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第1题

巴氏消毒法的温度范围为 A.75~90℃ B.63~85℃ C.60~90℃ D.65~95℃
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第2题

为了防止市场供货和采购运输出现问题，餐厅采购时要预留一定的数量。这在采购中称为 A.最低储存量 B.鲜活原料采购量 C.保险储存量 D.日需要量
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第3题

根茎类蔬菜含淀粉甚多，含有（）以及维生素B和C。 A.纤维素 B.胡萝卜素 C.矿物质 D.蛋白质
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第4题

西餐中配鱼类的除了荷兰汁外还有（） A.蘑菇汁 B.苹果汁 C.奶酪汁 D.胡椒汁
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