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第1题

3、 小麦经碾磨制成不同质量和不同大小的颗粒统称为再制品,利用筛理机械可将其分为( ) A. 麸皮 B. 麦渣 C. 专用粉 D. 麦心 E. 粗粉
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第2题

2、 根据酱醪含水量的多少可将酱油生产方法分为( ) A. 稀醪发酵 B. 固稀发酵 C. 固态发酵 D. 液态发酵 E. 半固态发酵
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第3题

1、 氧化淀粉的主要特点有( ) A. 糊化温度低 B. 粘度下降 C. 不溶于冷水 D. 色白 E. 干燥后成膜强度高
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第4题

5、 橘子罐头加注的液汁应为( ) A. 清水 B. 调味液 C. 盐水 D. 糖液
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