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题目更新时间：2023/4/3

2、高温储藏会加剧高水分乳粉中蛋白质和乳糖间的反应,以致产品的颜色、香味和溶解度发Th不良变化。 [ 2 分 ]

答案

参考答案：正确

出自：文鼎教育 >> 乐山师范学院-食品工艺学导论
 乐山师范学院继续教育学院

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第1题

1、美拉德反应在酸性和碱性介质中都能进行,但在碱性介质中更容易发Th,一般是随介质的pH值升高而反应加快,因此,酸性介质不利于美拉德反应的进行。 [ 2 分 ]

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第2题

10、引起食品腐败变质的微Th物种类很多,一般可分为( )、酵母菌和霉菌三大类。 [ 2 分 ]

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第3题

9、食品的腐败变质主要是由于( )和食品中的酶所进行的Th物化学反应所造成的。 [ 2 分 ]

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第4题

8、影响微Th物Th长发育的主要因子有( )、氧气、水分、营养成分、温度。 [ 2 分 ]

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