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第1题

总监理工程师在监理实施过程中发布的指令或命令，均应以书面的形式通知施工单位。 对 错
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第2题

采用60℃以上的热水和面，使淀粉容易 ，从而使面团体积增大，黏性增强。
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第3题

炒肉时，肉的颜色的变化是由变性引起的
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第4题

监理单位必须保证投资目标、质量目标、进度目标按预定目标实现。 对 错
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