100ml
答案是：B
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