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题目更新时间：2023/5/6

由于末乳中含有大量的（），所以带有油脂氧化的气味。
A.解脂酶
B.过氧化物酶
C.脂肪酸
D.乳脂肪

答案

A

出自：联大 >> 河南农业大学食品分析与检验
 河南农业大学继续教育学院

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第1题

盖勃氏法测定乳脂含量时用（）破坏脂肪球周围的蛋白质膜。 A.氨水 B.氢氧化钠 C.硫酸 D.碳酸钠

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第2题

溴麝香草酚蓝法可检验乳中是否加碱，根据环层指示剂的颜色变化，确定乳中加碱量的多少。如果乳样未加碱，环层指示剂的颜色为：（） A.绿色 B.蓝色 C.无色 D.黄色

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第3题

蛋制品中脂肪的测定方法常用：（） A.酸水解法 B.碱性乙醚提取法 C.三氯甲烷冷浸法 D.索氏提取法

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第4题

二乙基二硫代氨基甲酸钠比色法测铜时，加入EDTA和柠檬酸铵的作用是：（） A.指示剂 B.掩蔽剂 C.催化剂 D.还原剂

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