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第1题

人造奶油要有良好的涂布性和口感，这就要求人造奶油的晶型为细腻的( )型。 (A) β’ (B) β (C) α (D) α’
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第2题

在动物体内脂肪氧化酶选择性的氧化( )，产生前列腺素、凝血素等活性物质。 (A) 亚油酸 (B) 二十碳五烯酸 (C) 二十二碳六烯酸 (D) 花生四烯酸
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第3题

脂类的氧化热聚合是在高温下，甘油酯分子在双键的( )碳上均裂产生自由基 (A) α- (B) β- (C) γ- (D) ω-
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第4题

酶促酯交换是利用( )作催化剂进行的酯交换。 (A) 脂肪氧合酶 (B) 脂肪酶 (C) 脂肪氧化酶 (D) 脂肪裂解酶
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