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第1题

生产人员定编方法（）。 ①按比例确定 ②按工作量确定 ③按岗位描述确定 ④按劳动定额确定 A.① B.①② C.①②③ D.①②③④
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第2题

据宴会的人数、菜肴的数量准备餐具，一般来说备用餐具不低于 A.0.1 B.0.0015 C.0.2 D.0.25
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第3题

菜品制作过程中的卫生要求不包括 A.加热过程中严格控制火候 B.对原料进行严格的卫生质量检验 C.砧板卫生 D.尽量缩短加工时间
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第4题

下面哪个符合西餐上菜顺序 A.鱼子酱→法国洋葱汤→什锦沙拉→西冷牛排→冰激凌→红茶 B.法国洋葱汤→鱼子酱→什锦沙拉→西冷牛排→冰激凌→红茶 C. 鱼子酱→什锦沙拉→法国洋葱汤→西冷牛排→冰激凌→红茶 D. 什锦沙拉→法国洋葱汤→鱼
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