炼乳加工中均质的作用？

答案：（1）均质可破碎脂肪球，防止脂肪上浮。(2分) （2）增加吸附在脂肪球表面的酪蛋白量，使炼乳易于消化吸收。(2分) （3）使产品质地细腻，口感良好，改善产品感官质量。(2分)