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第1题

由于末乳中含有大量的（ ），所以带有油脂氧化的气味。 A.解脂酶 B.过氧化物酶 C.脂肪酸 D.乳脂肪
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第2题

盖勃氏法测定乳脂含量时用（ ）破坏脂肪球周围的蛋白质膜。 A.氨水 B.氢氧化钠 C.硫酸 D.碳酸钠
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第3题

溴麝香草酚蓝法可检验乳中是否加碱，根据环层指示剂的颜色变化，确定乳中加碱量的多少。如果乳样未加碱，环层指示剂的颜色为：（ ） A.绿色 B.蓝色 C.无色 D.黄色
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第4题

蛋制品中脂肪的测定方法常用：（ ） A.酸水解法 B.碱性乙醚提取法 C.三氯甲烷冷浸法 D.索氏提取法
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